Торты из мастики - отзыв

Когда речь идет о тортах из мастики, имеется ввиду только украшение кондитерского изделия этой самой мастикой. На праздничном столе, будь то день рождение, именины, корпоративная вечеринка или даже свадьба подобные десерты всегда вызывают восторг. Поскольку часто торт, украшенный с помощью сахарной мастики, выглядит, как настоящее произведение искусства, шедевр.

Большинство заказывает такие торты у специалистов. А некоторые, в том числе и я, являются аматорами, пробующими свои силы в этом увлекательном деле - изготовлении украшений из мастики и обтяжке ею тортов и другой выпечки. Конечно, до мастеров-кондитеров нам далеко, но кое-что и мы умеем).

Итак, мастика. Ее можно купить уже готовую к употреблению, а можно и сделать самим. Это несложно и намного дешевле. Стоит только определиться, какие цвета нужны и для какой цели.

Для обтяжки тортов лучше использовать мастику мягкую и более пластичную. Ее готовят из жевательного зефира (маршмеллоу). Рецепт очень простой. 200 грамм жевательного зефира и по чайной ложке воды, лимонного сока и сливочного масла помещаем в посуду и нагреваем в микроволновке минуту-две, пока содержимое не увеличится в объеме. Вынимаем, размешиваем. Если нужно, добавляем краситель. Я добавляю красители на этом этапе, если они порошковые. А если гелевые - то уже в готовую мастику белого цвета. Потом добавляем по чуть - чуть сахарную пудру, и в самом конце подмешиваем немного крахмала. Готовая мастика не должна быть сильно тугой, иначе после полного остывания ее не раскачаешь для обтяжки.

• А вот для изготовления различных украшений - фигурок, цветов лучше использовать мастику желатиновую. Вариаций рецепта - множество. Некоторые предусматривают использования глицерина, глюкозы, которые не всегда могут оказаться под руками. Поэтому я выбрала для себя следующий рецепт. Столовую ложку желатина замачиваем в 60 мл холодной воды. Добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты и столовую ложку исскусственного меда. Все это растопить, но не кипятить. И добавляем пудру с крахмалом (240/120 грамм). Такая мастика быстро сохнет. Поэтому работать с ней нужно оперативно.

Хочу еще сказать, что идеальной основой под мастику являются простые бисквитные коржи. Они мягкие, но одновременно пружинистые. Хорошо выдерживают вес мастичных украшений, ведь последние часто очень тяжелые. Под мастику нужно ложить масляный крем, или крем на основе сгущенки. Сметанный, например, точно не подойдет, поскольку мастика может потечь. Вообще нюансов очень много, но опыт приходит со временем и с постоянной практикой.