ДРЕВНЕЕ японское пищевое ремесло приносит хурму американским гурманам последние новости 18:03 2024

Древнее Японское Пищевое Ремесло Приносит Хурму Американским Гурманам

Каждую осень, когда листья падают на землю, хурма появляется из серого пейзажа, их оранжевые и красные плоды блестят, как яркие рождественские украшения. Любимую в Восточной Азии — особенно в Японии-хурму мало уважают в Соединенных Штатах, где многие владельцы деревьев не утруждают себя сбором урожая.

Многие американцы никогда не пробовали хурму. Но Брок Долман-страстный поклонник.

Каждую осень он отправляется на их поиски, и щедрость почти безгранична в сельском округе Сонома, штат Калифорния., где он живет.

"Вы можете ездить или ездить на велосипеде по округу, и вы видите эти огромные деревья повсюду с тысячами и тысячами хурмы",-говорит Долман, соучредитель пермакультурного центра и демонстрационной фермы в городе Оксидентал.

Подъем хурмы
Отзыв о Древнее Японское Пищевое Ремесло Приносит Хурму Американским Гурманам
Есть много способов съесть и приготовить этот фрукт. Многие сорта, в том числе фую и Суруга, хрустящие и могут быть съедены прямо с дерева, как яблоки. Другие, в том числе Хачия, сайдзе и шоколад, считаются вяжущими сортами. Богатые танинами, они невкусны, пока не созреют до желеобразной мягкой текстуры, после чего их можно есть из рук или использовать в выпечке.

Несколько лет назад Долман узнал о новом способе приготовления хурмы — японском стиле под названием хосигаки. Почитаемый деликатес на своей родине, хосигаки в настоящее время является быстро развивающейся модой — во многом благодаря фотогалереям в социальных сетях и расширяющемуся появлению хурмы в меню ресторанов — в Калифорнии, на восточном побережье и в других регионах с благоприятным для хурмы климатом.

На японском языке хосигаки означает просто "сушеная хурма", но описывает продукт такого труда, что он был назван говядиной Кобе из фруктов. Чтобы сделать хосигаки, производители используют шпагат, чтобы подвесить очищенную хурму-всегда вяжущих сортов - от бамбуковых стоек, часто на открытом воздухе на солнце, в других случаях в помещении рядом с вентилятором или над теплой плитой. Процесс может занять от одного до двух месяцев, и каждые несколько дней смотрители регулярно массируют смягчающие хурмы, которые сморщиваются, становятся темно-коричневыми и покрываются корочкой с натуральным сахаром.
Древнее Японское Пищевое Ремесло Приносит Хурму Американским Гурманам фото1
Долман говорит, что он научился ремеслу как от общения с теми, кто не понаслышке, так и от просмотра учебников YouTube. Он освоил технику и недавно массировал свой четвертый урожай хосигаки-собранный с дерева в соседнем парке-к завершению. У него осталось всего несколько винтажей 2017 года.

"Я делюсь ими только с избранными друзьями, которые действительно оценят их", - говорит он, добавляя, что часто подает их со старым овечьим или козьим сыром.

Соноко Сакаи, автор книг о еде из Лос-Анджелеса, провела годы своего детства в Японии и сегодня является одним из калифорнийских гуру хосигаки. Семья Сакаи дружила с крупным коммерческим производителем хосигаки в японском городе Огаки.

"Они присылали нам коробку каждый год в качестве подарка, и нас было семеро, и только восемь хосигаки в коробке, поэтому они были очень особенными", - говорит Сакаи. Семья подавала фрукты к чаю или, иногда, нарезала их тонкими ломтиками и применяла их в качестве гарнира над какинамасу — дайконом и хурмой.

Рисование в тысячелетиях

Она научилась сушить свою хурму только около восьми лет назад, но она ела и ценила ее всю свою жизнь. Сегодня она преподает хосигаки. Люди всех национальностей и происхождения посещают семинары, говорит она, но у многих есть одна общая черта-все они относительно молоды.

"Много тысячелетий", - говорит Сакаи, которому 63 года. "Я думаю, что это так интересно, что эти молодые люди понимают, что полезно замедляться, использовать свои руки, быть терпеливыми и изучать эти кустарные практики из других стран.

Болтающуюся, массирующую и сушащую хурму можно рассматривать как антитезу тому, чего сейчас требует и чего ожидает большая часть западной культуры — мгновенного удовлетворения, заказанного цифровым способом одним нажатием кнопки.

Есть много способов есть и готовить хурму, но многие американцы не уверены,