Захотелось приготовить что-то вкусное и необычное. А в силу моего "пузатого" положения хотелось именно кисло-сладкого.

На просторах интернета нашла рецепт данной красоты и решила попробовать.

Отзыв о Лимонный пирог с меренгой

Сразу скажу, что рецепт я немного подшаманила, так как мои домашние не готовы были к сильному контрасту кислого и сладкого.

Но по внешнем виду он получился такой же красавец, как и на фото с рецепта.

Что нам нужно?

Тесто:

Холодное сливочное масло - 125 гр,

Мука - 250-300 гр,

Холодное молоко - 75 мл,

Разрыхлитель - 1 ч. л.,

Сахар - 1 ч.

л.,

Соль - щепотка.

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, нарезать к этой смеси холодное масло и растереть в крошку. Добавить соль, сахар и холодное молоко, замесить тесто (не должно прилипать к рукам). Убираем в пакетик и в холодильник на пол часа.

Лимонный пирог с меренгой фото1

Пока тесто "отдыхает" готовим лимонную начинку, а именно - лимонный заварной крем.

Берем:

Желтки - 4 штуки (белки пойдут в меренгу, не переживайте),

Крахмал (кукурузный) - 100 гр,

Сок лимона - 80 мл (в оригинале 125),

Цедра одного лимона,

Вода - 330 мл,

Сахар - 200 гр,

Масло сливочное - 100 гр.

В сотейнике перемешиваем до однородности желтки, крахмал, сахар и цедру. После вливаем воду и лимонный сох и перемешиваем до растворения. Ставим смесь на медленный огонь и увариваем постоянно помешивая до загустения. Как только крем начнет кипеть - снимаем с огня и добавляем масло. Размешиваем до полного растворения. Оставляем крем остывать, можно под пленкой в контакт.

В это время включаем духовку на 170 градусов. Достаем тесто и форму для выпекания (d22). Форму смазать и присыпать мукой. Тесто раскатываем толщиной в 3-5 мм и, с помощью скалки, переносим в форму. Делаем высокие бортики (я делала на всю высоту формы), накалываем вилкой тесто. Накрываем тесто фольгой и поверх засыпаем груз - горох, фасоль и т. д. Чтоб наша основа пропеклась и не потеряла форму. Убираем её в духовку на минут 15. Не больше.

Пока основа печется взбиваем меренгу до твердых пиков из оставшихся 4 белков, добавив чуть чуть лимонной кислоты и 150 гр сахара. Можно также добавить ванильный сахар для аромата.

Меренгу перекладываем в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакетик (либо насадка, либо фигурно отрезать носик).

Достаем нашу песочную форму и увеличиваем температуру в духовке до 180 градусов.

Убираем груз и фольгу, выкладываем в заварной крем в нашу основу и равномерно распределяем по всему диаметру.

Лимонный пирог с меренгой фото2

Поверх из меренги отсаживаем вот такие красивые шарики. Обязательно меренга по диаметру должна "цепляться" за бортики. Если нет мешка или не хочется заморачиваться, то можно просто выложить меренгу поверх лимонного крема и фигурно разровнять лопаткой.

Лимонный пирог с меренгой фото3

Убираем пирог в духовку еще минут на 10, чтоб меренга приобрела красивый золотисто-коричневый оттенок.

Достаем пирог из духовки и даем остыть не доставая из формы при комнатной температуре. После убираем в холодильник еще часа на 2, чтобы лимонный крем полностью остыл и не потек при разрезании.

Лимонный пирог с меренгой фото4

Это очень вкусно! Как дорогие десерты в лучших ресторанах Парижа и Лондона.

А самое классное - приготовление занимает не больше часа. А вот чтоб остудить нужно около 3 часов. Но мы не выдержали этого времени и лимонная часть была влажновата и все норовила убежать.

Пробуйте и делитесь впечатлением!

Приятного аппетита!