Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы

Изначально, рассмотрим общие рекомендации и принципы, которые являются достаточно известными:

- если вы предпочитаете такой вид мясных продуктов, как свинина, то вам стоит выбирать свиной окорок.

Это, пожалуй, наиболее жирный кусок мяса, поэтому он с легкостью засолится, а мало того, еще и впитает в себе все вкусовые качества приправ и их аромат.

- можно использовать и куриную грудку. Потому что, это достаточно простое в приготовлении мясо, кроме того его стоимость самая низкая. А вот окорочки будет засолить намного сложнее.

- Что же, собственно, вам понадобится для того, чтобы засолить мясо? В первую очередь - это мясной продукт, его выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Это может быть свинина, курятина, говядина (кстати, красное мясо есть не рекомендуется, это приводит к раку и различным видам онкологии, это доказанный факт). Также, вам понадобится из приправ, соль, черный перец или же смесь перцев, лавровый лист, сахар и, если вы любите, то и кориандр. Вам понадобится две посудины: первая - емкость должна быть на тридцать литров, а вторая - на десять литров.

Какие же бывают способы для засолки мясной продукции?

Самые основные - это два: сухой способ и рассольный способ. Но, приступая к данному процессу вам необходимо "намотать на ус", что сразу получить продукцию, которая была бы безопасной и вкусной, не получится. Засаливание мяса - это очень длительный и кропотливый процесс. Поэтому, если вы предпочитаете получать "все и сразу", воздержитесь от данного способа приготовления мяса.

Первый рецепт, это засоленная свинина.

Для того, чтобы приготовить данное блюдо, вам необходимо приобрести предварительно:

- свиную мякоть, около одного-двух килограммов.

- перец или смесь разных перцев (есть такие готовые приправы в продаже) - одна столовая ложка.

- возьмите примерно две столовые ложки сахара.

- соли потребуется намного больше - примерно восемь столовых ложек.

- добавьте в свою корзину ингредиентов и кориандра - около одной маленькой (как ее еще называют, десертной ложке).

- возьмите немного белого перца - можно также одну маленькую (ту же десертную ложку).

- около двух или трех щепоток молотого ореха (предпочтительно мускатного).

- пятьдесят миллилитров коньяка любого (можно взять самый дешевый, или тот, что есть у вас в домашних запасах).

- две головки чеснока (большие по размеру, желательно).

- несколько стручков острого перца (примерно три - четыре).

- немного паприки - берите, исключительно, молотую, примерно одну чайную ложку.

- и в качестве последнего ингредиента вам потребуется корица, мой любимый ингредиент - примерно четверть одной чайной ложки. Данного количества будет достаточно, ведь важно и не переборщить со специями, дабы не "убить" вкус и аромат самого мясного продукта, в данном конкретной случае, напоминаю, мы взяли свинину.

Теперь, давайте же перейдем, непосредственно, к самому процессу соления свинины.

Первое, что вы должны сделать, это найти нужную вам посуду, о ее вместительности в литрах. мы с вами упоминали и подробно разбирали немного выше.

Посуда должна быть сделана либо из фарфора либо же она должна быть эмалированной. Прежде чем, начинать ее использование, необходимо будет промыть ее кипятком, желательно, чтобы внутри уже была насыпана сода, потом промыть еще раз, а после вытереть и дать ей высохнуть полностью. Далее, найдите какие-нибудь, не нужные вам, кусочки ткани, желательно, чтобы это была ткань либо льняная, либо хлопковая. Оба куска должна быть размером, примерно, тридцать на сто сантиметров.

После того, как вы подготовили все необходимое, в том числе и "подсобные материалы" для засолки, мы переходим к основному процессу. Мы нарезаем, непосредственно мякоть свинины на кусочки, потом необходимо промыть их под проточной водой, положив на друшляк, предварительно. Далее, обтираем эти кусочки, для того, чтобы убрать с их поверхности лишнюю, ненужную нам с вами, влагу. Куски мяса должны получится примерно по триста - четыреста граммов. Что же мы делаем дальше?

Берем соль и сахар в указанных количествах (смотрите выше, там все написано и даже расписано). Добавляем туда наш кориандр, черный перец или же смесь перцев (смотря что вы берете, или что у вас есть в наличии). Обваливаем мясо в приправах, стальное же не выбрасываем, а рассыпаем равномерно по тканевому полотну. Сверху кладем, предварительно, нарезанный тоненькими дольками, чеснок.

Между мясными кусками должно оставаться место - это примерно два сантиметра. Сверху высыпаем еще приправ, все что у вас осталось - пусть смело идет в дело.

Далее, что мы с вами делаем? Берем полотно и заворачиваем туда свинину, достаточно плотно, чтобы ничего не выпадало, кладем в специально подготовленную для этого процесса, емкость (мы говорили об этом выше, смотрите в предыдущем абзаце). Сверху вам необходимо придавить мясной продукт чем-то тяжелым, каким-либо грузом. Можно взять обычную стеклянную банку, рассчитанную на два литра и наполнить ее холодной водой, набранной из-под крана. Поставьте все это в холодильную камеру на пол дня, минимум на пять - восемь часов.

Теперь вытягивайте мясо из холодильника и разворачивайте, приправы, которые высыпались, высыпьте куда-то в тарелку или постороннюю миску. А свинину, уже порезанную на ломтики, вам следует натереть паприкой и посыпать мускатным орехом, а также не забудьте и добавьте корицу, четверть чайной ложки.

Потом, вы снова должны завернуть мясные куски в полотна из ткани, в которые вы заворачивали их первый раз. Посыпьте их (куски - ломтики мяса чесноком). И добавьте стручки острого перца. Потом, вам следует перемотать мясные куски в еще один кусок ткани и положить в холодильную камеру. Можете залить наше блюдо пятидесяти граммами коньяка. Оставьте мясо еще на сутки в рассоле, оно должно выдержаться там, в нем, хорошенько. Каждый пять - шесть часов вам необходимо будет его переворачивать, доставая из холодильника. Один раз за каждый два часа вам следует снова и снова поливать их тем рассолом, который скапливается и оседает внизу. После суток выдержки вы должны убрать тканевые куски со свинины. Очистите ее от всевозможных приправ. которые на ней скопились. Кусочки полотен ткани возьмите и выжмите. Потом, снова их заверните в них. Потом, добавьте туда кусочки, предварительно нарезанного чеснока и положите все это на сито или друшляк. Выдерживать мясо необходимо, около десяти дней, это немного-немало, но таковы правила.

Когда пройдут первые три дня возьмите и попробуйте немного мяса. Вы сможете, таким образом мониторить степень его готовности. Засолка мясных блюд, в том числе и рыбных - это очень кропотливый труд. Это весьма ответственная работа. Ведь, неправильно приготовленный маринад или несоблюдении выдержки или инструкции приведет к тому, что вы можете отравится. И мало того, отравить и всех своих членов семьи, детей и пожилых людей. Поэтому, если вы неуверенны, что у вас может что-то получится, то наверняка, лучше полностью отказаться от этой затеи. От приготовления данного блюда. Будьте аккуратны и бдительны! Читайте все!

Видео обзор

Как засолить мясо в домашних условиях - рецепты, особенности приготовления и отзывы