Смалец

В моей семье предпочитают употреблять именно свиную продукцию: это не только мясо, но и сало. Как не крутите, а украинца без сала тяжело себе представить. Им , конечно, увлекаться не стоит, но иногда душа так просит, что удержаться просто невозможно, особенно тем у кого имеется свое хозяйство.

У меня его конечно нет, а вот свекровь держит.

Перед Новым годом или Пасхой она всегда режет свиней, поэтому эдакой продукции у нас всегда вдоволь. Мясо идет в морозильные камеры, некоторая часть сала солится и определяется в трехлитровые банки, которые закатываются и погружаются в погреб. Остальная часть идет на смалец, о котором, собственно, сегодня и пойдет речь.

Сало- и больше ничего.

- Острый нож

- Кастрюля с толстым дном

- банки или горшочки.

Сперва сало(абсолютно любое, главное, чтобы не было прослоек мяса) необходимо хорошенько помыть, почистить и погрузить с соленый раствор, чтобы очистить его от загрязнений, остатков крови и микробов. Также не стоит забывать периодически сливать воду и затем сало обратно погружать в такой же раствор, только новый. Эту процедуру необходимо осуществить несколько раз.

Затем обмакиваем сало бумажным (или другим) полотенцем и режем не небольшие кубики.

Далее помешаем их в кастрюлю с толстым дном и топим на медленной температуре, пока все сало не вытопится, не забывая при этом его периодически помешивать.

После этого извлекаем вытопившиеся кусочки сала и получившуюся прозрачную жидкость(жир) разливаем по банкам либо специальным горшочкам , которые предварительно необходимо сверху застелить в два слоя марли, ведь такого рода жир необходимо процеживать, чтобы не попадались нежелательные частицы.

Такой смалец можно закрывать как капроновыми , так и закаточными крышками. Варианты с закаточными крышками можно определить в погреб, а остальные пойдут в холодильник.

Не рекомендуется смалец держать в горшочках открытого типа, поскольку он достаточно легко сможет напитаться запахами холодильника и вкусовые его качества рискуют поменяться, и скажем, не в лучшую сторону.

Таким же примерно способом можно вытопить и внутренний жир, который в последствии также должен цедиться. Но его вкусовые свойства немного разнятся с тем смальцем, который приготовлен из сала.

Тем не менее-это прекрасные заготовки, которые в последствии могут использоваться для самых разнообразных блюд: можно использовать просто на хлеб с чесночком, на зажарки для первых блюд, на жаркое и т. д.

Видео обзор

Как приготовить домашний смалец

СМАЛЕЦ РЕЦЕПТ

Смалец домашний. Джем из свиньи! | Smalec domowy. Dżem ze świni! | Jak zrobić domowy smalec

Как приготовить вкусный смалец дома

Домашний смалец.Подробно с тонкостями.