Набор для домашнего выращивания «Чайный гриб»

Наверное, в наше время уже многие слышали о таком популярном некогда напитки СССР, как чайный гриб. Сейчас этот ферментированный напиток становится очень популярным во всем мире. Там он носит название комбуча и преподносится как супер-еда! Людям за рубежом и невдомёк, что этот напиток был в Советском Союзе очень популярен и известен.

Сейчас мода на него давно прошла, но теперь, только уже поступая с Запада снова возрождается.

Пользы от этого напитка очень много, а верить или нет во все его достоинства — это уже дело каждого. Так что думаю будет полезно и вам узнать, как быстро и без хлопот развести у себя чайный гриб.

Если вы хотите вырастить чайный гриб самостоятельно, вам понадобится скоби. Скоби — это симбиотическая колония бактерий и дрожжей. Как и в случае с ЗАКВАСКОЙ, дрожжи и бактерии в СКОБИ отвечают за приготовление чайного гриба и действуют как закваска, превращая сладкий чай в кисловатый чайный гриб.

Если быть совсем техническим, СКОБИ — это на самом деле микробы внутри жидкости, в то время как пленка — это то, что обычно называют СКОБИ. Я и буду далее называть пелликулу как собственным именем, так и взаимозаменяемым словом СКОБИ.

Если вы хотите вырастить чайный гриб самостоятельно, то вам понадобится скоби. Чтобы приготовить чайный гриб необходимо именно данная закваска, которая запускает процесс ферментации заваренного чая. Первый способ и, вероятно, самый простой – это купить набор для приготовления чайного гриппа. Второй способ взять чайный гриб у друзей, которые сами разводят его.

Это слизистый, плоский, похожий на блин диск, который образуется на поверхности чайного гриба в процессе ферментации. Это звучит малопривлекательно, и выглядит не очень, да и на ощупь отвратительно, но это необходимая штука!

Плёнка состоит из бактерий и дрожжевых клеток и удерживается вместе целлюлозой. "Материнская" плёнка будет выращивать "деток" с каждой порцией завариваемого чайного гриба, поскольку образуется больше клетчатки. Это означает, что с каждой порцией образуется вторая крошка СКОБИ или пелликула.

Разделять или хранить вместе маточный и новый скоби — это зависит от вас, как изготовителя. Однако большая и толстая плёнка может привести к появлению уксусного привкуса до того, как чайный гриб будет должным образом сброжён. Вы можете вырастить столько скоби из чайного гриба, сколько захотите, а потом раздавать их друзьям или найти креативные способы использования лишнего.

Не из всех пелликул получатся идеальные маленькие блинчики, которые закрывают верхнюю часть вашей банки! Это нормально, не расстраивайтесь, особенно, если вы похожи на меня и не можете дождаться, когда образуется плёнка, поэтому постоянно толкаете банку, чтобы проверить! Это не снижает их эффективности, просто их становится немного труднее схватывать!

В некоторых магазинах уже продают не только готовые наборы для приготовление чайного гриба, но и отдельные банки для его разведения с уже небольшой дозой закваски. Когда вы покупаете чайный гриб для собственного приготовления, вы должны убедиться, что получаете высококачественный чайный гриб, который является свежим, непастеризованным и содержащим живые культуры.

Не бойтесь просмотреть банки в магазине и выбрать с большим количеством гриба, это на самом деле хороший знак! В некоторых бутылочках с чайным гриб уже есть признаки того, что в них начинается процесс приготовления детского гриба. Это отличные находки!

Не используйте пастеризованный чайный гриб, потому что процесс пастеризации убивает все бактерии и дрожжи, в том числе хорошие дрожжи и бактерии, необходимые для приготовления чайного гриба. Кроме того, избегайте использования ароматизированных чайных грибов, если можете.

Перед началом разведения соблюдайте простые правила.

№ 1 - Держите всё в чистоте! Это ключевой момент при брожении. Нам нужны только дрожжи и бактерии, которые мы хотим, и никаких других микроорганизмов!

№ 2 - Перед добавлением чайного гриба убедитесь, что чай комнатной температуры, иначе вы рискуете убить полезные бактерии и дрожжи, что вредно.

№ 3 - Наберитесь терпения, для формирования СКОБИ требуется некоторое время, и ему нужно время и терпение, пока он растёт! Сложно ждать своего первого скоби, но оно того стоит!

Прежде всего вам понадобится сам чайный гриб, который. как мы уже обсудили выше, можно получить разными способами, например, выписать через интернет, взять у знакомых или даже купить в магазине.

Другим необходимым элементом являются черный чай. Для этого можно взять либо чайные пакетики, либо рассыпной чёрный чай. Я предпочитаю использовать чайные пакетики, но любой из вариантов подойдёт просто отлично. Обычно у меня под рукой коробка хорошего цейлонского чая для первого брожения. Можно использовать даже зеленый чай, но я рекомендую использовать чёрный чай в начале, чтобы вырастить здоровую сильную колонию чайного гриба. Потом уже вы можете экспериментировать с зеленым чаем или даже с чаями на ароматических основах.

Тщательно всё вымойте! Мы проводим ферментацию, поэтому надо убедиться, что всё, включая ваши руки, чистые и без каких-либо загрязнений. Лучший способ сделать это — вымыть горячей водой с мылом, а затем ополоснуть. Я предпочитаю дополнительно промывать стеклянные банки и посуду слабым раствором уксуса.

Доведите 3 стакана воды до легкого кипения, затем отмерьте 2 стакана. Добавьте 2 пакетика чёрного чая в 2 чашки горячей воды. Дайте чаю настояться в горячей воде от 10 до 60 минут.

Когда чай настоится, достаньте чайные пакетики и чистой посудой всыпьте 1/2 стакана сахара.

Дайте воде полностью остыть до комнатной температуры, это жизненно важно, так как слишком высокая температура может уничтожить полезные вещества в чайном грибе.

Как только вода достигнет комнатной температуры, перелейте сырой чайный гриб в большую чистую стеклянную банку. Залейте его сладким чаем. Ничего страшного, если жидкость поднимется довольно высоко в банке, так как часть в конечном итоге испарится.

Накройте банку кофейным фильтром, смоченным в уксусе, закрепите его кольцом для консервирования или резинкой и поставьте в тёплое, тёмное место, где его можно оставить на 7-14 дней, не беспокоя. Если через 21 день не появится плёнки, вам придётся перемешать заварку и начать всё сначала.

В течение следующих двух недель вы увидите, как начнёт формироваться плёнка. Она начнёт немного пузыриться, как только пойдёт брожение. В конце концов образуется тонкая прозрачная плёнка, которая загустеет и покроет всю поверхность банки. Как только он станет толщиной около 25 мм и покроет всю поверхность чайного гриба, ваш СКОБИ готов к употреблению.

Теперь вы можете вынуть плёнку из банки и переложить её в более крупную банку. Большей частью чайный гриб ферментируется при температуре 23-27°. Как правило, более тёплая закваска приводит к более быстрому приготовлению с более выраженным уксусным вкусом. В то время как более холодная закваска имеет более медленное время брожения и более сладкий конечный результат. Вы также можете поместить свой чайный гриб в место, где его можно некоторое время не беспокоить, подальше от прямых солнечных лучей и в тепле.

Видео обзор

Набор для выращивания Чайного гриба «Kombucha box» - будет домашняя комбуча!

Купили чайный гриб Что с ним делать

Как вырастить ЧАЙНЫЙ ГРИБ дома

Чайный Гриб Польза или ВРЕД Чем ОПАСНА комбуча

Чайный гриб. Секреты приготовления и уход