ПЕСОЧНОЕ печенье пошаговый рецепт с фото 17:42 2024

Ингредиенты:

белый сахар (3/4 стакана; 140г) сливочное масло (около 10 столовых ложек; 140г)сухое молоко (около 1 столовой ложки; 15 г)ванильный экстракт (около 1 1/2 чайной ложки; 7 г)1 чайная ложка алмазной кристаллической кошерной соли; для поваренной соли 1/4 чайной ложки пищевой соды1/4 чайной ложки разрыхлителя универсальная мука (около 1 стакана плюс 1 столовая ложка, ложка; 140г)

Отзыв о Песочное печенье

Поместите сахар в сковороду из нержавеющей стали, затем перенесите в холодную духовку и установите духовку до 180C. Между тем, коричневое сливочное масло согласно шагу ниже; к тому времени, когда оно закончено, сахар должен быть слегка поджарен и начинает пахнуть карамелью. Влейте теплый сахар в стеклянную форму для выпечки объемом 2 литра (или аналогичную посуду), чтобы ускорить охлаждение, и дайте ему остыть примерно до 24C.

Подготовленный сахар можно использовать, как только коричневое сливочное масло полностью остынет, или же его можно хранить в герметичном контейнере неограниченное время.

Коричневое масло: в 2-литровой кастрюле из нержавеющей стали растопите масло на среднем огне. Увеличьте температуру до средней и тушите, помешивая жаропрочной лопаточкой, пока масло шипит и хлопает. Отрегулируйте жару по мере необходимости так, что твердые тела молокозавода не сгорят прежде чем вся вода сможет закипеть. Продолжайте готовить и перемешивать, соскабливая любые коричневые кусочки, которые образуются по пути, пока масло не станет золотисто-желтым и совершенно тихим (признак того, что вода полностью выкипела). Налейте в чашу миксера-подставки вместе со всеми поджаренными коричневыми кусочками и остудите до кремообразного состояния, непрозрачного и не теплее 24C. Кроме того, коричневое масло можно охлаждать до 3 недель, а затем размягчать до той же температуры перед использованием.

Сделать тесто: когда коричневое масло сливочное и густое, добавьте охлажденный поджаренный сахар, порошок солодового молока, экстракт ванили, соль, пищевую соду и разрыхлитель. В смесителе стойки приспособленном с приложением затвора, смешайте дальше низкое до совмещенный, тогда увеличьте скорость к среднему и побейте до пушистого и света. Уменьшите скорость до минимума, затем добавьте муку и продолжайте перемешивать только до тех пор, пока хорошо не соединились.

Соскоблить миску и колотушку с помощью гибкого шпателя, чтобы убедиться, что нет полос несмешанного теста, а затем слегка размять против сторон чаши. Перенесите на лист пергаментной бумаги и сформируйте в грубое бревно.

Сложите пергамент над тестом, затем используйте верстачный скребок, чтобы подсунуть пергамент под тесто; аккуратно потяните на верхний лист пергамента, чтобы затянуть бревно. Сдвиньте верстачный скребок вниз и повторяйте, пока бревно не станет гладким и плотным вокруг.Раскатайте тесто так, чтобы оно завернулось в пергамент, отрежьте лишнее и закрепите кусочком скотча. Концы перевяжите кусками бечевки. Хранить в холодильнике до тех пор, пока тесто не остынет примерно до 4C, около 4 часов; тесто также может храниться в холодильнике до 1 недели.

Выпекать: отрегулируйте стойку духовки до нижнего среднего положения, разогрейте до 180C и установите охлажденное тесто при комнатной температуре примерно на 10 минут, чтобы смягчить. Используя острый нож шеф-повара, вырежьте тесто в раунды. Выложите на пергаментную подкладку пол-листа сковороды и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 15 минут. Полностью остудить перед подачей на стол.Хранящееся в герметичном контейнере песочное печенье будет храниться в течение нескольких недель при прохладной комнатной температуре.