Паста болоньезе рецепт - отзыв

Море, солнце, Италия - вот что сразу же приходит на ум когда я слышу это чудесное название - pasta al rag.

Почему Болоньезе - потому что впервые была приготовлена в деревне Болонья).

Сегодня существует множество вариаций на тему "Болоньезе", каждая хозяйка готовит эту чудо-пасту по своему рецепту, но основные ингредиенты всегда незаменимы - спагетти, фарш, помидоры и итальянские травки).

Итак, чтобы приготовить класичесскую пасту Болоньезе нам понадобится :

- Спагетти ( в идеале из твёрдых сортов пшеницы) - 300 грам,

- Фарш в оригинале говяжий ( но можно взять и свиной и индюшачий, я предпочитаю микс),

- 3 помидора свежих и сочных, одним словом, вкусных и 3-4 ложки томатной пасты ( если помидоров нет, возьмите томатную пасту, кетчуп, томат, но учтите, что от этого вкуса зависит конечный результат),

- одна средняя морковь,

- одна луковица,

- оливковое масло в оригинале ( но можно и наше родное, подсолнечное),

- 0,5 ст.

ложки муки (для загустения соуса),

- сыр Пармезан,

- сухое красное вино,

- базилик и другие прованские травы (это самая важная деталь, без этого запаха у Вас получатся просто макароны с фаршем), соль, перец.

Возьмем морковь и луковицу, обчистим, лук нашинковать, а морковь натереть на терке. Поставим на огонь сковороду с толстым дном, хорошенько разогреем с оливковым маслом и обжарим лук и морковь. Затем добавим фарш, хорошенько его разделяем на сковороде, соли и перчим, обжариваем 5-6 минут под крышкой, затем крышку снимаем, добавляем сухое красное вино и тушим около 10 минут, время от времени помешивая.

Пока фарш тушится, снимаем кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Помидоры измельчаем в блэндере или же по-старинке, трем на крупную терку. Добавляем к помидорам томатную пасту и смесь специй, солим и перчим.

Муку хорошо растворить в небольшом количестве воды или бульона, чтобы не было комков и добавить к помидорной заправке.

Томатный соус выливаем к фаршу и тушим под крышкой на медленном огне не менее часа, чтобы фарш разомлел и таял во рту.

Спагетти отвариваем в подсоленной воде с каплей оливкового масла, до состояния al dante (аль-данте), то есть немного недоваренные. Спагетти процеживаем и добавляем немного масла, для того, чтобы они не склеились.

За несколько минут до конца приготовления, выдавливаем в соус зубчик чеснока или по-желанию больше).

Презентуют пасту так - спагетти выкладывают в форме гнездышка, сверху поливают мясным соусом и посыпают тертым пармезаном.

Buon appetito !!!)

Видео обзор

Паста болоньезе рецепт