Сковорода «Вок с крышкой» - отзыв

Сковорода «Вок с крышкой». Мои чугунные сковородки достались мне еще от бабушки. И не могу сказать, что я недовольна.

Они практически вечные. Но вот, решив разнообразить свое меню, я прикупила себе сковороду ВОК. Выбрала потому, что там совсем другие вкусы можно получить и процесс готовки идет куда быстрее.

Выбирала по своему представлению об удобстве и простоте готовки в ней. Взяла в пределах тысячи рублей. Есть и более дорогие варианты и выполненные из других материалов. Мне же изначально хотелось просто понять, смогу ли я готовить блюда вок. И сегодня расскажу о впечатлениях и кулинарных опытах.

Вообще слово Вок пришло к нам из Китая. Так там называют особую сковородку для жарки продуктов. Этот предмет имеет широкий диаметр вверху, который сужается к низу. Само днище наподобие конуса или закругленное. В целом сковородка напоминает перевернутую шляпу работающих на рисовых полях китайцев.

В европейской среде используются, в основном, адаптированные варианты, которые хоть и повторяют форму изделия, но внизу их маленькое дно все равно плоское и эту сковородку можно поставить.

Сковорода «Вок с крышкой», которую я купила, изготовлена в Китае, но дно у нее плоское. Высокие борта, расходящиеся конусовидно. По бокам приклепаны ручки. На них надеты деревянные насадки. Это помогает им не прогреваться и сковороду удобно снять с огня. Если работать на горелке или костре, то подобный вариант не подходит, так как вок держат за длинную ручку одной рукой, а второй все время мешают пищу.

Поэтому эта сковородка только для домашних квартирных газовых плит или электрических. Также для этой сковородки идет крышка. Она непрозрачная и сверху тоже имеет деревянный «пиптик» для того, чтобы не обжечься. В настоящем вок нет крышки, так как там достаточная температура. Здесь же крышка помогает сильнее прогреть внутреннее содержимое.

Сковородка черного цвета с антипригарным покрытием. Это тоже отличает ее от вок. В китайской сковородке тонкие стенки и нет никаких покрытий. Против пригорания служит высокая температура и многоразовые готовки. Чем чаще предмет используется, тем меньше к нему что-то пригорает.

Кроме собственно сковородки к ней в дополнение идет специальная решетка. Благодаря ей можно под крышкой делать еду на пару.

В общем можно сказать, что купила я некий ремикс на настоящий вок. Но именно он максимально вписывается в наши условия приготовления.

В оригинале этот предмет просто устанавливается в отверстие угольной печи и задерживается на нем своим расширенным верхом. В нижних слоях создается очень высокая температура. Она может достигать 250 градусов. Именно поэтому приготовление на сковородке занимает всего несколько минут.

При этом еда не сгорает, так как благодаря высокой температуре начинает работать эффект Лейденфроста. При этом между стенкой сковородки и жидкостью создается прослойка пара, которая замедляет скоростное выкипание. Этот эффект не дает еде сгорать. Она как бы парит над поверхностью на пару.

Если вок разогреть недостаточно, то еда начинает прилипать и подгорать. Даже если налит много масла.

В нашей ситуации дома этот момент тоже изменился. Наши плиты не могут предоставить такую температуру, а плоское дно еще больше уменьшает ее. Чтобы полностью воссоздать процесс и вкус используются специальные горелки, подставки и кольца. Но я все это не применяю. Ведь у моего вок есть крышка и антипригарное покрытие.

• Еда готовится очень быстро. Если вам нужно «соорудить» полноценное блюдо за 10-15 минут, то эта сковородка отлично подходит.

• Продукты не подгорают. Все проготавливается равномерно. Если правильно разогреть, конечно.

• В еде сохраняются витамины. Из-за моментального соприкосновения с раскаленной сковородкой и образования паровой подушки, а также быстрого приготовления, большинство полезных компонентов сохраняются.

• Минимум жира. При антипригарном покрытии и сильном нагреве масла нужно совсем немного. Поэтому блюда-вок полезны для фигуры и при больном ЖКТ.

• Если вы любитель вкусной хрустящей корочки, то это ваш вариант. Да и вид очень аппетитный.

Вообще в вок готовится жаренная еда по принципу стир-фрай – мешай и жарь. Однако если закрыть сковороду крышкой, то уже можно делать тушенный вариант. Также вок подходит для приготовления чего-нибудь во фритюре. Дополнительно вместе со сковородой идет решетка, значит в ней можно сделать блюда на пару.

• Пар.

• Фритюр.

• Жарка.

• Тушение.

Как визитная карточка азиатской и китайской кухни – это лапша. Она называется также, как и сковородка – ВОК, так как готовится именно в такой посудине. Используется сама разная лапша. Она может быть из риса, пшеницы, гречки, сои, используются и чисто китайские виды типа удона и фунчозы. Ну а в добавление к ней идут мясо, или рыба, или морепродукты и разнообразные овощи. Вот примеры парочки вкусных вариантов:

• Лапша из риса с курицей и синими.

• Пшеничная лапша с говядиной.

• Яичная лапша со свининой и фасолью в стручках.

Особую пикантность придают разные китайские соусы. Их рецепты можно найти в интернете. Благодаря этому одно и то же блюдо получается в разных вариациях.

Также в сковородке готовят грибы, рагу, яйца, но не с желтками, а перемешанные. Некоторые даже варят скоростные супы с лапшой и готовят каши, но это уже не прямое использование вещи. Хотя если речь идет о рисе…. Из других блюд:

• Картошка фри.

• Тушеная свинина с капустой.

• Курица с овощами.

• Жареные пельмени.

• Пряные тушеные овощи.

На решетке сложно готовить что-то кроме рыбы и мяса, так как широкие прорези. Но я пробовала ставить на решетку тарелку и делать в ней омлет.

Делают сковородки из чугуна, стали, алюминия и керамики. Тот вариант, что я купила сделан из углеродистой стали. На мой взгляд чугун и керамика не имеют никакого отношения к настоящей китайской сковороде. А так изделие получилось не тяжелое, с достаточно тонкими стенками для быстрого прогрева. Сковорода «Вок с крышкой» может использоваться на любой плите и достаточно долговечна. Для ручек использована нержавеющая сталь.

Максимальная толщина 1,5 мм, минимальная 0,5 мм. Последний вариант – это очень тонко. Диаметр 32 см вверху. Книзу она сужается и диаметр составляет 20 сантиметров. Однако для подобного предмета и это многовато.

Еще хочется отметить, что эта сковородка прошла сертификацию и имеет бумаги от SGS, FDA, LFGB, то есть безопасна по европейским и американским стандартам.

В первый раз после получения следует хорошо вымыть сковородку. Затем закипятить в ней воду и снова промыть. После этого можно подготовить ее к готовке, как я описала в разделе полезные советы.

В целом процесс приготовления очень простой. Я рассказываю именно о варианте китайской еды методом стир-фрай. Тушение и фритюр это из другой оперы.

Изначально на сковороду наливается масло и очень хорошо раскаляется. Все ингредиенты блюда должны быть уже готовы, так как все будет происходить быстро и в процессе уже доготовить не получится. Обычно нарезка идет мелкой соломкой, что касается даже мяса.

В первую очередь кладут ингредиенты, которые длительно готовятся (мясо), затем более твердые овощи, типа картошки, капусты, моркови. А в завершение мягкие. Если планируется добавление лапши, то ее варят отдельно и затем кладут в конце для пропитывания другим ингредиентами.

В процессе нужно еду все время помешивать, просто оставить даже на 5 минут, как на обычной сковородке, нельзя. В оригинальной версии нужно держать за ручку и все время мешать, подбрасывать и так далее. Но мою сковородку можно не держать на весу, а спокойно поставить на плиту.

• Если вы готовите на обычной газовой плите, то наливайте больше масла.

• На этой сковородке не получится приготовить впрок. Еда готовиться так, чтобы сесть и съесть ее. За раз без проблем можно приготовить 200-250 грамм. Если положить больше, то будут недоготовленные и пригоревшие части.

• Если антипригарного покрытия нет, его можно создать не путем частых готовок, а еще до них. Для этого сковородку вымывают, затем раскаляют, наливают постное мало, через время охлаждают под струей холодной воды. И так повторяют несколько раз.

• Готовить начинают, когда от масла начинает идти белый дым.

• Мыть сковородку лучше просто горячей водой и не использовать моющих средств.

• Мясо лучше резать замороженным, тогда получатся небольшие кусочки. Для особого вкуса его можно замариновать перед приготовлением.

На самом деле можно сказать, что сковородка вполне соответствует моим ожиданиям. Но все же стенки достаточно тонкие. После чугуна мне они кажутся очень непрактичными. При ударе, падении может произойти деформация. Это самый существенный недостаток.

Также ничего не могу сказать об антипригарном покрытии. Поскольку я проводила формирование нового при помощи постного масла. Поэтому никаких проблем с приставанием еды не возникает. Точного состава оригинального покрытия я не знаю. Но полагаюсь на то, что есть сертификаты качества.

Если бы еще что-то можно было изменить, то я бы хотела крышку прозрачную, чтобы видеть, что происходит внутри и не открывать ее все время. Ведь от этого снижается температура.

Готовлю также на пару. Получается достаточно вкусно и диетически.

Я замечаю, что мои обычные сковородки отходят в сторону. Изначально у меня не все получалось, особенно то, что касается зажаренной корочки. Но теперь, когда я приловчилась, то все чаще готовлю именно в ней.

Думаю, это связано с множеством вариантов приготовления. Иногда даже делаю неполезные фритюрные снеки, хрустики. Но все же, на мой взгляд, самое вкусное блюдо - это мясо с овощами, которые покрыты обжаренной корочкой.

Видео обзор

Сковорода «Вок с крышкой»