Тажин «Царский». Диаметр: 24 см - отзыв

Ценители восточной кухни всегда в полном восторге от изысканных блюд из мяса, приготовленных по особенным рецептам. Многие марокканские повара используют для этих целей тажин – что это такое, как на нем готовить и многое полезного интересного я расскажу на примере одной посуды под наименованием тажин "Царский"

Что собой представляет и назначение

Тажин (либо таджин) - традиционная марокканская керамика уникальной формы с крышкой для приготовления пищи. Тажином также называют само марокканское блюдо, которое подготавливается в этой увлекательной круглой кастрюле с толстыми стенками и дном, крышка которой представляет собой конусообразный купол, создающий неповторимый климат, в каком продукты томятся в собственном соку, что делает их нежными и мягкими.

В то же время такая форма крышки не разрешает влаге испаряться наружу, почему продукты внутри обрабатываются в собственном соку: запекаются, тушатся, пропариваются единовременно. При этом всякий продукт, даже если это жесткое мясо, становится максимально нежным, аппетитным, благоуханным и при этом использует минимальное число масла и жира.

Благодаря такой форме при долгом тушении не нужно постоянно доливать жидкость, вкус от этого получается ярким, насыщенным, ароматным, а если добавить специи, то смешиваются в особый букет специй, что является отличительной чертой пищи приготовленной именно в тажине. При этом, приготовленное блюдо в тажине не только иметь уникальный аромат и вкус, она намного полезнее для здоровья, ведь не используются масло и жиры. А значит, данная посуда самое лучшее решение для тех, кто соблюдает диету, следит за своим весом, всем людям с патологиями желудочно-кишечного тракта. И вообще, тажин и блюда приготовленные в нем – легко может заменить нам россиянам духовку и пакеты для запекания.

Обыкновенно марокканцы в нем готовят мясо, по сути приготовление в нем продукты долгое время нагреваются, приблизительно 8-10 часов. Влага понемногу испаряется внутри, а пар образующая конденсат верху крышки, каплями стекает обратно по стенкам. Получается своего рода круговорот пара внутри посудины. В нижней части тажина продукты сильно нагреваются, впрочем никогда не пригорают ко дну и не прилипают, следственно нет необходимости непрерывно контролировать его и помешивать. А сверху мясо постоянно посыпают кучей специй и овощами, таким образом все это создает наивкуснейшее блюдо с мягкой и нежной текстурой. Блюда становятся максимально пряными, наполняются густым интенсивным соусом, и в итоге вы можете получить сочное с яркими вкусами и великолепными нотками мясное блюдо.

Когда мы готовим в духовке, то качество и вкус блюда получается совершенно иным: здесь из-за перегрева боковой поверхности посуды не происходит такого перенасыщения паром и столько конденсата не образуется. Поэтому лучше готовить тажином в духовых шкафах или микроволной печи, но нельзя использовать на открытом огне, еще в нем получается шикарный хлеб.

Вообще, в самом Марокко подают блюда прямо в тажине, не перекладывая на тарелки, получается очень красочно и по-национальному колоритно. Настоящие марокканские блюда отличаются своей красотой, богатыми насыщенными цветовыми палитрами, стильной росписью всей кухонной утвари. Поэтому ставят на стол в тажине и все едят из одной посуды.
В Европейских странах и у нас в России сейчас тоже стали использовать эту экзотическую посуду, любое блюдо, приготовленное в нем или на другой восточной посудине, получает его одноименное наименование.

Тажин «Царский» и основные его качества

Перед нами очередная модель тажина, общий диаметр посудины с ручками 28 сантиметров, рабочей поверхности 24 см.
В нем можно приготовить любые блюда: тажин из мяса, курицы, морепродукты, вегетарианские блюда.
Само устройство нагревается до 500 градусов, при этом как уже писала выше, соки от продуктов не испаряются как в кастрюле или сковородке, не пересыхают, не пригорают, а наоборот, насыщаются друг другом, конденсат снова попадает на продукты и получается сочное блюдо.

Обычно марокканцы употребляют баранину, тушенную в бульоне, соусе и с использованием сухофруктов. Не раз я наблюдал за приготовлением национальных блюд и поражался количеству используемых специй и сухофруктов. Я просто помню рецепты приготовления курицы с солеными лимонами, оливками и утки с финиками и медом. Отличное сочетание, особенно если учесть, что у утки всегда темное и жесткое мясо, его долго варят, а оно получается сухим. И вот утка получилась максимально нежной и мягкой, все благодаря тажину и способу приготовления.

Данную посуду можно мыть даже в посудомоечной машине, он не потеряет свой яркий цвет и текстуру. Конечно же посуда сделана из глины, поэтому легко бьется, будьте осторожны.

Тут безусловно есть один фактор: марокканцы готовят в нем продолжительное время, следственно предварительно все готовят, дабы гости не утомились в ожидании блюда. А в наших русских реалиях в тажине готовят максимум два-три часа, если мясо жесткое и взрослой особи, и час-полтора – если барашек, курочка, телятина. Чем жестче мясо, тем дольше необходимо томить его в тажине. Если вы готовите с мясом еще и овощи, фрукты, то не кладите их сразу с мясом, они разварятся несвоевременно, и превратятся в месиво. От этого обычный внешний вид и вкусовые качества блюда испортятся.

Есть правила готовки на тажине:
1- керамический тажин нагревают вместе с духовкой, то есть для начала все продукты положите в посуду, затем поставьте в духовку или печь, только после этого зажигайте духовку.

2- если готовите на газовой или электрической плите, не нагревайте пустой тажин, он может треснуть. Заполните его продуктами, поставьте на малый огонь, продукты прогреются, после этого можно увеличить огонь до максимального. Если вы готовите на газовой плите, используйте рассекатель пламени.

3- керамическая посуда очень хрупкая, поэтому относитесь к нему бережно. Оберегайте его от механических повреждений, ударов, резких перепадов температуры. Никогда не ставьте горячий тажин на холодную, металлическую, каменную поверхности. Не доливайте сверху горячие продукты холодной водой. Даже если сейчас тажины делают из прочной керамики, это всего лишь посуда, она хрупкая и может мгновенно разбиться.

Вообще, в Марокко используют настоящую глиняную неглазированную посуду, благодаря этому через микроскопические поры глины проходит жар от пламени, и помогает тажину регулировать влажность при готовке. Глиняные посуды используемые впервые, необходимо прежде всего замочить в воде.
Правда неглазированные посуды все-таки не гигиеничны, так как в эти микроспоры могут впитываться все приготовленные частицы продуктов. Полностью очистить их не получится, поэтому перед вторичным использованием обязательно неглазированные тажины прокаливать в длительной термической обработке. Лучше конечно приобретать керамические тажины, которые покрыты глазурью. Таким образом тажин легко моется, никакие частицы продуктов в нем не скапливаются.

И лучше выбирать более дорогостоящие вещи, чтобы тажин смог служить вам не одно поколение. Например, приобрести массивный чугунный тажин, они хоть и тяжелые, но зато прочные, долговечные и надежные, чем наш герой "Царский"

Видео обзор

Что приготовить на Ифтар в месяц Рамазан Новое блюдо: филе барашка в таджине, с отличным соусом!

Говядина, баранина, свинина в Таджине от Emile Henry.

Тажин: сладкая Баранина с черносливом и миндалем + рецепт кускуса

Тажин Марокко: посуда или блюдо // Обзор тажина Delight от Emile Henry