Братья Караваевы (Москва) - отзыв

Многие задаются вопросом, как «Братьям Караваевым» удается одновременно быть прогрессивным и доступным заведением. Они встречают кофе по 60 рублей, а внушительный сэндвич стоит 125.

Развитие началось с неброской булочной, которая разместилась в Милютинском переулке.

Прошло не более 10 лет, булочная-прирожковая разрослась до 13 заведений. Заведений, которые полностью являются новаторскими. Европейский дух заведений привлекает офисных клерков на бинес ланч. Домохозяйки оценили выпечки и десерты, которые абсолютно не уступают домашней выпечке. Завсегдателями этих заведений стали и люди, которых принято называть средним классом. Они предпочитать заглядывать сюда, поскольку сочетание цены и качества настолько приятное, что не заметить и оценить просто невозможно. За достаточно низкими ценами стоят кулинарные изящества.

По-моему, точно определить, чем является заведение , задача не легкая. Одни называют его кофейней, другие усматривают в нем прототип столовой. Еще одни приравнивают к ресторану фастфуда, только отечественного разлива. Почему такое разнообразием мнение? Све зависит от концепции заведения. Владельцам удалось нащупать удивительное сочетание атмосферы кофейни с ассортиментом, который характерен для закусочной. Приготовление готовой еды в больших объемах очень напоминает столовую. Но, учитывая, что огромное количество пищи готовиться на вынос, можно свободно назвать заведение магазином. Только не тем, где суета, а домашним и ухоженным. Уют создается с помощью деталей. Главное отличие от фастфуда состоит в интерьере и сервисе. Здесь вам не подадут еду на пластиковой тарелке, а пить не придется из одноразового стаканчика. Вместо этого вам предложат керамическую посуду. Справедливости скажу, что иногда встречаются обитые края.

Менеджеры подчеркивают, что постоянно заботятся о выборе не только формы посуды, но и ее цвета, считая его важным в процессе еды. Для этого они постоянно мониторят зарубежный опыт и внедряют его в вой сервис.

Одна из главных концепций компании – постоянное снижение цен. Это не заигрывание с посетителем, или временная акция. Компания последовательно избавляется от ненужных цепочек, которые лишь увеличивают стоимость услуг. Например, норвежский лосось подешевел почти вдвое. Если интересует ответ, за счет чего это произошло, менеджмент отвечает, что получил дистрибуторские цены. То есть получает продукцию от производителя непосредственно. В планах компании уменьшить количество поставщиков, путем выхода на прямые закупки. Известно, что в планах приобретать , например, креветки в Китае, обходясь без предшественников.

Чтобы не сомневаться в качестве еды, владельцы организовали собственную фабрику-кухню. Пригласили на кухню хороших иностранных поваров. Среди них француз, итальянец и кулинары из других стран. За десерты отвечает Мишель Иван. Именно с его именем связано появление шоколада «Креасьон Мишель Иван».

Владельцы сломали еще один стереопит о "хлебных" местах. Бытует мнение, что успешной торговли способствуют места у метро. Все "За" выглядят логично на первый взгляд. Но при этом забывают о "бешеных" суммах, которые надо выложить за аренду, а соответственно переложить на клиентов. Поэтому тихие улочки обычно остаются без внимания. "Карамазовы" не обратили внимание на "верные" решения и не прогадали.

Все процессы открыты. Кухня, способ приготовление, мойка - все открывается взорам посетителей. А поэтому ничего не остается без внимания.

Видео обзор

Моя любимая кафеха в Москве. Братья Караваевы . )))

Кулинарная лавка братьев Караваевых.

Бизнес-секреты: Евгений Каценельсон

Где дешево и вкусно поесть Выпуск #1. Караваевы. Блог "Bro для НищеBro"

История успеха Евгения Каценельсона