РИКОТТА советы и инструкции 20:55 2024

Мягкие сыры поистине чудесно изготавливаются в Италии. Именно в этой стране впервые был приготовлен молочный продукт, который мы знаем под названием рикотта. В данное время его считают мягким сыром, хотя если разобраться в технологии изготовления, то это не совсем так.

Дело в том, что все сыры производятся из молока, а рикотту делают из сыворотки,. что делает ее не менее вкусной. Этот продукт имеет белый цвет и нежную консистенцию.

Отзыв о Рикотта

Содержание жира в этом сыре невелико - от восьми до двадцати четырех процентов. Его готовят из сыворотки коровьего, овечьего или козьего молока. Суть процесса приготовления сводится к свертыванию сыворотки. Для этого ее нагревают и используют специальный сычужный фермент. При производстве на специальных заводах для ускорения этого процесса используют лимонную или винную кислоту. Раньше использовали еще и соляную, но в последние годы все больше производителей от нее отказываются. Свернувшуюся творожистую массу по традиции уладывают в корзинки- пластиковые или же изготовленные из лозы.

Польза рикотты как продукта очевидна - в ней большое количество кальция, а также легкоусвояемого белка ( в данном случае это альбумин). Поэтому употребление этого молочно-кислого продукта очень полезно для организма.

Если говорить о сортах рикотты, то их четыре - salata, infornata, affumicata и forte. Первый сорт представляет собой относительно соленый продукт. Второй представляет собой запеченный в духовхе сыр. Такая рикотта имеет коричневатый цвет и приятный аромат. Третий сотр рикотты - копченный. Цвет его варьирует от светло-желтого до насыщенно золотистого. Запах у него характерный. Последний сорт сыра самый сложный по изготовлению и самый дорогой. Дело в том, что его по технологии настаивают целый год в бочках из каштана. Надо отметить, что плесени в этом сыре нет - поскольку при созревании массу регулярно перемешивают. Цвет у нее коричневый, в вкус специфический, но приятный.

Для чего используют рикотту? Прежде всего она полюбилась многим как самостоятельный продукт. Используют ее и для приготовления всевозможных салатов, лазаньи. Также она используется в пирогах.

Можно ли приготовить рикотту в домашних условиях? Конечно, но это сложновато, поскольку для получения нежного продукта необходим определенный температурный режим и время. Обычно для трехсот грамм рикотты необходимо взять два литра цельного коровьего молока, полложки чайной поваренной соли, пять столовых ложек сока лимона (его можно заменить уксусом, но в меньших количествах). Молоко подогревают до девяноста градусов (но она не должно закипеть). В него добавляют соль, сахар и лимонный сок. А дальше наблюдаем за процессом - как только появятся хлопья, то снимаем с огня и чуточку охлаждаем. После этого откидываем сыр через сито. Упоребляем после того как стечет жидкость.

Рикотта очень вкусный и полезный продукт для нашего здоровья.