Мясные палочки к пиву.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА 2-3 пучка редиса, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Редис нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку. Яйца сварить вкрутую. Белок нарезать тонкими полосками и посыпать им редис. Желтки размять и растереть с взбитым кислым молоком, уксусом, растительным маслом и солью. Еще раз все взбить и заправить редис. Украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ 1 кочан цветной капусты, сливочное масло, 6-8 стаканов бульона, соль, перец, 4-6 тоненьких ломтиков хлеба. Капусту разобрать на кочешки и поджарить их в кастрюле 'на сливочном масле, пока не подрумянятся. Залить бульоном, посолить, поперчить. Ломтики хлеба поджарить и добавить в суп. Поставить на легкий огонь и варить при очень слабом кипении, пока все не разварится и не превратится, в пюре.

СУП СЕН-ЖЕРМЕН 400 г свежего или консервированного зеленого горошка, 1 стакан мелко нарезанного салата, 3 тонко нашинкованных луковицы лука-порея, 4 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, черный перец, кервель, 3 ст. ложки сливочного масла. Оставить четверть стакана горошка. Остальной вместе с салатом, луком-пореем, сахаром, солью, перцем и кервелем залить бульоном и поставить на огонь. Когда закипит, уменьшить огонь и варить 30 мин при очень слабом кипении. Бульон слить, овощи протереть через сито и вновь смешать с бульоном, добавив сливочное масло. Прокипятить на слабом огне еще 10 мин, посолить, добавить оставшийся горошек и подавать.

ЛУКОВЫЙ СУП 0,5 кг репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, черный перец, 750 г мясного бульона или воды, 2-3 ст. ложки тертого сыра, 4-6 ломтиков хлеба. Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в половине масла. Поперчить, залить бульоном и кипятить 15-20 мин. На оставшемся масле обжарить с обеих сторон ломтики хлеба, посыпать толстым слоем сыра. Разлить суп в порционные огнеупорные мисочки, положить в него ломтики хлеба с сыром и запечь в духовке.

ЛУКОВЫЙ СУП 2 4-5 луковиц, 3/4 ст. ложки жира, 4-5 стаканов воды, 1 кубик концентрированного бульона, 2 яйца, уксус, соль, перец. Лук тонко нашинковать, положить в кастрюлю с растопленным жиром и потушить на медленном огне. Влить воду и, не увеличивая огонь, проварить до мягкости. Прибавить бульонный кубик, соль, перец. Яйца взбить с небольшим количеством уксуса и заправить суп. Подавать с маленькими гренками.

СУП ПРЕНТАНЬЕР Собственно, этот рецепт приводится исключительно в память незабвенного ресторана «Грибоедов», воспетого М. Булгаковым в «Мастере и Маргарите». А готовится он так же, как суп Жюльен, только к овощам добавляется редис, спаржа (если есть) и при варке в кастрюлю кладется кусочек сахара.

СУП ИЗ ТЫКВЫ 500 г тыквы, 4-6 стаканов молока, 1 кусочек сахара, 4-6 ломтиков хлеба. Тыкву нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленной воде. Воду слить, тыкву залить молоком, положить сахар и довести до кипения и снять с огня. В супницу выложить ломтики хлеба, облить их немного молоком и прогреть на очень-очень слабом огне. Влить суп и подавать,