Сыровяленое мясо. - отзыв

Сыровяленое мясо. Квест на терпение.

Выбираем кусок мяса. По опыту - лучше говядину, часть " лангет".

Подойдёт и свинина, тут лучше всего шея. Разница будет и огромная -если в мясе есть жир, он не даёт мясу выбрать лишней соли, но и вкус такого мяса "хромает". Опционально - на вкус и цвет.... Итак берём примерно кило мяса! желательно не магазинного, но тут все по возможности, даже с очень хорошего магазинного мяса выходит очень много лишней воды. Засыпаем кусочек мяса солью, лучше крупной, морской. Убираем в холодильник на 3е суток. 2 раза в день подглядываем, если есть " вода " - сливаем, подсыпаем соль, переворачиваем. Мясо быстро начинает менять свою плотность, становиться плотнее. Через 3 дня смываем соль и замачиваем мясо в холодной воде на 3 часа. Сооружаем конструкцию, наклон и гнет, чтобы выжать лишнюю воду.
И тут самый ответственный момент - обмазка. Если вам не лень поискать на рынках чаман и сумах - ищем их. Чаман разводим чуть тёплой водой до состояния густого теста, добавляем сумах (сушеный гранат) и все специи, которые любите. Этой пастой в 2-3 этапа обмазываем мяско.
Вариант попроще - любимые специи для мяса мелчим в ступке и щедро отваливаем мясо. Подойдут все виды перца, семена горчицы, кориандра, сушенный чеснок, базилик, тимьян.
Далее туго обматываем мясо марлей, потом веревкой и вывешиваем в хорошо проветриваемое место - у меня это форточка.
Ждём 2- 3 недели.. И наслаждаемся

Видео обзор

Сыровяленое мясо.

КОППА "по-юнитовски". Пряная вяленая свиная шейка. 10 ИЗ 10!!! (КДЮ#58)

РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОЕ МЯСО. ДОМАШНЯЯ СТРОГАНИНА .HOMEMADE JERKY SLICED

ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ сыровял

Вяленая куриная грудка - Без отхода (Бастурма или балык) Сыровяленое мясо