Книга Красивая подача - отзыв

Отношение к еде у многих складывается разное, в частности всех людей можно разделить на две категории, в частности – те которые любят есть вкусно и много и им совершенно неважно, как будет такое блюдо оформлено, все внешние атрибуты. Это по сути люди, которые думают только о празднике живота и ни о чем другом больше нет. Но есть и другая категория людей, которые видят в приеме пище некое эстетическое наслаждение, они большое внимание уделяют тому, как скажем, сервирован стол, как разложены приборы, как сделан салат и в каком порядке выложены инградиенты.

Им важно не количество, а именно качество приготовления, оформление.

Такой человек не пойдет в столовую, чтобы заказать целую миску креветок и улопать их с дешевым майонезом, а пойдет скорее всего в какой-то дорогой изысканный ресторан, где купит может всего парочку креветок, украшенных разными листочками, ягодками, но чтобы это было красиво и прекрасно со вкусом выполнено. В данном случае важно им понять повара, его замысел, что он хочет этим блюдом показать.

Эта книга вот именно о поварском искусстве. И здесь рассматриваются все аспекты приготовления. Как известно, сейчас уже сложно создать что-то принципиально новое, все шедевры рождаются путем изменения старых ранее «укомплектованных» блюд. Например, чтобы ввести какой-то новый компонент в блюдо – оказывается для настоящего повара целая задача. Сначала этот компонент выбирается, потом начинаются вокруг него «танцы», надо потом выбрать сопровождающие компоненты, подобрать правильно их количество, на каком этапе и как эти компоненты будут соединяться. Особенно важно подобрать соусы, чтобы получилась нормальная композиция. Причем, важно не только подобрать вкусовую гамму, но при этом еще и с цветом не прогадать, ведь если самое вкусное блюдо будет какого-то непривлекательного цвета, то и гостям оно не понравится.

Прежде всего, то что книга очень прекрасно иллюстрирована. Ее с удовольствием будут смотреть и ею руководствоваться все – и профессиональные повара в ресторанах и простые хозяйки, которые любят готовить и хорошо обставить обед или ужин. Для которых еда это целый ритуал и получение эстетического удовольствия. Далее, вторая идея данной книги – это кулинарная философия, описываются идеи, как создается то или иное блюдо, как сделать вкус гармоничным, путем подбора инградиентов, сочетания по цветам (о чем было уже сказано выше) ну и наконец, немаловажное время уделяется такому моменту, как композиции подачи того или иного блюда.

Много внимания в книге уделяется таким вопросам, которые вообще наверное в голову не придут никакой хозяйке и даже повару в ресторане. Например, вот – почему при подаче стейка, его следует располагать на блюде в правом углу внизу? Или например, если блюдо по своей природе имеет нежную консистенцию, то в него следует добавить нечто хрустящее? То есть затрагиваются тут чисто философские вопросы, которые может кажутся и не принципиальными, но автор так тут все подводит, что они становятся довольно важными и выходят чуть ли не на первое место по значимости. Есть разумеется и более простые вопросы, например, состав черного масла, или как перепелиные яйца сделать из печенки. Вопрос вроде абсурдный, но… нет – вот чтобы понять все это и стоит прочесть книгу.

Автор в книге показывает, что из самого элементарного блюда можно приготовить нечто шедевральное и необычное, а самое простое блюдо будет смотреться совершенно по другому если его правильно преподнести.

Видео обзор

Обзор Книги "Красивая Подача" - Рустам Тангиров #красиваяподача #дневникповара

Фуд-блог Юлии Маланюк. 3.Красивая подача обычных блюд.

Филе камбалы с картофельным пюре. Красивая подача

Как научиться красиво подавать блюда без наставника! Для всех поваров!

Веселый гречневый котенок | Красивая подача