Суть продукта, обзор характеристики:
Обзор: Печень по гусарски рецепт Говядина «Гусарская печень»: пошаговый рецепт
Дата отзыва:
Рецепты царской России. Говядина «Гусарская печень». Печень по гусарски рецепт
Рецепты царской России. Говядина «Гусарская печень»
Сегодня я вам расскажу про один рецепт, который был известен еще в царской России. Наименование данного старинного блюда произошло не от слова “печенка”, а от слова “печь”, именно так называется особого рода приготовленный мясной рулет, который, вероятней всего по названию, любили наши гусары.
Ну что же, давайте вместе рассмотрим весь рецепт, может быть вы себе тоже такое блюдо приготовите, насладитесь его вкусом и ароматом, и прочувствуете всю доблесть гусар… Поехали? Ну, или поскакали…
Итак, для приготовления мяса нам понадобятся следующие ингредиенты: обязательно купите самое лучшее мякоть говядины или филе, понадобится примерно 1200 грамм. Кстати, почему именно говядина, а не свинина, баранина или телятина? А все потому, что ранее в старинной русской (ну или крестьянской) кухне употребление телятины как-то не приветствовалась, можно даже сказать, что находилась под определенным запретом. Так что нам нужна говядина, и чем она лучше и качественней, тем будет сочнее и вкуснее наше блюдо.
Возьмите смесь масле для жарки: для этого нам могут понадобится – сливочное масло примерно 35 грамм, подсолнечное (желательно без аромата) тоже примерно 35 мл. Обязательно репчатый лук, но много не нужно, большая луковица грамм на сто хватит. Если вы любите букет ароматных специй и приправ, в таком случае можете подобрать свои любимые. Но чрезмерно не увлекайтесь, чтобы не перебил истинный вкус мяса. Я не люблю много специй, поэтому предпочитаю оригинальные пряные травы типа петрушки. укропа, целиком и чтобы хвостики были связаны ниткой. ну, и конечно же, сами нитки, чтобы обвязать кусок мяса.
Для приготовления фарша нам понадобятся следующие компоненты: ржаные хлебные крошек примерно 300 грамм, опять-таки берем репчатый лук, можно точно такого же размера грамм на сто. Очень люблю грибы, поэтому в данном рецепте тоже присутствуют грибы консервированные грамм 200 (кстати, можно приготовить вместе с филе половинки сельди, все на ваше усмотрение, но в оригинальном рецепте “Мясо по-гусарски” все-таки присутствует грибы консервированные). Обязательно точно такую же смесь масле – сливочное масло в 35 грамм, подсолнечное масло по 35 мл. Беру сметану (несколько ложек откладываю для приготовления соуса) – объемом в 200 мл. Ну и, конечно же, куда без: соли, черного перца, бульона в котором варилось наше мясо (но это лично по вкусу, я всегда так делаю для пущего аромата, сочности и вкуса).
Чтобы приготовить кислое ржаное тесто я беру следующие компоненты: 2 стакана теплой воды примерно 400 мл, сахара две чайные ложки, сухие дрожжи обязательно две чайные ложки (чтобы тесто было мягким и хорошо поднималось), соль можно по вкусу и 4 стакана ржаной муки (это примерно полкило). Для подачи всегда готовлю или сметану, зелень, можно жареную картошку – все это уже на ваше усмотрение и предпочтения.
Как приготовить кислое тесто?
Итак, для начала нам необходимо приготовить тесто, думаю, что большинство хозяек знают как ставить дрожжевое тесто: для этого я беру теплую воду 400 мл, развожу в ней сахар 2 чайные ложки, кладу дрожжи 2 чайные ложки, тщательно размешиваю, чтобы не было комочков, и ставлю в теплое место. Жду, когда дрожжи начнет “возбухать”, и покроется обильной пенной шапочкой. Далее эту смесь необходимо посолить по вкусу, добавить по рецепту 500 грамм муки ржаной, и замесить тесто. Сразу же муку в смесь не нужно бросать, постепенно вводите, чтобы не было чрезмерно грубого жесткого теста. Все это ставлю в теплое место, подниматься, накрывают полотенцем и ожидаю, когда она увеличиться в размерах. Обминаю несколько раз подряд, чтобы тесто насытилось кислородом.
Как приготовить мясо?
Пока наше тесто доходит, теперь мы должны приготовить мясо. Изучила правила приготовления мясо по-гусарски царских времен, и стала делать именно так как делали они, то есть по плану. Обрабатываем тщательно мясо, защищаешь его от пленок и жилок, отбиваем слегка, придаем правильную форму, и обвязываем приготовленными нитками, сверху посолить. Теперь нам нужен сотейник, в глубокой таре мы растапливаем приготовленную смесь масле, и обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон. Это необходимо для того, чтобы “запечатать” сок внутри мяса, чтобы он не подсох, когда будет запекаться. Затем необходимо слить излишки масла, я прибавляю в сотейник бульон, кладу туда одну луковицу, все приготовленные заранее травы (укроп, петрушка и так далее), и ставлю тушиться до полуготовности. Кстати, многих интересует какую именно часть мяса необходимо брать? В рецептах тех времен указано, что лучше всего готовить из затылочной или краевой вырезки, но если такого нет, тогда можно взять толстое филе, огузок. Тушить все это чудо нужно до готовности, а нам необходимо пока что приготовить фарш.
Как готовить фарш?
Смотрим на старинный рецепт: для приготовления фарша нам необходимо взять те самые ржаные куски хлеба в 300 грамм или порубить их мелко ножом (именно так делали в те времена), я же их перемалываю в миксере до мелкой крошки. Далее беру консервированные грибы (у меня шампиньоны и белые грибы), режу их кольцами или шинкую, таким образом, чтобы они дали больше сока и вкуса. Можно к этому фаршу добавить по вкусу сыр( у меня есть пармезан), кто-то добавляет кусочки сельди, анчоусы – всего этого я не люблю, так что все по вашему вкусу. Далее, необходимо мелко нашинковать луковицу, пассеровать его в сотейнике на смеси масел, и когда лук зарумянится, что туда всыпаю крошки ржаного хлеба и прожаривают вместе с лучком. После этого добавляю шинкованные и мелко порезанные грибочки (ну или кто-то селедку, анчоусы, сыр), заправляю все сметаной, кладу перец, соль по вкусу, немного добавляю бульона, чтобы фарш получился немного ароматней и сочней (много бульона не нужно).
Сборка мяса и фарша
Итак, мясо необходимо фаршировать не в сыром виде, а слегка обжаренным на месте, таким образом его можно будет красиво нарезать на куски. Мясо нарезаем на ровные куски, на противень раскатываем тесто (которое уже давно подошло), кладем в его центр слои мяса, на слои мяса – слои фарша и так далее по очередности. Формируем своего рода пирог, накалываем в нескольких местах вилкой, промазываем сверху водой, и ставим готовиться в духовку (у кого-то печка) на 40-50 минут при температуре примерно 200 градусов. Столько времени необходимо для того, чтобы и само тесто успело пропечься, ну и, чтобы мясо было готовым и пропитаться всеми ароматами фарша. Обычно само ржаное тесто не ставят на стол, а только слои мяса с фаршем, а тесто только для вида.
Как подать к столу?
Наш пирог необходимо сверху разрезать таким образом, чтобы получилась крышечка, а мясо оказалось внутри этого пирога. Снимите эту крышечку, залейте внутрь на поверхность мяса приготовленные соусы (можно залить сметаной, или нарезанной травой, можно подать вместе с жареным картофелем, все как вы любите, здесь проявите свою фантазию. Получается, если честно, очень вкусно, ароматно, мясо сочное, нежное, полностью приготовленное в собственному соку в “таре” из ржаного теста. Не зря раньше гусары любили этот рецепт, реально получается просто фантастическое блюдо. Попробуйте и вы, ничего сложного нет.
Приятного аппетита!
Достоинства: +
Недостатки: +
Видео обзор
| Все(5) |
|---|
 РУССКИЙ ОБЕД. ПЕЧЕНЬ ПО-ГУСАРСКИ. СЫРНИКИ ОТ МАКСИМА СЫРНИКОВА |  ПЕЧЕНЬ ПО-ИВЛЕВСКИ - Рецепты от Ивлева |  #Печень по гусарски |  Вот так надо жарить печень. Лучший рецепт |  Говядина По-Гусарски! Мясные Рулетики на Праздник | Мясные Пальчики! |
РКН: сайт youtube.com нарушает закон РФ
Стоимость: + руб.
Общее впечатление: Рецепты царской России. Говядина «Гусарская печень»
Моя оценка:
Рекомендую друзьям: Да
Комментарии на отзыв:
Первое, что меня порадовало, это то, что рецепт не требует множества ингредиентов. Все, что нужно, это качественная говядина, немного лука и специй. Я выбрала самую лучшую говядину, которую смогла найти, и была уверена, что это сделает блюдо еще более вкусным. Для жарки я использовала смесь сливочного масла и безароматного подсолнечного масла, что добавило блюду более насыщенный вкус.
Следующий шаг - приготовление фарша. Я использовала ржаные хлебные крошки, репчатый лук и консервированные грибы. Я люблю грибы, поэтому они были отличным дополнением к блюду. Я также добавила немного измельченной петрушки и укропа, чтобы придать блюду более свежий аромат.
Следующий этап - приготовление мясного рулета. Я немного изменила рецепт, чтобы придать блюду более оригинальный вид. Я не просто связала кусок мяса нитками, как указано в рецепте, я приготовила его в форме рулета, чтобы добавить блюду больше эстетики. Я также использовала целые головки чеснока вместо лука, чтобы придать блюду более острый вкус.
После того, как блюдо было приготовлено, я оставила его на несколько минут, чтобы оно остыло и насытилось ароматами. Затем я нарезала его на кусочки и подала на стол. Результат был просто потрясающий! Блюдо было настолько вкусным, что мы с моими друзьями съели его за несколько минут.
В заключение, я хочу сказать, что рецепт гусарской печени - это прекрасный выбор для тех, кто любит экспериментировать в кулинарии. Это блюдо не требует множества ингредиентов, но при этом оно настолько вкусное, что его можно подавать на любой праздник. Я очень рада, что я попробовала этот рецепт, и я уверена, что буду готовить его еще много раз в будущем. Если вы еще не пробовали гусарскую печень, я настоятельно рекомендую вам попробовать этот рецепт. Вы не пожалеете об этом!
Основным ингредиентом для приготовления печени по гусарски является говядина. Лучше всего использовать мякоть говядины или филе весом примерно 1200 грамм. Говядина выбирается самая лучшая и качественная, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.
Для приготовления печени по гусарски необходимо также использовать репчатый лук. Нужно взять большую луковицу примерно на 100 грамм. Лук придает блюду особый аромат и вкус.
Для жарки мяса и лука используется смесь масел. Лучше всего использовать сливочное масло в количестве 35 грамм и подсолнечное масло без аромата в количестве 35 мл. Эта смесь масел придает блюду нежность и сочность.
Для приготовления фарша для печени по гусарски необходимо использовать ржаные хлебные крошки. Их нужно взять примерно 300 грамм. Также необходимо использовать репчатый лук примерно на 100 грамм. Для добавления аромата и вкуса можно использовать грибы консервированные в количестве 200 грамм. Они придают блюду особый шарм и вкус.
Для соуса можно использовать сметану в объеме 200 мл. Она делает блюдо более нежным и ароматным. Также необходимо добавить соль, черный перец и бульон, в котором варилось мясо, для придания блюду дополнительного аромата и вкуса.
Для приготовления кислого ржаного теста необходимо использовать теплую воду в объеме 400 мл. Также нужно добавить сахар в количестве двух чайных ложек и сухие дрожжи в количестве двух чайных ложек. Для приготовления теста необходимо добавить соль по вкусу и 4 стакана ржаной муки.
Печень по гусарски готовится очень просто. Сначала необходимо приготовить фарш из говядины, лука, хлебных крошек и грибов. Затем этот фарш нужно завернуть в кислое ржаное тесто и запечь в духовке до готовности.
Подавать печень по гусарски можно с сметаной, зеленью и жареной картошкой. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или для ужина с семьей. Оно обязательно понравится всем, ведь его вкус и аромат просто непревзойденны.
В заключение, печень по гусарски - это блюдо, которое стоит попробовать каждому. Оно просто великолепно сочетается с разными гарнирами и подходит для любого случая. Готовить его очень просто, а результат поражает своим вкусом и ароматом. Рецепт печени по гусарски - это настоящая находка для всех любителей вкусной и изысканной пищи.