Рецепт супа харчо

Вряд ли найдется такой человек, который скажет, я, дескать, не люблю суп харчо. А вы уверены, что ели именно харчо? Знаете ли вы, что рецепты супа харчо подразумевают использование разного вида мяса и способов приготовления. Харчо, наряду с сациви, чахохбили и цыплятами табака, является истинным представителем грузинской кухни – яркой и оригинальной.

Традиционно – это очень густой суп с рисом, грецкими орехами, обилием зелени, грузинских приправ и сытного мяса.

Приготовление супа харчо имеет нюансы, связанные с типично грузинскими особенностями кухни, однако это не значит, что приготовить это блюдо у нам в России не возможно.

Рис должен быть непропаренным, длинным.

Перед приготовлением его нужно вымочить в течение2 часов и несколько раз (не меньше 5) промыть крупу, чтобы вышел весь крахмал, а суп был прозрачным.

Зелени должно быть как можно больше, это основное правило грузинской кухни: кинза, укроп, петрушка, мята, базилик.

Обязательно использование приправ. Во-первых, хмели-сунели, а во-вторых, жгучего горького перца.

И, наконец, самое важное – соус из незрелых плодов алычи – тклали. Впрочем, мы с успехом заменяем его соусом ткемали.

Ингредиенты:

• рис – 2 столовые ложки;

• мясо – 500 граммов;

• соус ткемали – полстакана;

• зелень – по вкусу, чем больше, тем лучше;

• лук – 2 головки;

• морковь – 1 штука;

• грецкие орехи – полстакана, можно чуть меньше;

• острый перец – 1 штука;

• сливочное масло – 2 соловые ложки;

• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

Лучше всего готовить суп, используя говядину на косточке. Тщательно промываем ее, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Варим два часа на медленном огне, чтобы бульон был томленым.

Вытаскиваем мясо, обдираем его от кости, нарезаем на куски и складываем обратно в бульон.

Нарежьте лук и морковь небольшими брусочками.

Теперь добавляем с бульон соус ткемали – 2 столовые ложки с горкой. Если посчастливилось достать тклали – кладем кусочек не менее 10 сантиметров.

Когда суп закипит, добавляем морковь, снова закипит – лук, варите полчаса.

Грецкие орехи обжарьте на сковороде со сливочным маслом. Когда вы почувствуете характерный аромат, выньте их и растолките ступкой. Можно, конечно, воспользоваться и блендером, но в грузинской кухне принято все процессы выполнять вручную.

Чеснок очистите и пропустите через пресс, смешайте с ароматной ореховой смесью.

Всыпьте промытый и отстоявшийся рис, варите в течение 10-15 минут.

Орехи и чеснок добавляются в последнюю очередь. После добавления суп стоит-томится на медленном огне еще 10 минут.

Добавьте лавровый лист, кориандр (полчайной ложки), хмели-сунели, перец, соль. Попробуйте суп на вкус. Если не хватает кислинки, характерной для харчо, добавьте либо еще немного ткемали, либо гранатовый соус. Не забудьте про горький перец.

После того, как добавили все приправы, суп варится еще 10 минут. Готовый суп посыпьте рубленой зеленью. Если хотите добавить мяту, то не увлекайтесь ей. Она придает блюду утонченный вкус, но если не соблюдать дозировку, безнадежно его испортит.

В каждой области Грузии харчо готовят по-своему. Например, у менгрелов рецепт приготовления супа харчо предполагает очень густое блюдо, больше напоминающего соус, нежели суп. Едят его с лавашом, окуная в харчо.

Можно варить харчо не только с говядиной, но и с телятиной, бараниной, свининой, курицей и даже с речной рыбой! В одних рецептах овощи в суп закладываются свежие, а в других – тушатся, одни добавляют картошку, другие – сельдерей. Главное – соус, о котором я говорила выше, орехи, рис и много-много зелени и традиционных грузинских приправ.

Видео обзор

Рецепт супа харчо

Суп Харчо - Все буде добре - Выпуск 134 - 19.02.2013 - Все будет хорошо - Все будет хорошо

СУП ХАРЧО. НАСТОЯЩИЙ И ВКУСНЕЙШИЙ РЕЦЕПТ - სუპ ხარჩო Soup Kharcho

Суп на каждый день, который Понравится Всем!

Харчо. Грузинская кухня. Рецепт от Всегда Вкусно!