Холодец из свинины - отзыв

Здравствуйте уважаемые посетители нашего полезного сайта. В этой статье я бы хотела поделиться с вами рецептом приготовления холодца из свинных ножек с добавлением говядины.

• Ножки свиные - две штуки;

• Свиная голяшка - одна штука;

• Говядина-1000 граммов;

• Одна морковь;

• Корень петрушки-одна штука;

• Один лук;

• Чеснок-одна головка;

• Соль, перец, лист лавра.

Небольшое отступление.

Если вы любите чтобы холодец был полностью прозрачным, для этого бульон необходимо осветлить. Это можно сделать, добавив в него яичный белок. Конечно, прозрачным как стекло он не получится, однако будет намного светлее, чем в первоначальном варианте.

Свиные ножки хорошенько очищаем от щетины, если необходимо волоски обпалите над комфоркой. Тщательно промойте их. Порубите ножки топором. На пять частей разрезаем голяшку, самую большую кость не удаляем. Грудинку тоже разрежьте на шесть частей.

Все мясо хорошенько промываем и вымачиваем в проточной воде приблизительно три часа. Мясо нарезаем средними кусочками, промываем и снова вымачиваем в холодной воде. Утром мясо в обязательном порядке промойте еще раз, переложите в глубокую тарелку и залейте холодной водой. Вода должна покрывать мясо на семь сантиметров.

Кастрюлю поставьте на огонь и дождитесь кипения. Не упустите момент, когда мясо начнет кипеть, поскольку образуется большое количество пены. Ее нужно обязательно снять. Пена перестанет образовываться через десять минут. С этого момента кастрюлю накрываем крышкой и ставим на самый минимальный огонь. Помните, что бульон не должен кипеть. Таким образом мясо должно вариться приблизительно пять часов. Воду в кастрюлю добавлять не надо, даже если она начнет выкипать.

Через пять часов добавляем в кастрюлю горошинки черного перца, лист лавра, 5 граммов поваренной соли и нарезанный лук, морковь, корень сельдерея и петрушки. Если жидкость выкипела очень сильно, добавляем немного кипятка. Кастрюлю накрываем крышкой и варим на медленном огне еще примерно полтора часа.

Снимаем кастрюлю с комфорки, выбираем мясо в отдельную посуду и даем остыть бульону для холодца. Морковкой можно будет украсить холодец, а все остальные корни и лук выбрасываем. Бульон подсаливаем по вкусу, перчим и добавляем чеснок, натертый на терке. Перемешиваем его ложкой, накрываем кастрюлей и оставляем на тридцать минут. Теперь его нужно процедить через чистую марлю. Через пятнадцать минут снимаем с поверхности бульона жир, который образовался в процессе варки.

Теперь перебираем свинину и говядину, отделяя его от костей. Это очень важно, поскольку о маленькую косточку вы можете легко повредить зуб. Мясо нарезаем мелко, разделяя его на волокна.

Подготавливаем глубокие тарелки или формы для холодца. Очень удобно разливать холодец в эмалированные глубокие емкости типо суповых тарелок или корыта. На дно каждой тарелки выкладываем зелень петрушки и морковку, которую вы достали из бульона. Раскладываем мясо по формочкам. Все заливаем остывшим бульоном так, чтобы он покрывал мясо.

Ставим холодец в холодильник, а в холодное время года можно на балкон. Теперь остается ждать, когда блюдо застынет. Тем временем можете сходить в магазин, чтобы приобрести хрен или горчицу к блюду. Чтобы блюдо легко вынималось из формочки перед подачей к столу, его можно немного подогреть снизу в кипятке (не дольше десяти секунд).

Нарезаем холодец на порционные кусочки и украшаем по желанию зеленью. Холодец станет отличным украшением как праздничного, так и обыденного стола. Это блюдо отлично сочетается с вином, ну и конечно же с водочкой.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Холодец из свинины

Вкусный холодец из свинной рульки

Холодец из свиной рульки и ножек (рецепт, пародия от Глафиры Абрамовны)

Холодец из свиной головы

Холодец из свиных ножек Студень рецепт