Тайское чайное мороженое

Ингредиенты:

2 1?2 стакана густых сливок
1?2 Стакана смеси тайского чая
1 ч. л. ванильный экстракт
1 чашки сгущенного молока
1?2 Ч.

л. кошерная соль, разделенная
1?2 Стакана обжаренного, соленого арахиса, очень мелко нарезанного




Доведите 11?2 чашки крема до чистого кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить чайную смесь, перемешать до смешивания, затем снять с огня и дать настояться 30 минут. Процедите через мелкосеточное сито в стеклянную мерную чашку, нажав, чтобы вытолкнуть всю жидкость (вы должны иметь около 1 чашки; это нормально, если есть крупинки чайных листьев). Остудить до полного остывания (при желании можно воспользоваться ледяной баней для ускорения процесса).


Взбить ваниль, 2?3 стакана сгущенного молока, 1?4 ч. л. соли, а также оставшийся 1 стакан сливок в миске подставки миксера, снабженной насадкой венчика на малой скорости до полного смешивания. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте бить, пока венчик не оставит следы, и у вас есть мягкие пики и красивая, волнистая смесь, 2-3 минуты (вы также можете сделать это с помощью ручных колотушек и большой миски). Перенесите в большую миску, затем используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно сложить арахис. (Это нормально оставлять большие полосы орехов!)


Налейте охлажденный тайский чайный крем в миску миксера (нет необходимости вытирать). Добавить оставшийся 2?3 стакана сгущенного молока и 1?4 ч. л. соли. Бьют на малой скорости до полного слияния. Увеличьте скорость до средней и продолжайте взбивать, пока смесь не будет выглядеть так же, как и первая, 4-5 минут. Будьте осторожны, чтобы не переборщить, так как он может быстро перейти от сливочного к зернистому.


Зачерпните смесь в миску с ванильным основанием, затем аккуратно сложите их вместе всего за несколько ударов, чтобы у вас была большая рябь каждого. Если вы сложите слишком много раз, вы потеряете завихрения (но не волнуйтесь; аромат не пострадает!). Переход к лотку хлебца; приглаживайте верхнюю часть. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее 6 часов.


Дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-7 минут, затем используйте совок для мороженого, смоченный в горячей воде, чтобы распределить совки между чашами.

Видео обзор

Тайское чайное мороженое