Свинина на гриле по-юкатански - отзыв

Ингредиенты:

Для маринада:1 цельный головчатый чеснок, разделенный на отдельные неочищенные зубчики 2 ст. л. (30 мл) свиного сала или растительного масла1/4 стакана achiote (annatto) семена (1 1/2 унции; 40 г)2 столовые ложки (около 6 г) Мексиканского душицы 3 целых гвоздики 1 палочка цейлонской корицы 2 ст.

л. цельного черного перца 1 столовая ложка (около 4 г) цельного тмина 1 столовая ложка (около 4 г) цельных ягод душицы3/4 стакана (175 мл) Горького (Севильского) апельсинового сока или 1/4 стакана (60 мл) каждого сока лайма, апельсина и грейпфрута1/4 стакана (60 мл) белого уксуса 1 ст. л. (15 мл) соевого соуса Кошерная соль Для свинины:1,8 кг бескостного свиного плеча От 6 до 8 банановых листьев 2 помидора Рома, нарезанные ломтиками 1 красный или зеленый болгарский перец, нарезанный ломтиками 1 белая луковица, нарезанная ломтиками 12 лавровых листьев
Теплая кукурузная лепешка Маринованный лук и сальса по-юкатански



Нанизать зубчики чеснока на металлический шампур и жарить прямо над пламенем газовой решетки до полного почернения со всех сторон, 3-4 минуты. В качестве альтернативы, бросьте их в сухую сковороду на сильном огне, пока не почернеет. Очистите почерневшую кожу, когда она достаточно остынет для обработки.


Нагрейте масло или сало на сковороде на среднем огне до мерцания. Добавьте ахиоте, душицу, гвоздику, корицу, черный перец, тмин, душистый перец и варите, перемешивая и взбивая, до ароматного состояния, около 2 минут. Переложите в блендер вместе с очищенным чесноком, горько-апельсиновым соком, уксусом, соевым соусом и большой щепоткой соли. Смешать до однородной массы. Приправьте по вкусу большим количеством соли. Он должен быть довольно соленым и иметь консистенцию, подобную кетчупу. Если она слишком толстая, разбавьте ее водой, пока она не потечет медленно.


Залейте мясо маринадом и вотрите в него руками. Накройте крышкой, поставьте в холодильник и дайте ему отдохнуть не менее 1 часа и до наступления ночи.


Выложите 2-3 перекрывающихся банановых листа на рабочую поверхность. Поместите 1 кусок свинины в центре и слой с некоторыми из помидоров, болгарский перец, лук и лавровый лист.


Сформируйте плотный пакет путем складывать нижнюю сторону вверх и верхнюю сторону вниз, тогда свертывать в сторонах. Безопасный пакет с кухонным шпагатом и переносом свинины на безопасный для духовки противень или одноразовый алюминиевый противень. Повторить с оставшимися листьями свинины и банана.


Осветите 3/4 дымохода, наполненного древесным углем.Когда весь уголь загорится и покроется серой золой, вылейте угли и разложите их на одной стороне угольной решетки. Установите варочную решетку на место, накройте крышкой гриля и дайте разогреться в течение 5 минут. В качестве альтернативы, установите половину горелок на газовой решетке на средне-высокую температуру, накройте крышкой и разогрейте в течение 10 минут.


Поместите несколько больших кусков твердой древесины на угли (не нужно замачивать). Поместите алюминиевый лоток или противень на сторону, противоположную огню, и закройте крышку. Коптите свинину, стремясь к температуре между 170-200С внутри камеры все время, пока металлический шампур, вставленный в свинину, не проявит никакого сопротивления, в общей сложности от 4 до 5 часов. (Отрегулируйте температуру, добавив угли и / или регулируя вентиляционные отверстия.) Добавьте дополнительные куски древесины к углям один раз в час.


Снимите свинину с гриля и переложите посылки на глубокое блюдо, неглубокую миску или ободчатый лоток. Разверните банановые листья и подавайте сразу же, измельчая свинину двумя вилками, замачивая ее в каплях и запихивая в лепешки с маринованным красным луком и сальсой.

Видео обзор

Свинина на гриле по-юкатански