Маринуем грибы на зиму

Маринованные грибы вкушать нравится обоим полам - женщины «гурманят», а мужчины закусывают.

Для маринования подходят маслята, сыроежки, подосиновики, рыжики, белые грибы и другие.

Перед началом обработки грибы нужно отсортировать по видам. Затем грибы с большими шляпками порезать на несколько частей. У подосиновиков и белых грибов ножки порезать по диаметру на кусочки не более 3 см.

Необходимо помнить две вещи:

маслята и подосиновики вместе не варятся, так как маслята темнеют;

валуи, свинушки перед маринадом необходимо отварить в соленой воде и промыть под краном;

При мариновании грибов консервантом является лимонная или уксусная кислота, так как обе кислоты угнетают микроорганизмы, которые могут испортить грибы.

Маринуют грибы двумя способами:

отварить в воде и залить рассолом (маринадом);

мариновать в собственном соку;

Рецепт грибов в собственном соку

Берем эмалированную емкость;

Кладем внутрь одну ст.

ложку соли и 2 стакана столового уксуса, доводим до кипения;

Опускаем в раствор 1 кг грибов, предварительно очищенных и помытых;

Варить на слабом огне, иногда помешивая, пену снимаем шумовкой;

Когда исчезнет пена к маринаду добавить щепотку бадьяна, чуть-чуть корицы, несколько горошин перца, две гвоздики, лавровый лист, чайную ложку сахара. Для сохранения естественного цвета грибов надо добавить небольшую часть лимонной кислоты

Рецепт приготовления грибов в маринаде

Взять эмалированную посуду, положить один кг грибов, предварительно очищенных и промытых, залить водой, засыпать соль (на 1 л воды – 2 столовые ложки соли). После варки грибов слить воду, дать остыть и положить грибы в банки и залить маринадом.

Рецепт маринада на один кг грибов

На один кг грибов - 300 гр маринада.

Залить в металлическую емкость 400 гр воды, добавить 1 ч. л. соли, одну «лаврушку», 6 горошин душистого перца, пару кусочков корицы, небольшую часть лимонной кислоты, 2 крупинки гвоздики. Всю смесь варить до получаса на слабом огне. В смесь комнатной температуры влить 0,5 стакана столового уксуса. Размешать, получился маринад, который надо залить в банки (комнатной температуры).

Грибы в банках лучше хранить в темной кладовке при температуре до 6 С. Чтобы маринованные грибы хранились долго, их необходимо консервировать. Перед тем как проводить консервирование, банки и крышки необходимо стерилизовать до 20 минут.

А на любой праздник открываем банку, выкладываем грибы в салатницу, поливаем подсолнечным маслом, посыпаем зеленым лучком - и получается то, о чем сказано в первом предложении.