Праздничный пирог хуплу - отзыв

Национальная кухня Чувашии может похвалиться обилием сытных, вкусных и аппетитных блюд – среди которых праздничный пирог хуплу занимает едва ли не первое место. Несмотря на, казалось бы, простенький набор продуктов, искусная хозяйка может сотворить из них настоящее чудо.

В давние времена пища простых людей была проста и незамысловата и включала в себя мясо, субпродукты, молоко и молочную продукцию собственного приготовления и, конечно же, изделия из теста. В праздничные дни было принято готовить пирог хулпу.

Эта традиция сохранилась и по сей день, более того этот замечательный пирог сегодня готовят не только в Чувашии.

Хуплу представляет собой большой круглый закрытый пирог из дрожжевого те5ста с начинкой из мяса и крупы. Однако крупу добавляли раньше, сегодня принято в начинку добавлять сырой картофель.

Для этого нам потребуется пшеничная мука высшего сорта (в пределах 1 килограмма), теплая вода и молоко, яйца, пакетик сухих дрожжей (по 10 г), растительное масло, соль, сахар.

Для начала следует замесить опару. Для этого нужно смешать воду с молоком (400 граммов на 100 г), добавить 1 столовую ложку сахара и щепотку соли, дрожжи. Подмешать немного муки, чтобы тесто консистенцией напоминало сметану. Тщательно вымешиваем массу , накрываем емкость крышкой и ставим в теплое место, чтобы опара поднялась. Как только опара немного поднялась и появились характерные пузырьки и кисловатый запах брожения, добавьте муки 700 граммов, 2 яичка и замесите эластичное тесто. Поставьте тесто еще раз в теплое место – оно должно еще раз подойти.

Для начинки вам потребуется 1 килограмм свинины или говядины. Первый вариант предпочтительнее, так пирог получится сочнее . Кстати, раньше чуваши использовали гусятину, так что мясо – это более адаптированный вариант.

Также вам нужны 10 крупных луковиц, 1 килограмм сырого картофеля (лучше выбирать сорт, который быстро разваривается), перец, приправы на ваш вкус.

Порезать картофель и лук на небольшие кубики. Точно так же поступить с мясом. Перемешать ингредиенты, посолить поперчить. Не жалейте ни соли, ни перца. Некоторую часть соли возьмет тесто, а что касается перца, то пирог должен быть остреньким на вкус.

Разделите готовое тесто на две части, чтобы одна из них была больше – это будет основная часть, низ пирога. Верх должен быть тонким, иначе картофель просто не пропечется.

Раскатайте основу так, чтобы она была больше на 2 сантиметра, чем форма, в которой запекается пирог. Емкость для запекания смажьте растительным маслом. Аккуратно переложите основу в форму. Чтобы вам было удобнее, используйте скалку, присыпанную мукой.

Небольшая хитрость: чтобы картофель слипся, добавьте в начинку немного сливочного масла.

Теперь выкладываем на тесто начинку. Кладем ее в центр, равномерно распределяем по основе, не доходя до краев 3-4 сантиметра. Теперь накрываем основу второй лепешкой и защипываем свободными краями основы.

Теперь самое главное – делаем в середине пирога отверстие не менее 1 сантиметра, в которое мы будем подливать мясной бульон, чтобы начинка не была сухой.

Не спешите отправлять пирог сразу же в духовку, как и любой дрожжевой продукт, он должен расстояться. За это время вы прогреете духовку до 150 градусов.

Теперь можете ставить и выпекать. Готовность определяется элементарно – с помощью зубочистки или спички. Проверять пирог обязательно, так как картофель может оказаться сырым.

Готовый пирог украсьте разнообразными узорами из теста – листочками цветочками, смажьте кипяченой водой или растительным маслицем.

Видео обзор

Пирог из свинины с овощами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / испанская кухня

Салат Шумерлинский (Чувашская кухня)

ПИРОГ С МЯСОМ. Видео рецепт от Надежды

Тесто для выпечки без дрожжей

Поразительно, что можно сделать из картошки. Это же додуматься надо!