Как испечь эклеры — пошаговый рецепт

Эклеры для меня это особый десерт. Я их просто обожаю. Их можно наполнять различными кремами, украшать разными помадками.

Их делают различных форм. Они могут быть даже как закуска, с соленым наполнением. Но все равно это просто очень вкусно. Вы можете проявлять свою фантазию при приготовлении эклеров, но одно остается неизменным - это заварное тесто для основы.

Для заварного теста нам необходимы: 250-300 мл. воды, 100 гр сливочного масла ( можно заменить хороши маргарином), 200 гр муки, 4 яйца и щепотка соли. А теперь приступим к приготовлению. Для начала яйца. Они должны быть комнатной температуры. Приготовьте их заранее и сразу разбейте в отдельную емкость. Поверьте, так вам будет намного удобнее. Заварное тесто готовиться на огне. Вы можете организовать водяную баню или взять посуду с антипригарным покрытием. Если честно, я готовлю заварное тесто в обычной эмалированной кастрюльке. Теперь берем воду, соль и масло ( можно растопить заранее), смешиваем в кастрюльке и доводи до кипения. Как только начинает закипать вводим муку. В это время мы очень быстро перемешиваем. Тесто должно равномерно завариться и не пригореть. Вымешивать тесто на огне нужно около 2-4 минут. Вы сами увидите, когда тесто будет готово. Далее перекладываем тесто в другую емкость. Даем немножко остыть. Достаем миксер, начинаем взбивать тесто и по одному вводим яйца не прекращая взбивания. Тесто станет довольно жидким, но это так и нужно. Нагреваем духовку до температурного режима 170-180 градусов. На противень ложим пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Тесто перекладываем в кондитерский мешок. У меня свекровь умудряется их отсаживать ложкой. И выкладываем на противень. Можно их делать любой формы и под любую насадку. Все зависит от вашего воображения. Выпекаем в разогретой духовке около 7-15 минут ( все зависит от мощности). Во время выпечки эклеры поднимутся. Вы их достаете и аккуратно разложите, можно на решетке. Все основа готова и остывает. А теперь пора готовить крем.

Хочу с вами поделиться вариантами крема, которые использую для наполнения эклеров. Забегая заранее скажу, что если я делаю закусочные эклеры, их не чем не поливаю. Если же сладкие то посыпаю сахарной пудрой и поливаю шоколадным ганашем ( шоколад+сливки, в соотношении 1:1). Для начала, основным кремом для наполнения эклеров является заварной. Его готовить очень легко. Для классического заварного крема нам необходимо: пол литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, стакан сахара, 200 гр масла. Молоко в отдельной емкости доводим до кипения ( но не кипятим). В другой емкости смешиваем сахар, яйцо и муку. В правой руке держим венчик, а в левой молоко. Теперь тоненькой струйкой вводим горячее молоко в яйцо, при этом активно помешиваем. Молоко можно выливать не все, можно половину. После того, как половину молока вылили к яичной смеси, уже спокойно яично-молочную смесь переливаем в кастрюльку с остатками молока. Ставим на мелкий огонь и варим на маленьком огне до загустения. После остывания крем взбиваем с размягченным сливочным маслом. Можно часть масла заменить маскарпоне. еще очень люблю крем чиз ( масло со сливочным кремом). Очень вкусно со взбитыми сливками с добавление шоколада, различных фруктов и ягод. Что касается соленой начинки, то это печеночный паштет, фасолевый паштет, творог с заленью, крем- сыр с семгой. Все зависит от вашего настроения и фантазии. Поверьте, что эклеры это именно тот десерт, которым постоянно можно удивлять своих родных и близких. Эклеры как сладкие, так и соленые всегда выиграшно смотрятся на праздничном столе. Их приготовление не требует особых усилий, поэтому они под силу даже начинающим хозяйкам.

Видео обзор

Как испечь эклеры — пошаговый рецепт

Как приготовить классические эклеры в домашних условиях. Заварное пирожное - пошаговый рецепт

Эклеры в домашних условиях С нежным кремом

Как приготовить эклеры

Кондитерская. Как приготовить эклеры