Тмин фото - отзыв

Тмин представляет собой сильную ароматическую специю со сладким ароматом и слегка горьким и едким вкусом, изготовленным из высушенных спелых фруктов Cumin cyminum L. Тмин (Cumin cyminum L.) - это небольшое травянистое однолетнее растение, широко выращиваемое в Азии и средиземноморских регионах. Цельные или порошкообразные семена использовались как специя и лекарство с древности.

Основные компоненты в летучем масле являются кумулятивными и сакранальными (на которые приходится 32% и 24% соответственно) и небольшие количества монотерпенов ароматических альдегидов и ароматических оксидов. Компоненты в относительно небольших количествах являются главным образом терпенами, терпеналами, терпенонами, терпеновыми эфирами и ароматическими соединениями.

Строй тмина тонкий и разветвленный, высотой 30-60 см. Глубоко-зеленые листья разделены на длинные узкие сегменты. Цветки маленькие, розовые или белые, в полосатых зонтиках с четырьмя-шестью лучами, каждая длиной около 8 мм. Семена продолговатые, около 5 мм дл, напоминающие тмин, но более светлые по цвету, щетинистые, а не гладкие и почти прямые, с девятью хребтами, перекрывающими столько каналов масла (витте). Запах и вкус похожи на тмин, но более сильные, пряные и похожие на карри.

Тмин хорошо развивается в песчаной плодородной почве, при содействии жарких летних погодных условий. Он имеет небольшие серо-желтые продолговатые семена с вертикальными гребнями на их внешней поверхности. Семена очень напоминают семена тмина. Семена тмина придают характерный сильный аромат и теплое восприятие вкусовых почек. Оно происходит от конкретной группы эфирных масел. Главным компонентом и важным ароматическим соединением в семенах является куминальдегид (4-изопропилбензальдегид).

Семена тмина содержат эфирное масло 2-4%, состоящее из 40-65% куминальдегида и цимола или цимена и циминола.

Тмин - это ингредиент порошка карри, и он необходим в большинстве индийских, египетских и турецких карри. Он также используется в мексиканских продуктах питания, в мясе, птице и овощах. В европейских странах, таких как Швейцария и Нидерланды, тмин используется для приготовления сыра, в то время как немцы используют его для ароматизации квашеной капусты, хлеба и других выпечных продуктов, а также ликера куммеля.

Специя является прекрасным источником минералов, таких как железо, медь, кальций, калий, марганец, селен, цинк и магний. Медь, необходимая для производства эритроцитов. Железо имеет важное значение для образования эритроцитов. Цинк является кофактором многих ферментов, которые регулируют рост и развитие, переваривание и синтез нуклеиновых кислот. Калий является важным компонентом клеток и жидкостей организма, которые помогают контролировать сердечный ритм и кровяное давление.

Тмин считается стимулятором, спазмолитическим, моторным и средством от колики, но не используется из-за неприятного вкуса.

Черный тмин (Nigella sativa), также называемый черным семенем, черным тмином, римским кориандром, калонджи или укропником, однолетнее растение семейства ранункулов (Ranunculaceae), выращиваемое за его острые семена, которые используются как пряность и травяные лекарственное средство. Растение черного тмина выращивается в юго-западной Азии и в некоторых частях Средиземноморья и Африки, где он имеет долгую историю использования в разнообразных кулинарных и лекарственных традициях. Семена имеют аромат, похожий на фенхель, и имеют острый вкус, несколько похожий на мускатный орех. Семена обычно жареные и измельченные в виде специи и широко используются в Индии, на Ближнем Востоке и в некоторых частях Северной Африки для сезонных карри, риса, хлеба и сладких кондитерских изделий. Черный тмин также важен в традиционной медицине во многих местах и является уважаемым травяным средством для самых разных заболеваний. Растение иногда выращивается как декоративное из-за его привлекательных цветов.

Черные растения тмина являются выносливыми однолетниками, которые растут от 20 до 60 см в высоту. Разветвленные стебли имеют тонкие, глубоко разделенные листья, а растение имеет развитый корень. Бледно-синие или белые цветки имеют пять лепестков, многочисленные тычинки и пять или шесть удлиненных слитых плодов. Черные треугольные или пирамидальные семена переносятся в капсулу с пятью или шестью сегментами, каждая из которых заканчивается удлиненной проекцией. Растения могут расти на разных почвах и легко поддаваться реставрации, становясь сочными в некоторых районах.

Черные семена тмина и их масло широко используются в традиционной исламской медицине и аюрведе для лечения различных недугов. Считается, что семена стимулируют лактацию и используются для облегчения менструальных и послеродовых проблем. Они обычно используются для лечения кишечных паразитов и облегчают пищеварительные проблемы. Семена и масло также используются для снятия воспаления и и для уменьшения симптомов астмы и бронхита, лечения ревматоидного артрита. Было проведено значительное количество исследований, которые предполагают, что семена действительно могут иметь фармакологический потенциал. Семена содержат различные химические вещества, но большинство фармакологических свойств черного тмина объясняется наличием хининовых соединений, наиболее распространенным тимохиноном. Семена обладают противомикробными, противопаразитарными и противогрибковыми свойствами, а некоторые исследования на животных продемонстрировали подавление опухолей. Кроме того, черный тмин может быть эффективным против диабета и гипертонии и может быть полезен в качестве противовоспалительного средства.

Тмин (Cuminin cyminum) является одним из наиболее часто используемых специй как в вегетарианских, так и в не вегетарианских сферах. C. cyminum - тонкая, разветвленная трава высотой 13-15 см. Листья разделены на длинные узкие сегменты, похожие на фенхеля, но гораздо меньшие и имеют глубокий зеленый цвет. Цветки маленькие, розовые или белые, с четырьмя-шестью лучами. Эта специя выращивается в Индии, Пакистане, Иране, Египте, Турции, Марокко, Китае, России, Японии и Алжире. Известно, что эфирное масло является эффективным антисептиком. Тмин используется в традиционной индийской медицине в качестве стимулятора, возбудителя и вяжущего. Семена тмина используются в качестве популярных ароматических трав и кулинарных специй. Все разновидности тмина используются в традиционной и ветеринарной медицине как стимулятор, гормональный, вяжущий и как лечение против несварения, метеоризма и диареи. Основными компонентами тмина-масла являются куминальдегид, цимен и терпеноиды.

Эфирное масло черного тмина имеют антиоксидантную активность, антимикробную активность, антигипергликемический эффект, противораковый эффект, и антиноцицептивный эффект. Тмин является мощным антиоксидантом, способным продуцировать свободные радикалы гидрокси, перокси и 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила и, таким образом, ингибирует радикально-опосредованное перекисное окисление липидов. Семена тмина, содержащиеся в эфире, дают узнаваемый аромат семенам.

Видео обзор

Тмин фото