Солянка

С классическим вариантом мясной солянки я сегодня не буду вас знакомить. Поговорим о грибной и овощной солянках, которые будут прекрасным дополнением к постному столу и внесут некоторое разнообразие в ваше меню.

Для ее приготовления потребуется: 1,5 л воды, 4 соленых огурца, 4 средних луковицы, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 морковь, половинку лимона, 2 репы (можно и без них), 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, черный молотый перец (при желании) и соль - по вкусу.

Начинаем готовить:

- огурцы очищаем от кожицы и семян (их не выбрасываем - еще понадобятся), нарезаем соломкой,

- морковь и репу натираем на крупной терке,

- мелко порубить репчатый лук,

- все подготовленные овощи полить растительным маслом, добавить томат - пюре и прогреть на слабом огне 5 - 6 минут, постоянно помешивая (лучше это делать в кастрюле, где в дальнейшем и будем готовить солянку),

- кожицу и семена от соленых огурцов заливаем 2 стаканами горячей воды, даем немного покипеть и оставляем настаиваться минут 10, затем отвар процеживаем и вливаем в овощи,

- добавить оставшуюся воду, посолить и поперчить по вкусу, немного прокипятить.

Готовую овощную солянку разливаем по тарелкам, добавляем ломтик лимона и рубленую зелень.

Сметану для постного стола можно не добавлять. Солянка грибная

Для приготовления грибной солянки потребуется: 1,5 - 2 л воды, 6 - 8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко нарезанной белокочанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки измельченного укропа, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 помидора, 0,5 стакана кислого кваса, 2 столовые ложки растительного масла, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль.

Приготовление:

- морковь, корни петрушки и сельдерея почистить и нарезать соломкой,

- замочить заранее сухие грибы, затем их отварить в подсоленной воде. когда они станут мягкими, вынуть, порезать и снова сложить в грибной отвар,

- довести его до кипения, затем добавить морковь, петрушку и сельдерей - все вместе варить на слабом огне,

- порезать помидоры так, как вам нравится, репчатый лук можно полукольцами, но я особенно не придерживаюсь

- свежую и квашеную капусту я тушу в отдельной посуде вместе с помидорами и луком, добавляя масло,

- соленые грибы лучше обдать крутым кипятком (или замочить заранее) и мелко порубить,

- затем в грибной отвар я добавляю тушеную капусту и соленые грибы, лавровый лист и перец, посолить по вкусу.

- все вместе я варю на среднем огне еще минут 15.

Готовую солянку заправляю квасом, маслинами и посыпаю зеленью.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Солянка