Профитроли рецепт

Профитрольки - классическая и очень популярная французская выпечка. Это родственники всем известных эклеров или заварнушек, вот их то наверняка каждый помнит из детства. Воздушные пироженки с заварным или масляным кремом.

Профитроли - это небольшие до 4 см пироженки из заварного теста с различными начинками - как сладкими , так и солеными. Сладкие профитроли подают на десерт, а соленые к первым блюдам - супам, бульонам. Из профитролей также делают известный десерт - крокенбуш ( башня построенная из пироженных).

Признаюсь честно - я только недавно приготовила этот десерт, так как всегда думала, что заварное тесто это очень сложно, трудоемко и почему то мне казалось, что дорого. Но попробовав один раз, я убедилась, что это очень просто, если соблюдать последовательность процессов и выдерживать рецептуру приготовления.

Итак, для приготовления французских профитролей нам понадобится:

- 1 стакан пшеничной муки (я всегда беру муку высшего сорта для выпечки),

- 100 грамм сливочного масла,

- 3 куриных яйца,

- 1 стакан воды,

- щепотка сахара ( если готовите сладкие профитрольки, возьмите чуть больше),

- щепотка соли (я никогда не кладу в сладкие блюда соль, но по рецепту она есть, тут уж решайте сами).

Начинаем готовить тесто. Для этого возьмем кастрюлю, лопатку, кондитерский мешочек.

Сперва размягчим масло, лучше всего его не греть, а заблаговременно достать из холодильника. Муку нужно просеять на мелкое сито, это делается не только для того, чтобы разбить комочки, но и для насыщения муки кислородом. Берем кастрюлю, желательно с толстым дном, выливаем туда 1 стакан воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется, добавим сливочное масло, сахарный песок, соль, и непрерывно помешивая доводим до кипения. В кипящую массу всыпем просеянную муку. Тесто начинает "завариваться", тут необходимо его хорошо и непрерывно вымешивать лопаткой, чтобы не было комков. Затем снимаем тесто с плиты и продолжаем вымешивать ( вот в этом и состоит вся сложность заварного теста), разбиваем все комочки и возвращаем на плиту, продолжая помешивать. Тесто держим на плите до тех пор, пока оно не начнет отходить от стенок. Все, тесто готово, снимаем его с огня и немного остужаем.

Следующий этап не менее важен, мы должны вмесить в тесто яичка. Добавляем по одному, непрерывно при этом размешивая тесто, яичко должно разойтись. Последнее яйцо, разбиваем в пиалу, размешиваем и понемногу добавляем до консистенции густой равномерной массы, которая плавно стекает с лопатки.

Разогреваем духовку до 190 градусов и приступаем к формированию профитролей. Возьмем деко, накроем пергаментов, смажем его подсолнечным маслом. Тесто переложим в кондитерский мешок. Выдавливаем круглые профитроли на противень с расчетом того, что тесто увеличится в размере. Отправляем в духовку и выпекаем в течении 15-20 минут. Дверь духовки открывать нельзя!

Готовые пироженки с помощью кондитерского шприца начиняем любой начинкой.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Профитроли рецепт

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Заварные пирожные Профитроли - Рецепт Бабушки Эммы

Как сделать идеальное заварное тесто на профитроли и эклеры! Пошагово подробный рецепт!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ. ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ.