Приготовление соусов на сковороде

Именно соус превращает обычный кусок любого мяса в произвидение кулинарного искусства. Зачастую только правильно приготовленный соус даёт мясу раскрыться и заиграть новыми оттенками вкусов. Рассмотрим подробнее - что же такое соус? Соки, выделяющиеся из мяса при обжаривании, карамелизируются и образуют липкий осадок.

Его используют как основу многих соусов. Для этого наливают в сковороду вина или горячего бульона и тщательно размешивают мясную «карамель» (данный процесс называют «деглазирование»). Кладут вкусовые добавки, доводят до кипения н уваривают жидкость, чтобы соус стал концентрированным, затем перчат и солят приправу.

1. Спаcсируйте в соках от жареного мяса 1 нарезанную тонкими кольцами луковицу и 1 лавровые лист в течение 3-4 мин. Добавив при необходимости растительное или сливочное масло. Влейте по 300 ми. Бульона и красного вина или 600 мл бульона, доведите до кипения и уварите наполовину.

2. Смешайте 2 ч. л крахмала и 2 ч. л. боды. Вылейте на сковороду однородную смесь. Постоянно помешивайте, пока она не загустеет и не посветлеет. Приправьте. Полейте соусом 4 жареных стейка из говядины (или другие сорта жареного красного мяса) и подавайте в горячем виде.

Видео обзор

Приготовление соусов на сковороде