Осетрина для пирога - отзыв

Осетровые породы рыб издавна являлись ценнейшим продуктом питания и настоящим деликатесом. Особую ценность во все времена представляла не только осетровая икра, но и мясо рыб этих пород. Этот продукт и по сей день является очень редким и стоит весьма дорого.

Долгое время осетра вылавливали в неконтролируемых количествах, и поэтому в настоящее время популяция этой рыбы в естественных условиях резко сократилась.

На сегодняшний день в продаже можно встретить осетра, выращенного в условиях питомника. В природе насчитывается несколько видов осетровых рыб. Среди них самыми известными являются осетр, белуга и стерлядь.

Из мяса осетровых рыб можно приготовить много самых разнообразных блюд. Продукт используется для приготовления салатов, в качестве начинки в пироги, из него варят вкуснейшую уху, готовят мясо в запеченном виде. Мясо осетра можно варить, жарить, тушить и запекать.

Особенностью осетрины является то, что во время кулинарной обработки мясо практически сохраняет свой исходный вес, то есть совсем мало уваривается и ужаривается.

Мясо осетра по вкусу, мягкости и жирности похоже на свинину. Также оно обладает огромной питательной ценностью, потому что в его составе присутствует большое количество витаминов, минералов и жирных кислот, включая очень полезную для человеческого организма кислоту Омега - 3.

Мясо осетра имеет среднюю жирность, а его калорийность относительно невелика. В 100 граммах продукта содержится всего 92 ккал. Именно поэтому включение мяса осетра в рацион питания человека очень оправданно.

Необходимые продукты.

- тушка осетра непотрошенная = 1,8 кг;

- тесто слоеное = 1кг;

- белый батон = 2 кусочка;

- масло сливочное или маргарин = 50 гр;

- масло растительное = 50 гр;

- перец красный молотый = 1/2 чайной ложки;

- сушенный укроп = 1 чайная ложка;

- лимон = 1 штука;

- яйца куриные = 3 штуки;

- сливки натуральные = 200 мл;

- сухое белое вино = 30 мл;

- горчица = 1 чайная ложка;

- сметана = 200 гр;

- молоко натуральное цельное = 20 гр.

Процесс приготовления этого поистине царского блюда займет не слишком много времени, но зато пирог поможет Вам удивить и вызвать восхищение гостей. А уж о вкусовых качествах пирога и говорить не приходится - каждый кусочек буквально растает во рту.

Целую тушку свежего осетра тщательно выпотрошить и промыть под проточной холодной водоц. После этого облить всего осетра сверху крутым кипятком, и снять кожу, острожно поддевая ее ножом с тонким и крепким лезвием. После этого тушку, с которой снята кожа, завернуть в пищевую пленку, фольгу или полиэтиленовый пакет, и уложить в морозильную камеру холодильника на 15 минут. Когда рыба охладится, ее легче будет разрезать на небольшие ровные кусочки.

После того, как тушка осетра охладилась в достаточной степени. ее нужно вытащить из морозилки, отделить хвост и голову, а всю остальную тушку разрезать на куски толщиной не более 2 - 2,5 см. После этого обильно натереть кусочки рыбы солью, молотым перцем и соком, выжатым из половины лимона, смешанным с растительным маслом. Туда же добавить сушенный укроп. Затем емкость с кусочками убрать в холодильник, и пусть рыба полежит в специях и маринаде не менее 20 минут.

В это время на противень положить лист пергаментной бумаги или кусок фольги для запекания, по размеру соотвествующий противню. Духовку предварительно разогреть до температуры + 180* С, после этого достать куски рыбы из маринада, и выложить на противень. Запекать в течение 10 минут. Как только пройдут первые 5 минут, открыть духовку и лопаточкой перевернуть куски рыбы на другую сторону, и снова закрыть духовку еще на 5 минут. После этого вытащить противень из духовки и оставить рыбу до полного остывания.

Куски белого батона или хлеба поломать на мелкие крошки и замочить в небольшом количестве молока, чтобы он как следует пропитался.

Далее нам нужно приготовить соус для поливки рыбы. Для этого желтки яиц тщательно размешать, добавить сухое вино, сушеный укроп, сок второй половины лимона, сливочное масло или маргарин, горчицу и сметану. Все компоненты необходимо тщательно перемешать до однородного состояния. Получается густой соус.

Из готового слоеного теста сделать выкройку будущего пирога. Для этого взять длинный и достаточно широкий прямоугольник теста - это будет туловище рыбы. Из следующего куска вырезать большой заокрушленный треугольник - это будет голова осетра. Отделить отдельные кусочки для носа и для глаз рыбы. Также нужно оставить тесто для формования плавников и защипывания шва на спине рыбины.

Уложить на длинный прямоугольник куски рыбы, сверху полить полученным соусом. В треугольник из теста, предназначенный для головы, положить замоченный в молоке батон и аккуратно залепить, а после приделать к нему глаза и нос. Слепить туловище рыбы, сделав на спине фигурный шов, и прикрепить плавники.

Взбить 1 свежее яйцо и смазать им пирог сверху, а после уложить на противень и дать возможность немного подойдти. Духовку предварительно разогреть до температуры + 200* С и выпекать пирог с осетровым мясом в течение 25 минут.

Пирог с осетриной очень вкусный в качестве самостоятельного блюда и станет настоящим украшенияем праздничного стола для любого торжественного мероприятия.

Видео обзор

Осетрина для пирога

Пирог с осетриной

Пирог со стерляди-рыбный

Визига

Фаршированный осетр - божественно вкусно.⛄️