Сало в рассоле

Всем привет!

Сегодняшняя статья посвящается всем у кого нет табу на мясо свинины и всем тем, кто любит попоесть борщика с черным хлебом и салом)

Рассол можно делать как холодный, так и горячий.

Главное в этом деле - выбрать правильно сало, потому что от исходного материала будет очень зависеть конечны результат. Есть несколько советов как не ошибиться в этом нелегком деле:

1. нужно проткнуть сало прям под шкуркой.

   Хорошее сало не будет сильно мягкое, оно должно дать небольшое сопротивление, но опять же всего хорошего должно быть в меру! Поэтому сопротивление должно быть не сильное. Само сало должно быть плотным и упругим.

2. спросите у продавца с какой части поросенка было обрезано это сало. Для сала в рассоле идеальным будет сало в тех мест, где свинья меньше всего двигалась (спина, бока) и где его толщина примерно до 3-х сантиметров.

3. уточните у продавца пол свиньи. купив мясо хряка Вы потом можете об этом очень сильно пожалеть, так как оно может быть со специфическим запахом. Вывод: сало нужно понюхать.

4. если в сале есть прослойки мяса, то это сало с брюшной части.

5. эстетический вид куска сала так же имеет важную роль при выборе. Сало должно быть: с чистой поверхностью, без пятен, края кусков - ровные, цвет на разрезе - немного розовый.

Итак, выбрав тот самый идеальный кусок сала для засолки приступим к самой засолке.

Для этого рецепта нам понадобится:

• сало - 1 килограмм;

• вода - 2.5 стакана;

• соль - пол стакана;

• 2-3 лавровых листка;

• 4 зубчика чеснока;

• черный перец горошком по вкусу.

Готовим рассол:

Вскипячиваем воду, всыпаем в нее соль и помешиваем до полного растворения. Отключаем газ и даем рассолу остыть до комнатной температуры.

Сало нарезаем небольшими кусками. Я делаю такие куски, чтобы было удобно их доставать с банки. Теперь мы берем банку и сало перелаживаем туда, но не сильно давим на него, чтобы оно не прилипло к друг другу и рассол не смог пробраться между кусками. Так же нам нужно между слоями сала ложить лавровый лист, зубчики чеснока и черный перец горошком.

И последний этап этого рецепта - заливаем сало нашим рассолом. Банку закрываем (я беру для удобства банку с резьбой, чтобы крышку закрутить). При комнатной температуре сало должно постоять 4-5 дней и оно уже будет готова употреблению. Но учтите, что потом его нужно обязательно поставить в холодильник.

Рецепт простой, а сало получается просто божественно ;)

Для этого рецепта нам понадобится:

• сало - 1 килограмм;

• чеснок - 2 зубчика;

• Вода - 4 стакана;

• соль - пол стакана;

Сало нарезаем кусками (как и в предыдущем рецепте рекомендую нарезать не очень крупными кусками), заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты, добавляем соль, тщательно перемешиваем, чтобы соль растворилась. Оставляем наше сало в рассоле на пол дня. Я оставляю с вечера на 12 часов.

На следующий день готовим смесь: режу мелко чеснок и смешиваю с приправами для мяса (или же можно использовать готовую приправу для засолки сала она продается в обычном супермаркете).

Достаем сало из рассола, обмакиваем салфеткой и натираем смесью из чеснока и приправы.

Теперь заворачиваем в фольгу и охлаждаем в холодильнике до вечера.

Уже вечером Вы можете подавать сало на стол. Я всегда для поднятия аппетита использую следующую сервировку: круглая доска, нарезаю сало, ложу зеленый лук, выдавливаю горчицу, нарезаю огурчиков и черного хлеба. Такая поляна не оставит равнодушными даже тех, кто к салу "ровно дышет".

Приятного аппетита!

Пока-пока!

Видео обзор

Сало в рассоле