Как сделать малосольные огурцы - отзыв

Чем лучше малосольные огурцы в отличие от маринованных? Малосольные готовятся быстрее и проще. Для такой засолки подходят огурцы с тоненькой шкуркой, небольшого размера, крепкие и с пупырышками. В отличие от соленых огурцов, для малосольных лучше взять все огурцы приблизительно одинакового размера.

Воду лучше конечно использовать родниковую или фильтрованную, но чистую.

На килограмм огурцов нужно литр воды. Наполнив эмалированную кастрюлю водой, на дно ложится серебряная ложка или медь. Это делается для того, чтобы улучшить вкус воды. Настаивается вода несколько часов, накрытая крышкой. Почему в кастрюле? Потому что удобнее. Хотя можно и в банке или любой стеклянной емкости, если количество огурцов небольшое. Понадобится также крышка от кастрюли или тарелка для того чтобы придавить огурцы. А сверху нужно положить какой-нибудь груз. Это может быть любая банка, чем-то наполненная.

Огурцы замачиваются в подготовленной воде на 3-4 часа. За это время они становятся хрустящими и крепкими. В качестве пряностей добавляется хрен, листья смородины, укроп, перец горошком (черный и душистый), лавровый лист. Хрен предохраняет от плесени, а листья смородины придает аромат. Соль добавлять обычную (каменную), потому что мелкая соль делает овощи мягкими. На литру воды достаточно 2 столовые ложки. Чтобы немного изменить вкус классических огурцов, можно добавить смородину (любую) и яблоки. Но совсем чуть-чуть, чтобы огурцы имели легкую кислинку и аромат.

Рассол можно делать как горячий, он будет готов через сутки, так и холодный, который будет готов только через 2-3 дня. Чтобы дольше сохранить огурцы малосольными, нужно их после того, как рассол остынет, постояв 4-5 часов, огурцы с рассолом кладут в холодильник. В этом случае брожение замедляется и огурцы остаются малосольными, хотя все равно станут солеными. Немного съев малосольных огурцов, можно добавлять в тот же раствор свежие огурцы. Они конечно будут уже иметь немного другой вкус. Количество приправ можно ложить на свой вкус.

На большое количество огурцов нужны зонтики укропа, головка чеснока, листья хрена, душистый перец, красного перец горошком, листья смородины, соль.

Пока огурцы замачиваются в холодной воде, подготавливается зелень, чеснок, листья хрена. Зелень и листья хрена крупно нарезаются, а чеснок просто чистится. Пару листьев хрена оставить целыми.

На дно посуды ложатся немного хрена, зелени и приправы. Потом слой огурцов и опять те же ингредиенты. Дальше снова огурцы и сверху крупные листья хрена.

В 3 литра горячей воды, которую не доводят до кипения, кладут соль и заливают огурцы. Потом положить пресс, оставив огурцы на два дня.

Для меньшего количества огурцов понадобится также черный перец горошком и душистый перец, немного сахара и соли, стебли укропа и лимон.

Перец, сахар и соль нужно растолочь в ступке. Лимон очистить от кожуры, который добавить в смесь соли с перцем, а сок выжать. Укроп нарезать, огурцы замочить на час, потом отрезают хвостики. Потом разрезать поперек на несколько частей. Посыпают их солью с перцем, лимонным соком и перемешивают. После этого добавляется 1 или 2 ложки соли и зелень. Оставить на 30 минут.

Огурцы, засоленные в пакете

Для этого рецепта понадобится всего лишь 1 кг огурцов, несколько зубчиковчеснока, соль (1 ст. ложка), тмин (1 ч. л. по желанию), зелень (укроп, хрен, листья вишни, смородины) и чистый пакет. В пакет складываются укроп, листочки, огурцы, измельченный чеснок, размятые семена тмина, соль. Пакет хорошо завязать и потрясти, чтобы все хорошо перемешалось. Переложить огурцы в посуду и поставить в холодильник на час.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Как сделать малосольные огурцы