Квашеная капуста

Квашеная капуста-это очень полезный продукт, в котором содержится много витамина C и даже присутствует фолиева кислота (которая полезна для беременных), Когда мы Варис капусту,

то все витамины улетучивается, а вот когда квасим, то витамины переполняют нашу капусту.

Чтобы квасить капусту, надо знать тонкости выбора капусты:

1: капуста для квашения должна быть белым цветом, потому что зелёная капуста бедная на сахар и поэтому брожение будет медленным;

2: если вы квасите капусту с морковью, то её пропорция должна составлять 3% (пример 5 килограмм капусты, то моркови нужно 150грамм);

3: соль в рассол добавлять обычную и морскую соль,, не йодированную;

4: для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: бруснику, яблоки; тмин; клюкву; свеклу; лавровый лист. эти добавки нужно класть по вкусу и по желанию!

Квасить капусту очень легко, поэтому приступаем:

1: капусту зачищаем, удаляем грязные и зелёные листья , листья которые подгнили;

2: капусту измельчаем;

3: морковь очищаем и натираем на крупной терке, так же можно морковкц натереть на тётке для корейской моркови;

4: измельченую капусту и морковь высыпаем на стол или в большую миску, пепесыпаем солью и пепетираем руками, до тех пор пока капуста не пустить сок;

5: подготавливаем тару для нашей капусты: можно взять 3-х литровый бутыль, боченок или эмалированную кастрюлю и положить на дно листы капусты;

6: когда уоаживаем капусту, то надо её утрамбовывать руками или кулаком;

7: сверху настелить капустные листья и положить чистую тряпочку, кружок и гнет; если сделано все правильно, то через сутки должен появится рассол; пену надо удалять;

8; правильный признак брожения капусты-это пузырьки и пена, для брожения капусты нужна комнатная температура;

9; после того как осядет капуста, груз нужно снять, удалить верхние листья капусты и слой побуревшей капусты, кружок надо промыть в тёплой воде с содой;

10: если рассол нк появляется , то нужно увеличить груз или долить рассол;

11; готовую капусту нужно хранить при температуре 0-5 градусов;

12; правильно квашеная капуста будет иметь иметь янтарно-желтый цвет, обладать приятным запахом и кисловатым вкусом;

Вот хочу поделиться с вами рецептом рассола на 3-х литровую банку, капуста выходит изумительная и хрустящая:

1: две столовые ложки соли;

2: две столовые ложки сахара;

3: пол литры воды;

Вкуснейшей вам квашеной капусточки!

Видео обзор

Квашеная капуста