Парси Кафе, Многовековая Традиция В Индии, Исчезают

Парси Кафе, Многовековая Традиция В Индии, Исчезают

Коричневые стены облупились со всех сторон. Гигантские крошки краски торчат на потолке. А кассовый аппарат — если его можно так назвать — это просто ряд старых деревянных ящиков.

-Я собираюсь повесить табличку: "входите на свой страх и риск."В противном случае кто-то привлечет меня к ответственности", - говорит Ромин Кохинор, один из владельцев почти столетней Britannia Co., одно из последних кафе Парси в Мумбаи.

К счастью для Кохинора, эти причудливые интерьеры уже давно считаются скорее привлекательными, чем обязательными.

Парси кафе, как Britannia Co.

начал появляться вокруг Мумбаи в конце 19-го века. Они были основаны парсами-зороастрийцами, бежавшими от религиозных преследований в родной Персии. Кафе стали популярными среди многих в Индии, потому что в обществе, где кастовые системы и давние табу остаются вездесущими, эти кафе предложили место, где различные части индийского общества смешались свободно.

Одним словом, они космополиты. Они также, в двух словах, вымирают.

Одна из древнейших мировых религий, зороастризм, зародилась тысячи лет назад на территории современного Ирана, а Вера предшествовала Исламу. Центральным этическим принципом веры является поощрение " добрых слов, добрых мыслей и добрых дел."Зороастрийские мигранты принесли в Индию не только свои религиозные традиции, но и свою уникальную кухню, предлагая стол людям всех классов, религий и национальностей в атмосфере, ароматизированной иранскими и Гуджаратскими специями.Парси кафе являются символами толерантности, основным учением пророка Зороастра, а их доступная еда и уютные столы свидетельствуют об их месте в качестве слуг простого человека.

Статья продолжается после сообщения спонсора

В какой-то момент было около 400 парси кафе, разбросанных по всему Мумбаи. Сегодня их меньше 40.

Сокращающееся население парсов, в сочетании с небольшим интересом со стороны новых поколений, чтобы взять на себя эти семейные предприятия, означает, что не может быть никаких парсов кафе всего за несколько десятилетий.

Но Britannia Co. у него есть секрет стойкости среди моря умирающих соседей: 97-летний владелец, Боман Кохинор, который провел последние восемь десятилетий в своем любимом кафе.


На одной стене Britannia Co. стоит портрет королевы Елизаветы II. Рядом с ней картина Ганди. Каждый из них служит напоминанием об уникальном культурном наследии кафе.
Ребекка Росман для NPR
- Говорят, Привычка-вторая натура, - говорит мне очкарик за щедрой тарелкой куриного пюлао, фирменного блюда ресторана. "И привычка заставляла меня приходить сюда каждый день в течение последних 80 лет.

Каждый день в течение напряженного обеденного часа Кохинор медленно обходил каждый стол, чтобы принять участие в одном из своих любимых занятий: болтовне. Текущие любимые темы включают британскую монархию, американскую политику и его планы долголетия. (Он планирует побить мировой рекорд Гиннесса по возрасту.

Индия все еще находилась под британским правлением, когда отец Кохинора открыл кафе в 1923 году, что вдохновило название кафе. "Мой отец хотел угодить местному комиссару, который в то время раздавал аренду", - говорит Кохинор.

Когда ресторан открылся, меню состояло в основном из легких европейских блюд. Только после обретения независимости от Британии в 1947 году Кохинор решил обновить меню, добавив множество иранских блюд, которые с тех пор стали фаворитами здесь — такие блюда, как Сали Боти, карри из ягненка, тушеный с помидорами, ягнятами и луком и увенчанный жареными картофельными нитками.

Или куриная ягода пулао-влажные куски курицы, приготовленные в ароматном томатном соусе, смешанные с рисовым пловом и украшенные иранской кислой барбарисом. Сбитый со свежей содовой лайма и крем-карамелью, трудно не побаловать себя.

Большинство блюд в меню сегодня следуют оригинальным рецептам покойной жены Кохинора, Бачи-и они остаются строго охраняемой тайной.

На стене у входа в ресторан висит маленькая черно-белая фотография

Видео обзор

Варанаси Жизнь в Городе Мертвых! Сжигание Трупов и Отравленный Воздух .Варанаси Индия.

Индия 2022. ШОК атака кислотой женщин в Индии. Индийские женщины и насилие. Кафе в Агре "Героини"

Пропасть между богатыми и бедными в Индии

Ем в самых ЖЕСТКИХ индийских кафе. НЕ ДЛЯ СЛАБОНЕРВНЫХ! Масала доса. Раги болл. Индийская еда.

423. Безнаказанность рождает вседозволенность. Разговор с мужем в Хануман Кафе. Путтапарти. Индия.