РЯБИНА отзывы - развод или правда? - отзыв

СБОР ПЛОДОВ И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

Рябина созревает в конце августа — начале сентября. Если урожай не убрать вовремя, плоды на дереве увядают, в них уменьшается содержание витаминов, они повреждаются гнилью, их склевывают птицы. Если ягоды убрать в фазе полной спелости целыми щитками с одним-двумя листьями, они сохраняются в замороженном виде на чердаках всю зиму при устойчивых морозах без оттепелей.

Каждое замораживание и оттаивание лишает плоды почти четверти первоначального количества витаминов. Ягоды можно хранить 4—5 месяцев в специальных охлажденных хранилищах, относительно хорошо хранятся они в погребах.

Плоды рябины можно заморозить в домашнем морозильнике. Их рассыпают в один слой на поддоне (чтобы замораживание шло быстрее), затем ссыпают в целлофановый мешочек и хранят в том же морозильнике. Можно заморозить и хранить в морозильнике при температуре — 18° С в небольших картонных стаканчиках пюре рябиновое или пополам с яблочным, перемешав с сахаром по вкусу, добавив на 1 кг продукта 2—3 г аскорбиновой кислоты.

Консервированные продукты переработки из рябины хранят в темном прохладном месте. Оптимальная температура хранения +4—7°С (до +15°С). При более высокой температуре и особенно на свету консервы обесцвечиваются, в них выпадает осадок.

СУШКА ПЛОДОВ

Своевременно собранные ягоды рябины без плодоножек в фазе полной спелости провяливают в течение нескольких дней на ярком солнце или бланшируют 2—3 мин в кипящей воде, отбрасывают на дуршлаг, выкладывают тонким слоем на небольших решетах и затем сушат при 60°С при активном вентилировании.

Сухие плоды должны будут иметь присущий сорту цвет, слабый запах, присущий свежим плодам, и слегка кисловато-горький вкус рябины обыкновенной или кисловато-терпкий вкус аронии. Их влажность не должна превышать 18 %.

Хранят сушеные ягоды в проветриваемом месте в мешочках из ткани. Они не теряют своих качеств в течение двух лет и используются для приготовления витаминного настоя или чая.

В нашей стране произрастает 34 вида рябины, но лишь 2—3 из них культивируются на приусадебных участках.

Обычная лесная горькая рябина малопригодна для использования в свежем или переработанном виде.

К сладкоплодным рябинам относятся формы и сорта невеженской (Кубовая, Желтая, Красная, Сахарная, Крупноплодная),

Моравская, Бузинолистная и мичуринские гибриды рябины с боярышником (Гранатная), с мушмулой (Десертная), с моравской рябиной (Рубиновая), с аронией (Бурка, Ликерная).

Они могут слегка горчить, имеют более или менее грубый вкус, но обладают высокой биологической ценностью для организма человека.

Плоды разных видов и сортов в среднем содержат значительное количество витамина С (от 78,5 до 211 мг%), P-активных веществ (от 491 до 1219мг°/о), каротина (5,9—11,4мг%), сахара (5,9—8,0%). Есть в них витамин Е, минеральные пектиновые и азотистые вещества, тритерпеновые кислоты.

Плоды рябины консервируют с сахаром в виде сока, компота, пюре, повидла, пастилы, варенья. Из них делают купажированные продукты переработки или ассорти вместе с яблоками и грушами, квас, настойки, их мочат, маринуют, сушат.

В нашей стране получил широкое распространение еще один вид рябины — черноплодная, или арония

Плоды аронии содержат от 4,6 до 9,4% сахара (глюкоза, фруктоза), от 0,7 до 1,87 % органических кислот, витамин С, Е, каротин, минеральные, дубильные, пектиновые, P-активные вещества, благотворно действующие на организм человека. В мякоти плодов накапливается значительное количество йода.

Арония идет в основном для переработки с сахаром самостоятельно и в смеси с другими фруктами. В промышленном производстве из нее делают витамин Р, сухой порошок для киселей и пищевой краситель.

ТЕХНОГОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ

Перебирают плоды, удаляя мятые, поврежденные, недозрелые, листья, плодоножки, сортируют ягоды по размеру.

Моют тщательно холодной проточной питьевой водой, откидывая на сито или дуршлаг на 5 мин для обсушивания.

Бланшируют горькие плоды в кипящем 3%-ном растворе поваренной соли 3—5 мин с последующим промыванием (мороженые ягоды кипятят 1—2 мин). Рябину без горечи бланшируют в кипящей воде или на пару, а аронию — в горячей воде температурой 80°С.

Бланширование способствует лучшему пропитыванию ягод сиропом, сохранению формы.

Охлаждают и промывают плоды под струей холодной воды, от­брасывают на решето, обсушивают.

Протирают плоды на специальном протирочном приспособлении или на ситах из нержавеющей стали с ячейками от 1,5—2,0 до 1,0— 0,8 мм или размельчают с помощью электрического миксера. Во время протирания добавляют на 1 кг сырья 1—2 г аскорбинки для уменьшения потерь витамина С.

Приготавливают сироп из отвешенного по рецепту сахарного песка (желтый и рафинад непригоден), заливают необходимым количеством отмеренной горячей воды, или водой где бланшировались не горькие плоды, или яблочным соком. Нагревают при помешивании до кипения, чтобы растворился сахар. Кипятят 2—3 мин, снимая пену, фильтруют через три слоя марли.

Закладывают плоды в банку и заливают сиропом.

Тепловая обработка ведется в соответствии с видом продукта.

Варят необходимой готовности варенье многократно, или ступенчато, т. е. варят при умеренном кипении по нескольку минут, чередуя с выстаиванием. Во время приготовления встряхивают таз круговыми движениями, собравшуюся пену удаляют шумовкой. Его готовность определяют по температуре кипения или визуально: если на холодном блюдце капля сиропа не расплывается, варенье готово. Пюре доводят только до кипения.

Выстаивают готовое варенье в той же посуде, где оно варилось, прикрыв марлей. Длительное выстаивание способствует равномерному распределению плодов в сиропе.

Расфасовывают варенье непастеризованное, охлажденное в стерильную сухую тару, а при пастеризации все продукты переработки горячими заливают в хорошо прогретые банки.

Пастеризуют продукты переработки в стеклянных банках емкостью 0,5—1 л, покрывая их металлическими лакированными крышками. Банки ставят в кастрюлю или бачок с подкладной решеткой в воду температурой 50—60°С. Уровень роды должен доходить до плечиков банки. Ее разогревают до заданной температуры и с этого момента исчисляют время пастеризации. Температура поддерживается на заданном уровне регулировкой источника нагрева.

Укупоривают банки жестяными лакированными крышками с закаткой ручной машинкой после пастеризации или стеклянными и металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами до пастеризации.

Охлаждают консервы как можно быстрее на холодном воздухе, перевернув банки вверх дном или поставив их в емкость с водой температурой 50°С, заменяя теплую воду холодной осторожно, чтобы не лопнуло стекло.

Видео обзор

Ой рябина кудрявая

Поёт Валерий Сёмин. "ТОПОЛЬ И РЯБИНА"

Рябина обыкновенная

Рябины в саду. Обзор видов и сортов.

Рябина Песня рвет душу