Как приготовить козлятину

Козлятина - довольно специфическое мясо. Во-первых, его не так-то просто купить в розничной сети шаговой доступности. Проще добывать на рынке или напрямую от фермерского хозяйства (если вы гурман и не можете без козлятины обойтись).

С мясом придется гораздо меньше возиться, если в прошлом это была молодая особь, не достигшая половозрелого состояния.

Либо козочка женского рода. Если полуфабрикат получен от взрослого состоявшегося самца - пиши пропало...
Не смотря на некоторые минусы со специфичностью, у козлятины есть несомненный плюс - высокая белковая ценность продукта с низким гликемическим индексом. Козлятина богата полезными веществами и микроэлементами и относится среди мясных продуктов практически к идеальному мясу. Диетологи его просто обожают. Козлятина просто необходима людям, находящимся на диете по состоянию здоровья или по причине излишнего веса.

Поскольку мне попалось мясо не совсем молодой особи и явно мужского пола, то я в кулинарной обработке прибегнула к некоторым хитростям. Для начала мясо нужно вымочить в чуть кислом растворе воды со столовым уксусом. Обычно маринуют таким способом полуфабрикат 1-2 часа (можно оставить на ночь).

Я буду готовить козлятину в мультиварке. Да не просто готовить, а томить. По результату приготовления мясо будет похоже на то, которое приготовили в русской печи (аналог современной утрированной микроволновке).

Вымоченное мясо (маринад убивает лишние запахи и размячает волокна) перемешиваем со специями. Набор может быть любой из ваших любимых пряностей и трав. Я использовала крукуму, черный перец, средиземноморский букет, укроп, петрушку, молотые зерна кориандра. Для аромата можно мелко порубить чесночок.

Заправляем мясо специями, добавляем немного майонеза, кетчупа, солим, чуток сахарка для обогащения вкуса и убираем козлятину на сутки в холодильник уже мариноваться в соусе.

Перед тем, как настоявшееся мясо выложить в мультиварку, на кусочке сливочного масла слегка припускаю лук (до полупрозрачного состояния), а затем в чашу выкладываю кусочки козлятины. Закрываю крышку, выставляю агрегат на режим топления (делала на ночь) и все. На следующий день мясо можно подавать к столу. Желательно не очень горячим.

Очень интересный вариант получается в виде закусочной нарезки. Для этого перед готовкой козлятину режем на крупные куски (чтобы потом было проще нарезать). Остывшее мясо режем тонкими брусочками, выкладываем на тарелку, закрываем стрейч-пленкой и отправляем в морозилку на пару дней. Перед подачей размораживаем. Не пойму, в чем фишка, но получается очень оригинально и чем-то отдаленно похоже на карпаччо. Правда последнее готовится из сырого мяса.

Видео обзор

Как приготовить козлятину