Моцарелла: особенности и рецепт приготовления - отзыв

Здравствуйте.

Моцарелла это всеми известный сыр, который изготавливается из коровьего молока. У него мягкая текстура и имеет пресный вкус. К тому же по сравнению с другими сырами, сыр моцарелла созревает быстро.

Сейчас в магазинах его очень легко найти. Так как он продаётся в двух видах. Это свежий, который находится в рассоле и моцарелла зрелый. Моцарелла относится к молодым сырам, потому что он созревает буквально в течение нескольких дней. И именно это его преимущество перед другими сырами.

1) При комнатной температуре он очень быстро становится мягким.

2) Если при необходимости вам нужно его натереть, то лучше поместить его в холодильник. Потому что именно охлажденный проще будет натереть.

3) Так же достоинством этого сыра является то, что он не боится заморозки. То есть если даже вы его заморозите он сохранит все свои свойства и вкус. При условии если он будет размораживаться самостоятельно, медленно.

4) Когда он начинает плавиться, он не выделяет жира. Например, как другие сыры.

5) Он достаточно тягучий и не высыхает.

6) Оставляет свою тягучесть даже после того, как блюдо остыло. Как раз подходит для приготовления пиццы. Так как он не перебивает другие ингредиенты.

7) Его можно кушать как самостоятельном в виде, так как и использовать в различных блюдах. Так же очень часто его добавляют различные салаты. А так же посыпают картофель фри, и добавляют в фаршированные шампиньоны.

Такую моцареллу можно приобрести как готовую в магазине, а так же приготовить в домашних условиях. С первого раза может показаться, что приготовление такого сыра в домашних условиях достаточно сложная. Ну на самом деле сложного здесь ничего нет. Она готовится практически так же, как и на предприятии. Только разница всего лишь в пару этапах.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления домашнего сыра моцарелла:

1) Жирное молоко четыре литра. Лучше использовать деревенское.

2) Лимонная кислота, понадобится 1,5 чайной ложки.

3) Холодная кипяченая вода 175 мл.

4) Сычужный фермент можно будет приобрести в аптеке. Перед тем как его использовать прочитать нужно инструкцию и убедиться в нормальном сроке годности.

1) Для начала нам нужно развести лимонную кислоту в холодной воде. Это нужно сделать специально, чтобы сыр был нежной текстуры. Кислоту нужно обязательно мешать до полного растворения.

2) В не большом количестве воды так же растворяем сычужный фермент. В каком количестве воды, нужно прочитать инструкцию и в ней узнать. Так же размешивать до полного растворения порошка.

3) Молоко наливаем в кастрюлю и нагреваем до 17 градусов. Самое главное, чтобы температура не была выше. Если всё-таки температура выше, то нужно будет охладить. Если этого не сделать, то если в молоко волью лимонную кислоту, то молоко свернется. Температуру измерять можно с помощью термометра.

4) После того, как мы сняли молоко с 17 градусами. То маленькой тонкой струйкой вливаем лимонную кислоту. Постоянно стараемся помешивать.

5) Далее ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем маленький огонь. Молоко нагреваем до 35-38 градусов.

6) Далее в молоко наваливаем сычужный фермент, который до этого приготовили. Опять же всё хорошо перемешиваем на протяжении трёх или четырех минут. Кастрюлька так же стоит на минимальном огне.

7) Как прошло 3-4 минуты выключаем плиту, кастрюлю оставляем на том же месте и накрываем крышкой. Ждём до 40 минут. В это время молоко будет сворачиваться. Будет виден небольшой сгусток. Но масса, которая образовывается в кастрюле не должна липнуть к рукам.

8) Берем в руки шумовку вылавливаем этот сгусток и стряхиваем, чтобы ушла лишняя жидкость. А та, которая осталась после сгустка нагреваем до 90 градусов. Отливаем примерно около одного стакана сыворотки. В эту жидкость добавляем соль и тщательно всё перемешиваем. Это будет рассол, в котором будет храниться сыр пока он будет созревать.

9) А вот сыворотку, которая нагрелась отпускаем сыр. Через 10-20 секунд его нужно будет достать и мять руками и растягивать. Если все пункты вы сделали правильно, то он не должен рваться. После чего нужно будет сделать опять то же самое. То есть опустить на несколько секунд и опять вынуть. Такую процедуру нужно делать пока сыр не станет нежным, тягучим и однородным. Чтобы не испортить свои руки, такой процесс нужно проводить в перчатках.

10) В подготовленную солёную сыворотку мы погружаем моцареллу, которую предварительно нарезали шариками или полосками. В такой сыворотки сыр хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Хотелось бы ответить ещё то, что если вы любите терпкий сыр, то при растягивании домашней моцареллы можно добавлять различные смеси. Которые придадут более ароматный и необычный вкус такого сыра.

Моцарелла можно сказать, что это уникальный сыр. Поэтому отмечается вот такая польза:

1) При употреблении такого продукта улучшается вид волос. А так же они становятся более блестящими, шелковистыми и пропадает их ломкость.

2) Ногтевая пластина улучшается. Если ногти расслаиваются и часто ломаются, то нужно включить в свой рацион сыр моцарелла.

3) Так же такой сыр благотворительно влияет на пищеварительную систему.

4) Хорошо влияет на кожу.

5) Укрепляет кости и зубы. Ведь он очень богат кальцием.

Многие врачи рекомендуют сыр моцарелла вводить в рацион деткам с трех лет. Так как в составе такого продукта содержится оптимальная норма кальция, фосфора. Которая благотворительного влияет на костную систему. Конечно же в качестве лечебного продукта моцареллу отнести нельзя. Но если регулярно этот сыр присутствует в рационе человека, то он укрепляет иммунитет и хорошо действует на пищеварительную систему.

Несмотря на то, что сыр моцарелла является вкусным продуктом и имеет некую пользу. Но насчёт вреда для организма вот можно, что сказать:

Он в принципе безопасный. Особого вреда не принесет. Но всё-таки стоит ограничить употребление этого продукта. Особенно быть осторожными в употреблении людям у которых язвенная болезнь желудка. Как всегда, повышенное артериальное давление. Почечная недостаточность. А так же запрещено этот продукт тем, у кого непереносимость молочного белка. Даже самый минимальный кусочек может вызвать сильнейшую аллергию, возможен даже отёк Квинке.

Если вы не решаетесь приготовить сыр моцарелла в домашних условиях. То его можно будет приобрести практически в любом магазине. После того как вы его приобрели не стоит его убирать из сыворотки. И желательно такую сыворотку перелить в отдельную миску и переложить в неё продукт. В таком случае сыр моцарелла имеет чуть больший срок, чем без сыворотки. Сыр моцарелла действительно вкусный и как оказалось полезный молочный продукт. Его можно как покушать просто так, а так же добавлять в различные продукты.

Лично в моём доме моцарелла стала одним из самых любимых сыров. Я его часто добавляют в пиццу и благодаря этому она съедается быстро. Благодаря этому сыра пицца приобретает более пикантный вкус. Такой сыр достаточно полезный и хорошо влияет на кости и зубы. Ведь он необходим не только детям, но и взрослым.

Спасибо большое, что прочитали до конца. До свидания. Всего доброго.

Видео обзор

Процесс приготовления сыра моцарелла

Какой сыр самый полезный

Домашний Крестьянский сливочный сыр вызревание 7 дней, отличный дебют для начинающих сыроделов

Юлия Высоцкая — Молодая морковь с чесноком

Производство моцареллы .wmv