Паштет из птицы со смородиной - отзыв

Ингредиенты:

300 грамм печени птицы;

3000 грамм филе грудинки курицы;

1 белок;

4 столовых ложек коньяка;

100 грамм сливочного масла;

100 грамм сливок;

75 грамм двойных сливок;

соль - по вкусу;

молотый черный перец;

75 грамм смородины;

сливочное масло для формы;

тимьян, ягоды смородины и салат для украшения.

Приготовление:

Печень и филе вымыть под проточной холодной водой, промокнуть бумажным полотенцем, жир срезать. Все нарезать кубиками, смешать с белком и коньяком, поставить в морозильную камеру на 15 минут. Вынуть, измельчить в комбайне или блендером, постепенно подмешивая сливочное масло, простые и двойные сливки.

В конце посолить и поперчить.

Смородину перебрать, выложить в сито, вымыть, промокнуть насухо и осторожно подмешать в паштетную массу. Духовку предварительно разогреть. Форму для паштета смазать сливочным маслом, наполнить паштетом и закрыть. Запекать в духовке 50 минут. Затем форму вынуть, паштет остудить. С помощью ножа отделить паштет от стенок и осторожно вынуть, перевернув форму. Нарезать паштет ломтиками, можно украсить тимьяном, ягодами смородины, листьями салата и подавать на стол.

ОТНОСИТЕЛЬНО фаршей для паштетов действует следующее правило: ингредиенты нужно хорошо охладить, иначе необходимый для связывания белок не застынет и паштет будет рассыпаться.

Видео обзор

Паштет из птицы со смородиной