Рецепт кабачковой икры с баклажанами

Эту икру я приготовил лет 8 назад первый раз. И с того времени каждый год катаю много-много баночек. Какая-то часть уходит к друзьям, всё остальное съедается нашей дружной семьей.

Рецепт простой, но икра просто превосходная! А что самое важное, простоит всю зиму! Один раз у нас баночка спряталась в уголочке, не видели мы её. А всю остальную икру съели ещё до нового года. И тут, когда начали проводить генеральную уборку, чтобы подготовить шкафы к пополнению новыми заготовками, нашли кабачковую икру с баклажанами. И с ней было всё в порядке. Ещё на моей памяти был один рецепт с майонезом. Вот та икра из кабачков не доживала у меня и до нового года. Ну хватит разглагольствовать, приступим.

Ингредиенты:

• На 1 килограмм кабачков

• 400 грамм белого репчатого лука

• 300 грамм морковки

• Баклажанов – 300 грамм

• Перцы болгарские – 200 грамм

• Перец молотый – по вкусу

• Растительное масло для обжарки овощей

• 2 столовых ложки сахарного песка

• Столовая ложка не йодированной соли. Сделаю небольшое пояснение по ингредиентам. Я использовал смесь перцев свежемолотую. Так ароматнее. Растительное масло брала рафинированное подсолнечное. Вес всех овощей для приготовления икры дан уже в очищенном виде. Обязательно приобретите кухонные весы, если их у вас ещё нет. Залог вкусных заготовок на зиму – правильно взвешенные продукты. Кабачки очистить от кожуры, удалить плодоножки и нарезать кружочками толщиной 0,7 сантиметра. Лучше брать молодые кабачки, там семечки мягкие. Если же ваши кабачки старые, удаляем все семена. Наливаем на сковороду немного растительного масла. Сковороду лучше брать с антипригрным покрытием, так масла уйдет меньше. В нагретое масло кладем нарезанные кружочками кабачки. Удобнее использовать сразу 2 сковороды, а можно и больше, смотря сколько конфорок на вашей плите. Газ – средний. Если сделать его медленным, кабачки впитают в себя всё масло и икра получится слишком жирной. Следим за тем, чтоб кабачки не подгорели, иначе икра будет невкусной. Жарим кабачки с обеих сторон и складываем в кастрюлю. Обжаренные кабачки перетираем блендером в пюре. Если вместо блендера использовать мясорубку, кабачковая икра получится зернистой. Мне это не нравится, поэтому, я делаю пюре. А ещё, можно вообще не резать кабачки кружочками, а натереть их на мелкой терке и обжарить. Так же обжарить по отдельности все остальные овощи, натертые на мелкой терке, а потом всё вместе потушить. Очистите от кожуры баклажаны. Я этого не сделал и в моей кабачковой икре вы можете рассмотреть ошмётки баклажановой кожи. На вкус это никоим образом не повлияло, но эстетичности поубавилось. В общем, баклажаны чистим, отрезаем плодоножки и нарезаем кружочками. Так же, по 0,7 толщиной. На сковороду льём немного масла. Прям только чтоб смазать. Баклажаны, благодаря своей губчатой структуре, моментально вберут в себя масло. Так что на сковороде его в любом случае не останется. Жарим, как и кабачки, с двух сторон на среднем огне, а затем измельчаем блендером или мясорубкой – на ваше усмотрение. Лук чистим от шелухи, хорошо промываем холодной водой и нарезаем кольцами, полукольцами, мелкими кубиками, в общем, как вам нравится. Обжариваем в растительном масле до получения золотистого оттенка. Затем измельчаем блендером и отправляем к остальным измельченным овощам. Кстати, забыла сказать, куда мы отправляем измельченные овощи для икры! Для приготовления икры из кабачков идеально подойдет казанок, или любая кастрюля с толстым дном. Во время современных технологий, можно воспользоваться и мультиваркой. Тогда кабачковую икру даже перемешивать не придётся во время варки! Морковь очистите от кожуры, натрите на мелкой терке. Перец промойте, удалите все семена и плодоножку, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле вместе с морковью. Измельчаем и морковку с перцами при помощи блендера, добавляем к остальным овощам. Теперь самая ответственная часть приготовления икры из кабачков. Ставим казан на медленный огонь, либо включаем мультиварку в режим «тушение». Добавляем сахар, соль, свежемолотый перец, накрываем кастрюлю крышкой и пусть тушится час. Что в мультиварке, что на плите, тушить кабачковую икру нужно ровно час. За это время хорошо помойте банки с содой и простерилизуйте их. Поставьте в духовку и высушите. Раскладывайте кабачковую икру горячей и сразу закатывайте железными крышками. Под горлышко икру не закладывайте, пусть 0,5-1 сантиметр останется.Можно использовать многоразовые закручивающиеся крышки. Только проверьте их на наличие повреждений и коррозию. Закатанные банки переверните вверх дном и можете накрыть одеялом. Когда икра остынет до комнатной температуры, можете спускать в погреб, либо убирать в шкаф, где вы будете хранить свои заготовки. Приятного аппетита!
  

Видео обзор

Рецепт кабачковой икры с баклажанами