Пожарские котлеты

Наверное, популярностью , пожарские котлеты, обязаны Пушкину)) Именно он в своем письме другу - Сергею Соболевскому писал:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Первая ненавязчивая реклама)))

Пожарские котлеты - это котлеты из рубленного мяса в хрустящей корочке. Свое название получили от хозяина трактира в Торжке - Евдокима Пожарского. Изначальный вариант - котлеты готовились из телятины, курицу вместо телятины стала использовать уже дочка трактирщика, которая продолжила дело своего отца.

Со временем, котлеты закрепились как русское национальное блюдо, стали известны далеко за пределами страны.

Котлетки имеют большой размер и очень соблазнительный вид - румяная хрустящая корочка с мягким сочным мясом внутри.

Сразу оговорюсь, что процесс приготовления котлет занимает много времени и несколько процессов, по этому, Пожарские котлеты относятся больше к праздничным блюдам, чем обыденным.

Итак, для приготовления котлеток нам понадобится:

• 800гр куриного филе

• 400 гр репчатого лука

• 150 гр сливочного масла

• 200 гр мякоти из белого хлеба

• 200 гр сухарей для панировки (или высушенные корочки белого хлеба)

• 1 стакан молока или жирных сливок

• 50 гр сливочного масла для жарки

• соль, перец, оливковое или подсолнечное масло.

Фарш не рекомендуется покупать готовый. ВЫ котлетах предпочтение отдается именно способу вручную порубить филе ножом. Благодаря благам современной техники - можно мясо перебить блендером. Ну, или перемолоть в мясорубке, если Вы предпочитаете именно фарш.

Далее, следует обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, до его прозрачности.

Мякоть хлеба замочит в молоке или сливках, отжать и добавить в мясу. Туда же отправить и остывший репчатый лук.

Сливочное мало разрезать на кубики по по сантиметра, и спрятать в морозилку.

Фарш отбить. Чтобы он превратился в эластичную массу. В классическом рецепте яйцо в фарш не добавляют, но современные хозяйки часто отправляют этот продукт в фарш Добавляем перец и соль по вкусу. Когда масло замерзнет, добавить его к фаршу, хорошо перемешать и отправить в холодильник на 20-30 минут. Замороженное масло при жарке добавит котлетам дополнительной сочности.

Пока фарш остывает в холодильнике, занимаемся панировкой. Для этого необходимо натереть на крупной терке замороженные ранее корки (так они легче перетрутся). Но, делать это необходимо не в пыль, а оставлять крупные кусочки.

После того, как котлетки сформируются их опять нужно отправить в холодильник минут на 10. По-этому, приготовьте блюдо на которое будете выкладывать котлетки: достаньте фарш из холодильника, и сформируйте котлеты. Делайте это быстро, чтобы замороженное масло не растаяло в фарше. Формируйте продолговатые котлеты, размером с ладонь, обваляйте в сухарях и положите на блюдо и в холодильник на 10 минут. В современном варианте - можно окунуть котлеты в взбитое яйцо, тогда класть в холодильник их не надо, сразу жарьте.

как вариант - в средину котлеты можно добавить и длинный кусок сыра, тогда при готовности сыр расплавится и придаст еще большей сочности блюду.

Готовят котлеты на сковороде , растопив сливочное масло и добавив к нему оливковое. Можно жарить просто на сливочном. Котлеты довести до румяной корочки с двух сторон, а довести до готовности их следует в духовке, при температуре 180 градусов. Поставить их туда в сковороде. Готовятся примерно 15 минут.

Подаются котлеты непосредственно горячие. Когда котлетки остывают, то корочка размякнет и теряется вся уникальность этого блюда.

К Пожарским котлетам, виде гарнира подается картофельное пюре, запеченный картофель по-деревенски или гречка.

Пусть Ваши котлетки получаются сочными и вкусными!!! Приятного аппетита!

Видео обзор

Пожарские котлеты