Острый соус из яблок

Про этот соус мне давно рассказывала подруга (и давала попробовать), которая борется за полезную еду и против магазинных соусов. В этом году сумасшедший урожай яблок, поэтому в рамках борьбы с урожаем дачных яблок, решила попробовать сделать и я острый соус из яблок.

Для соуса вам понадобиться приблизительно половина ведра кисло-сладких яблок, 1,5 килограмма сладкого перца и 3-4 штучки горького перца (зависит от того насколько острую вы любите пищу), 2 столовых ложки соли и приблизительно 1-1,5 стакана воды. И не забудьте про перчатки!

Итак, яблоки моем, чистим, режем, складываем в кастрюлю, наливаем немножко воды и варим.

Варим до тех пор, пока яблоки хорошенько не проварятся. После этого делаем из них пюре. Делайте, как привыкли и как вам удобнее - блендером и ли толкушкой - не принципиально.

Пока ваши яблоки варятся (они довольно прилично потеряют в объеме), чистим перцы и прокручиваем на мясорубке (как вариант - измельчаем в блендере). Вот именно в этом процессе и нужны будут медицинские перчатки - я не знаю чем можно смыть сок горького перца с рук (и всех остальных частей тела, которые вы можете по неосторожности потереть).

Итак у вас уже имеются 2 кастрюли с содержимым в виде пюре - яблочным и перечным. Объедините их, добавьте соль и проварите. Помешивайте, чтобы не пригорало. Я варила дважды, чтобы не сильно кипело и булькало, но в то же время нормально проварилось, смешались вкусы, растворилась соль. На выходе у вас получится чуть больше 2х литров варева.

Если будете хранить в холодильнике и очень быстро есть, то разлейте соус по банкам и закройте крышкой, когда остынет, поставьте в холодильник. Моя подруга банки стерилизует, но зато и хранит где ей удобно.

Соус получается очень интересным - нечто среднее между ткемали и аджикой, ни грамма уксуса и химии. И кислоту и сладость дают яблоки.И еще один маленький нюанс - цвет соуса очень зависит от цвета перцев (на картинке в одной банке соус с желтыми перцами, а в другой - с красными).

Очень вкусно с мясом, пробовали с жареными кабачками и просто на булочку - волшебно.

Возни много, но оно того стоит.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Острый соус из яблок

Острый соус из зеленых помидоров и яблок на зиму в мультиварке

Южно-Африканский сверх острый соус

Шрирача острый ферментированный соус (вторая часть) Декабрь 2018

Тартар, Аджика с яблоками и Соус песто