Печень по-гусарски. - отзыв

Доброго времени суток, дорогие читатели! Рецепт "Печени по-гусарски" уходит своими корнями в далекое прошлое. Но вся фишка в том, что здесь совсем нет этого ингредиента, на Руси "Печень" - это печеное мясо, позже это блюдо стали называть"Гусарским", а потом и вовсе про него забыли. Итак, спешу поделиться этим рецептом.

Время приготовления такого блюда более трех часов.

На 4 порции:

600 г. мяса(можно говядину или свинину), 50 мл. растительного масла, 30 г. сливочного масла, 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. черного молотого перца.

Для приготовления начинки:

150 г. шампиньонов, 150 г. сметаны, 130 г. ржаного хлеба, 50 г. соленой сельди, 1 луковица, 0,5 ст. бульона. черный молотый перец, соль, 50 мл растительного масла, 30 г. сливочного масла.

Приготовить кислое тесто:

370 г. ржаной муки, 1 ч. л. дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли.

Приготовление мяса: На сковороде нагреть 2 вида масла и обжарить куски говядины с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Туда же добавить луковица, разрезанная напополам. Залить 1,5 стакана кипятка и томить под крышкой 2 часа до готовности. При необходимости долить еще воды. Посолить и поперчить.

Кислое тесто. В миске соединить муку, соль, сахар и дрожжи. Налить 1 стакан чуть теплой воды и замесить плотно тесто. Оставить бродить в теплое место . Каждые полчаса немного помять его руками.

Для приготовления начинки. На сковороде нагреть 2 вида масла и обжарить на нем грибы, нарезанные пластинками. Обжаривать их на сильном огне до румянца. Добавить измельченный лук и довести все до готовности. Снять с огня.

Хлеб измельчить в крошку. Соленую сельдь мелко нарезать. Добавить хлебную крошку, сельди и сметану к грибам. Перемешать, посолить и поперчить и залить бульоном, чтобы начинка была влажной.
Готовую говядину или свинину, переложить на разделочную доску, остудить и нарезать не очень тонкими кусками поперек волокон.

Противень застелить бумагой для выпечки (пергаментной). Тесто раскатать в круглый пласт, при этом дать оставить немного теста для крышечки. Переложить тесто на бумагу. В центр переложить половину начинки. Собрать начинку: 3 слоя мяса, 2 слоя начинки.

Оставшийся маленький кусок теста раскатать и положить поверх мяса. Защипнуть швы тесто так, чтобы получился котелок с крышкой. Смазать тесто водой и готовить в заранее подготовленной и прогретой духовке при 180 градусах около 50 минут.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Печень по-гусарски.

Вкуснейшая ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ, рецепт и хитрости приготовления.

Потрясающе нежная печень!