Как Нутовая Мука, Стала Сенсацией Здорового Питания?

Как Нутовая Мука, Стала Сенсацией Здорового Питания?

В холодильнике моей семьи есть специальная секция, предназначенная для большой, казалось бы, бездонной ванны нутовой муки — или, как мы и многие другие индейцы, которые также полагаются на нее, называют ее Безан, — которую мои родители держат под рукой. Мы не безглютеновые, и мы не делаем много выпечки. Тем не менее нут мука появляется везде в нашей пище.

Это ореховое покрытие для зеленых бобов моей мамы, приправленных землистым ajwain, ключевым ингредиентом в ее сливочном, остром, йогуртовом супе, kadhi, и основой для нашего любимого сорта laddoo, сладких, похожих на помадку шаров, приправленных топленым маслом, сахаром и орехами.

Во многих региональных кухнях Индии нутовая мука является общим знаменателем: Гуджарати превращают ее в пудлу, тонкие, соленые блины с куркумой и Чили. В Карнатаке и Махараштре его можно найти в джхунке, пряной каше. А в Андхра-Прадеше, это загуститель в Сенагапинди Кура, луковое рагу. Для большого вегетарианского населения страны, где яйца часто считаются невегетарианскими, мука нута, смешанная с водой, служит убедительной заменой омлета.


Индийцы — наряду с непальцами, пакистанцами, итальянцами, французами и многими другими-веками готовили из нутовой муки. Американцы, с другой стороны, только, кажется, проснулись до ингредиента в последнее десятилетие или около того. И они проснулись в большом пути.

Трудно проследить точное происхождение внезапной популярности нутовой муки в США Анна Стокуэлл, старший редактор отдела продуктов питания изданий Epicurious и Bon App?tit, сказала, что впервые увидела нутовую муку около 2009 года в блогах без глютена. Стоквелл сама без глютена, и была взволнована, чтобы найти рецепт для пикантных блинов нута.

Она мало что знала о кулинарном наследии нутовой муки, но сразу же пришла в восторг. "Его связующая сила была магией", - вспоминает она. "Все, что вам нужно сделать, это объединить нутовую муку и воду, и вдруг вы можете сделать лепешки, или оладьи, или овощные блины."Тем не менее, Стоквелл рассматривал его как нишевый ингредиент — то, что заботило только потребителей без глютена. Ей не разрешалось даже упоминать об этом в эпикурейских рецептах.

Медленно, но верно это начало меняться. В 2010 году одним из самых популярных рецептов от Plenty, бестселлера поваренной книги Yotam Ottolenghi, был блин из нутовой муки, или Сокка, как его называют во Франции, слоеный с помидорами и луком. В 2015 году, питание и фитнес писателя Камилла Saulsbury написал популярную книгу нутовой муки рецепты. За этим годом последовала Нутовая мука Does It All, блоггер Линдси Лав.

Лани Холлидей, основатель Brutus Bakeshop, безглютеновой Бруклинской пекарни, говорит, что она заметила огромный всплеск числа безглютеновых сладостей на основе нутовой муки, доступных около десяти лет назад. Для хлебобулочных изделий мука нута работала уникально хорошо, "поскольку она может удерживать пузырьки воздуха и удерживать влагу", - говорит она. Плюс, " это было дешево, это было доступно, и это было универсально."

Холлидей выпустила свою пекарню в 2015 году. Одним из ее бестселлеров среди безглютеновых и безглютеновых покупателей был шоколадный кекс из нутовой муки.

Стокуэлл считает, что производство нутовой муки напрямую связано с одной компанией-Banza. Компания начала производить макаронные изделия на основе нутовой муки в 2014 году, а к 2017 году она была в 8 000 продуктовых магазинах и привлекла финансирование в размере 8 миллионов долларов. Ключ к успеху компании? Он не только продавал себя как безглютеновый продукт. Вместо этого, он был заклеймен как здоровая пища. И это была одна из первых альтернативных паст, которая имела гладкую текстуру аль денте, как и настоящая.

"У меня были друзья, которые никогда не слышали о нутовой муке, но теперь они едят Банзу", - говорит Стокуэлл. "Это не потому, что они пытаются есть без глютена, а потому, что это вкусная и высокобелковая паста. Это замена пустых углеводов."

В этом году Epicurious наконец-то разрешили публиковать рецепты с нутовой мукой. Деннис вон, генеральный директор Bob's Red Mill, говорит, что за последние пять лет мука нута стала явным бестселлером среди различных вариантов муки компании.

"В моем продуктовом магазине даже нет красного мяса, - говорит Стокуэлл, - но зато есть мука из нута "Красная мель

Видео обзор

Нутовая мука / как просто сделать самим

Как приготовить муку из нута в домашних условиях

Нутовая мука. Гороховая мука. Аюрведа Здесь

Отличное Омоложение, Лифтинг лица и шеи. Эффективная востанавливающая маска

Нутовая мука из пророщенного нута ,готовим дома. Один из самых полезных продуктов древности.