Соление рыбы

Простой посол.

Для засола нужно использовать крупнозернистую соль, у которой имеется свойство медленного растворения при низко температуре, что способствует вытягиванию воды из рыбы. Если происходит засол рыбы крупного размера, то перед тем как ее засаливать, ее следует выпотрошить, при желании ее можно разрезать кусками. Рыба должна быть разделена на две части.

Делается это путем разреза вдоль хребтины. При засолке рыбу запрещено мыть, ее нужно насухо протереть. Рыбу небольших размеров засаливают целиком. Для достижения хорошего засола, рыбу сверху также натирают солью. Далее рыба укладывается в емкость и придавливается крышкой. При данном посоле, рыбу можно будет употреблять на одиннадцатый день.

Засолка сухого типа.

В данном виде посола необходим деревянный ящик, на дно которого укладывается чистый материал в виде мешковины, либо тряпка. Сверху материала плотно друг к другу укладывается рыба, важно чтобы она было уложена брюшком вверх. Количество соли рассчитывается следующим образом. На десять килограмм рыбы берется один килограмм соли. Рыба придавливается деревянной крышкой, на которую кладется какой либо груз. Это делается для удаления воздушных пространств между рыбой, в которых могут развиться различного рода бактерии. Лучшим местом для хранения ящика с рыбой является холодильник. На десятый день рыбу можно подавать к столу.

Посол мокрого типа.

Для данного вида посола понадобится ведро, либо кастрюля, на дно которых выкладывается рыба, вверх брюшком. Та же, как и при сухом посоле берутся пропорции соли и рыбы, один к десяти. Но отличием от сухого посола, является добавление одной столовой ложки сахара. Придавливают рыбу деревянной крышкой. Примерно через три дня рыба покрывается рассолом. Нужно дать постоять рыбе в данном рассоле не менее восьми дней, после чего готовую рыбу нужно промыть водой и просушить на открытом воздухе. После просушки рыбу можно подавать к столу.

Вяление рыбы.

Для вяления лучше всего подходит мелкая, либо средняя по размерам соленая рыба. Перед началом вяления рыбу необходимо вымочить не менее трех часов в воде. Лучше для вымачивания подойдет холодная, родниковая вода. Далее рыбу необходимо развесить в хорошо проветриваемом, затемненном месте. Для лучшей просушки, рыбу нужно закреплять за хвосты, чтобы она находилась вниз головой, для удаления излишней влаги. Чтобы защитить рыбу от мух, необходимо окружить ее марлевой накидкой. Процесс вяления обычно длиться не менее десяти, двенадцати дней, после чего рыбу можно подавать к столу.

Видео обзор

Рыба нежная как масло! Как вкусно засолить красную рыбу дома - Малосольная семга (лосось, форель)

Как ПРОСТО засолить красную рыбу ДОМА! 3 способа. К праздничному столу и не только.

Два посола рыбы. Форель. Быстрый маринад. Сухой посол. Сельдь.

Как я солю красную рыбу - нежная и невероятно вкусная малосольная рыбка.

Если вы солили рыбу ТАК - вы делали неправильно!