Галантин из курицы - отзыв

Галантин из курицы – по классическому определению это холодное блюдо французской кухни, подразумевающее нечто содержащее желатин. Некое заливное. Отличная холодная закуска на любой стол, в обще я делаю эту курицу только по праздникам, потому что достаточно хлопотно приготовить Галантин из курицы.

Галантин может быть приготовлен также из мякоти другой птицы (индейки, утки, фазана, и даже из рыбы. Как я и говорила похоже что то среднее на русский рулет и заливное. Начинку для галантина обычно делают из куриного мяса, приправ и яйца. Галантин – для тех кто не знает, это приготовленная целая , фаршированная курица без костей. Вернее только с каркасом. Самое интересное начинается при выборе курицы в магазине, она должна быть мясистая, кожа должна быть идеальной, без повреждений. Потому что приходится мучиться снимать эту кожу и оставить её целой. В общем долго ножом, иногда концелярским ножом отделяю от кости и потто отбиваю и кожу и мясо. В общем фарширую и так далее. Не хочу описывать этот трудоёмкий процесс. Хочу просто поделиться вкусовыми качествами этого изумительного блюда. В обще я предпочитаю его кушать в ресторанах, потому что не очень люблю проводить по 4 часа на кухне. Есть повара. Которые справляются с курицей за считанные минуты, так же и разные сценарии приготовления этого галантина имеют место. Традиционно курицу-галантин варят в бульоне из оставшихся костей и специй. Подают нарезанную пластами. Перед тем как варить, фаршированную курочку я обматываю и завязываю шпагатом, что бы не выпали внутренности. Кипит она у меня на слабом огне, примерно часа полтора. Медленно тушится можно сказать. главное не жалейте специй или кореньев для бульона, это кому что нравится. Я бросаю лавровый лист, чёрный перец горошек, базилик, не забудьте кинуть желатин, курица конечно в кожице варится, но дополнительное желе не помешает. Когда курица сварится, только не вынимайте её из бульона, пусть стоит в кастрюле пока не остынет. Только потом её клад под пресс, сами придумайте, какой удобно будет вам. У меня есть очень старый , тяжёлый утюг. Его я использую часто для приготовления разных блюд. Можно зафаршировать курицу фаршем и кашей, например гречкой, зашить курицу и положить в духовку, в которой она запекается примерно час, потом остудить и оставить желироваться в холодильнике несколько часов, вуаля и блюдо готово. В общем я не профессиональный повар, это блюдо безумно вкусное, но на него требуется много времени и сил.

Видео обзор

Галантин из курицы

Галантин Фаршированная курица

Галантин из курицы | Готовим вместе - Деликатеска.ру

Галантин из курицы

Галантин — кафе "Пушкин"