Рецепт ткемали

Настоящий грузинский соус Ткемали - имеет совершенный вкус . Но вся проблема в том , что готовят его из такого вида растения , как Ткемали .

Это не слива и не алыча , растёт данное чудо наверное только в Грузии. Я больше его нигде не встречала , хотя соус из Ткемали доводилось пробовать . Те кому однажды повезло , как и мне , согласятся , что этот вкус забыть практически невозможно . Это просто бомба для вкусовых рецепторов . Соус настолько гармонично раскрывает вкус мяса , что блюдо играет всеми красками и вы получаете уникальное блюдо в итоге . Влюбившись в этот соус , я стала искать альтернативу настоящему грузинскому . Естественно , его можно приготовить из любого сорта слив , которые растут в наших широтах . Вкус конечно отличается от настоящего Ткемали по - грузински , но все же наш Ткемали также достойный соус к мясным блюдам, блюдам из картофеля , к мясным нарезкам .

Давайте рассмотрим рецепты соуса Ткемали из слив .

Повторюсь готовить соус Ткемали в домашних условиях можно из любого сорта сливы , алычи или же тёрна . Обязательно должна присутствовать грузинская приправа хмели - сунели , в приготовлении этого соуса без нее никак не обойтись.

Вам потребуется 1,5 кг слив , 2 большие головки чеснока , 3 острых перца , 1 столовую ложку хмели сунели ( если данная пряность отсутствует , берём : базилик , кинзу , укроп , майоран, петрушку , острый перец и всё измельчаем . С острым перцем осторожно , его нужно вводить в самом конце , 1-2% от общей массы пряностей. ) , от 5 ложек сахара ( здесь количество сахара зависит от вкуса и насколько сладкие сливы ) , острый перец, зелень .

Вымытые сливы складываем в ёмкость , добавляем стакан воды , ставим варить до мягкости слив . Откидываем сливы на сито , что бы стекла жидкость и хорошо перетираем через сито. Переливаем в емкость с толстым дном и ставим варить на медленном огне , при этом сливовую массу нужно развести сливовым отваром до консистенции соуса . Пока соус вариться - измельчаем чеснок , острый перец , разбавляем всё это 2 ложками сливового отвара и добавляем в соус , хорошо перемешиваем , вводим соль и сахар по вкусу , хмели сунели . Варим все вместе около 7 мин , разливаем по стерильным банкам и закатываем . Если соус варите для мгновенного потребления , то измельчаем зелень : укроп , кинзу , петрушку и вводим в соус , остужаем , разливаем по банкам и храним в холодном месте .

Следующий рецепт предлагаю приготовить из алычи , он более похож по вкусу на грузинский соус , имеет такой же кисло- сладкий и острый вкус .

Если есть алыча , то этот рецепт мне больше нравится и по вкусу и по цвету . Если брать оригинальный рецепт грузинского Ткемали , то там должна присутствовать мята , она же и есть в составе оригинального хмели - сунели , но здесь вам решать добавлять ее или нет . В принципе , соус Ткемали он такой , что все пряности , соль , сахар , перец и зелень можно подгонять по своему вкусу .

Итак , на 1,5 кг спелой , но кислой алычи берём головку чеснока , соль и сахар по вкусу , 150 г свежего укропа , 150 г свежей кинзы , стручок горького перца .

Промытую алычу освобождаем от косточек , помещаем в емкость , добавляем немного воды и варим пока алыча станет мягкой , в процессе варки нужно все время помешивать , потому что может пригореть . Чеснок , укроп и кинзу , перец измельчаем в блендере . Кашу из алычи перетираем через сито . Пюре из алычи соединяем с пряностями и снова ставим варить на медленном огне , добавляем соль и сахар по вкусу ( примерно идёт 50 г сахара и 20 г соли ). Увариваем до состояния густой сметаны . Соус готов . Разлить в стерильные тары и хранить в холоде .

Видео обзор

Рецепт ткемали

ЧАКАПУЛИ. Баранина с тархуном и ткемали

Соус из слив (ткемали). Самый простой рецепт.