Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Что мы на самом деле покупаем, скумбрию или макрель? У нас в продаже практически нет рыбы макрель… Нет, не так. Нет ценников с названием такой рыбы. Хотя есть большая вероятность вместо скумбрии приобрести именно макрель.

Если вы предпочитаете рыбные блюда, то наверно обратили внимание, что продаются два вида этой рыбки, одна довольно мелкая, а другая более крупная. Так вот крупная, скорее всего и есть макрель. Но для наших целей это практически никак не повлияет, тем более, что макрель также принадлежит к семейству скумбриевых. Хотя сама скумбрия нежнее на вкус, чем её родственница.

Здесь все просто, как и любую другую рыбу. Но все таки, если коротко: тушка должна быть яркой, чистые глаза и розовые жабры. Без повреждений и ледяной глазури. Часто в крупных супермаркетах можно увидеть на прилавке «охлажденную» треску, морского окуня, скумбрию. Эту рыбу не выращивают, а только добывают. Где мы и где место лова. Это рыба размороженная и отобранная, в противном случае она должна быть золотой. Мне попались вот такие крупные красавицы.

На праздничном столе, или за домашним обедом эта рыбка всегда съедается в первую очередь. Любимые блюда давно уже готовлю на глазок, поэтому тяжело втиснуться в точную рецептуру. Но, все-таки, попробую. Следуя этому рецепту, вы получите пряную и малосольную рыбу.

Начнем с рассола. Нам понадобится:

• 1,5 литра холодной воды;

• 3 столовых ложки соли крупного помола;

• 1 столовая ложка сахара (без него никак);

• 3 средних лавровых листа;

• 1 чайная ложка черного перца горошком;

• 5-6 горошин душистого перца;

• 1 чайная ложка тмина;

• 1 чайная ложка гвоздики;

• 1 чайная ложка кориандра.

Воду заливаем в кастрюльку, растворяем соль и сахар, добавляем специи, ставим на огонь и кипятим 2 мин. Охлаждаем до комнатной температуры.

Нам понадобится 1-1,5 кг рыбы. Размораживаем только в холодильнике, иначе после разморозки рыба будет вялой и рыхлой. Потрошим, отрезаем плавники и голову. Хорошенько промываем. Вот результат.

Разрезаем на кусочки средней величины.

На первом кусочке от хвоста рекомендую сделать несколько надрезов, иначе он не просолится.

Кусочки укладываем в двухлитровую стеклянную банку или в эмалированную кастрюльку, заливаем рассолом. Убираем посуду в холодильник на 8 – 10 часов. Я выдерживаю одну ночь. И вот он, деликатес!

В дальнейшем вы легко подберете уровень засолки, состав и количество специй под свой вкус. Но это уже будет ваш рецепт. Удачи!

Видео обзор

Очень вкусная скумбрия пряного посола в домашних условиях

СКУМБРИЯ малосольная,ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ,СОЛИМ САМИ

ВКУСНЕЙШАЯ ! ! ! Скумбрия пряного посола. Рецепт.