ГЛЮТЕН вред и польза советы и инструкции 13:22 2024

Отзыв о Глютен вред и польза

Немногие вещества в последнее время привлекали столько внимания тех, кто следит за своим здоровьем и питанием, сколько глютен. Масса научных статей, еще больше "околонаучных", и немерянное количество слухов, сплетен, мифов. Как правило - отрицательных, с красочным описанием ужасных последствий для организма при употреблении этого вещества.

Что же это за монстр такой, чья "дурная слава" вдруг переплюнула даже традиционные страшилки про ГМО? Давайте попробуем разобраться на основе самых последних научных данных и исследований.

Глютен - это что? В стародавние времена его называли исключительно "клейковина" - отражая названием самые характерные черты этого вещества. Именно оно придает вязкость тесту - и благодаря этой вязкости возможно было выпекать хлеб в обычной печи, без дополнительных приспособлений, так как эластичная структура сохраняла форму. Так же благодаря клейковине тесто "подходит" - пузырьки углекислого газа не могут вырваться в окружающую среду и остаются в клейкой массе. После выпечки, подвергнутый температурной обработке, глютен почти теряет свою элластичность, однако не полностью - именно благодаря ему хлеб сохраняет свою пышность и упругость, способность восстанавливать форму после надавливания. В большинстве своем эта сложная смесь белковых соединений содержится в злаковых растениях - овсе, ржи, пшенице, ячмене - тоесть практически весь хлеб, всевозможных сортов, содержит в себе это вещество. Хлеб, который человек употребляет тысячелетиями. И вдруг?

Глютен вред и польза фото1

Вред глютена - мифы и реальность.

В настоящее время точно установлено - в среднем у 1% людей на Земле имеется врожденная непереносимость глютена. В 1952 году известную с древнейших времен болезнь - целиакию - связали с попаданием в желудок глютена. Симптомы - сильные желудочные боли, вздутие живота, анемия, постоянная усталость, задержка роста у детей, постоянные запоры. Норвежские ученые выяснили механизм - из - за врожденного дефекта в антигене лейкоцитов имунная система человека воспринимает молекулы клейковины как опасное вещество и атакует их, вызывая тем самым воспалительные процессы. При атаке глютена как вируса или бактерий - часть отрицательного воздействия приходится непосредственно на организм человека. Но опять - таки: подобное происходит с одним человеком из ста, согласно статистике. Если вам не повезло - тогда да, обычный хлеб не для вас, только специальная выпечка, безглютеновая, весьма непривычная на вкус. Однако если ваш организм не поражен подобным недостатком - может ли клейковина оказывать какое - либо отрицательное влияние? Оказалось что нет. Самая распространенная страшилка, навеянная многочисленными заявлениями "милых дам" - "вздутие живота и метеоризм". Проведенные исследования с использованием плацебо однозначно указали что это не более чем самовнушение. Способное язвы на руках вызывать, не то что "вздутие".

Не менее распространенное заблуждение - "он способствует ожирению". Нет, это не так. Хлеб - очень калорийный продукт. Употребление выпечки в больших количествах при малой двигательной активности - вот причина. Клейковина тут совершенно не при чем.

"Провоцирует рак и сердечно - сосудистые заболевания" - нет, если вы не входите в тот самый "один процент".

Так в чем же причина такого ажиотажа вокруг "безглютеновой продукции"? Все просто - реклама, деньги, потребители. Ловкие маркетологи стали использовать слоган "без глютена" как сигнал для массы обывателей - "это полезно" Товары с подобной фразой на этикетке распродаются лучше - причем будь то косметика, моющие вещества, мыло или продукты питания. И миф приносит вполне реальную прибыль ушлым производителям.

Глютен вред и польза фото2