Бездрожжевой хлеб на закваске дома

- Бездрожжевой хлеб на закваске дома
Бездрожжевой хлеб на закваске дома отзывы

К сожалению, продукты, предлагаемые нам в магазинах становятся все менее натуральными и полезными. Всевозможные добавки, антиокислители, загустители, красители, ароматизаторы, консерванты -этот длинный список из маркировок под буквами Е не может радовать глаз и желудок.

Поэтому все чаще хозяйки стремятся готовить дома.

Взять хотя бы хлеб. Когда-то он был всему голова, полноценный продукт питания, способный заменить целый обед.

А что теперь? Хлеб, купленный в супермаркете плесневеет уже через 2 дня.

В нем совершенно нет ничего полезного, только дрожжи, которые диетологи категорически не советуют употреблять.

А ведь наши предки замечательно обходились без дрожжей и хлеб получался не только невероятно вкусным, но и полезным. Да, немногие из нас имеют возможность испечь хлеб в русской печи, но и в обычной духовке можно приготовить аналог традиционного русского хлеба.

Раньше хлеб готовили на закваске. Вы удивитесь, насколько легко и просто повторить этот рецепт сейчас. Причем затраты будут минимальны.

Итак, рецепт русского хлеба на закваске.

Заквасок в мире существовало великое множество. Сейчас можно приготовить закваски ржаные, изюмные, рисовые, зерновые, на хмелевых шишках.

Но мы возьмем самую традиционную - ржаную закваску.

Нам понадобится ржаная обдирная мука(продается в магазинах) и вода.

Готовим закваску 3 дня.

1 день: 100 гр( 10 столовых ложек без верха) ржаной муки заливаем чистой теплой водой до консистенции сметаны. Накрываем влажной тканью и ставим в теплое место на сутки.

2 день: докармливаем нашу закваску. Для этого добавляем в нее еще 100 гр муки и воду до нужной консистенции.

3 день: на закваске должны появиться характерные пузырьки. Повторяем манипуляцию и снова оставляем на сутки.

Через сутки готовим опару.

Выливаем стакан приготовленной закваски в широкую и высокую посуду(не металлическую, можно эмалированную), добавляем 1/2 литра теплой(не горячей!) воды, размешиваем, всыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны(как на фото). Снова накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на ночь.

оставшуюся закваску накрываем крышкой с дырочками, чтобы дышала и прячем в холодильник. Она пойдет на следующий раз.

Утром можно замешивать тесто.

Добавляем в опару 1/2 стакана теплой воды с растворенной в нем солью по вкусу(примерно 1 ч. л.) и медом(1-2-3 ст. ложки). Размешиваем. Добавляем 2-3 ст. ложки подсолнечного масла и далее по вкусу можно добавить овсяные хлопья, кунжут, орехи, семечки, тмин. Но можно обойтись и без них.

Всыпаем ржаную муку, чтобы тесто можно было взять в руки. Ржаное тесто всегда будет липким, сколько бы вы не добавили муки, такая уж у него особенность.

Затем насыпаем на стол пшеничную муку, выкладываем на нее комок теста и присыпаем сверху снова пшеничной мукой.

Разминаем тесто руками, складывая его конвертом и периодически пересыпая сверху пшеничной мукой. Хлеб должен получиться внутри сырым(благодаря ржаной муке), а сверху и снизу -сухим. Поэтому не переусердствуйте с мукой.

Формируем руками будущий хлеб, можно сверху сделать надрезы или присыпать семечками.

Смазываем противень и укладываем хлеб. Я пеку хлеб на решетке, подстилая фольгу. Так хлеб не пригорает и пропекается со всех сторон равномерно.

Ставим в духовку на 40-60 минут при температуре около 230 градусов. В духовку обязательно ставим блюдо с водой.

Готовый хлеб есть сразу нельзя. Он должен дойти. Для этого заворачиваем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания, идеально - на ночь.

Хлеб получается очень вкусным, с непередаваемым характерным ароматом, а, главное, полезным. Хранить его лучше все в том же полотенце. Даже через несколько дней такой хлеб не плесневеет, оставаясь по-прежнему очень вкусным.


Итак, рецепт русского хлеба на закваске.



Видео обзор

Все(5)
Бездрожжевой хлеб на закваске домаДомашний бездрожжевой хлеб на закваскеБездрожжевой хлеб на пшеничной закваске.Мой способ выпекания бездрожжевого хлеба домаКак приготовить бездрожжевой хлеб на закваске


Рекомендую друзьям: Да



Комментарии на отзыв:

Добавить комментарий

Обязательно
Обязательно
Обязательно