Теша рыба - отзыв

Этот розовый лосось в основном заводится в банки, частично из-за его привычки появляться в огромных школах в течение коротких периодов времени и требует быстрой обработки большого объема. Тем не менее розовые цвета все чаще проникают на свежий и замороженный рынок. И некоторые баннеры сделали шаг вперед без костей, без кожи, розового филе, упакованного в ретортный мешочек.

Выраженный горб самца розового цвета во время разведения дал рыбе свое разговорное название «горбатый». Розовый лосось может весить до 12 фунтов, но диапазон тех, кто попал на рынок, составляет от 2 до 6 фунтов. Розы найдены по обе стороны северной части Тихого океана, от России до Северной Кореи, в том числе Берингова моря. Они не обрабатываются.

Как правило, рыба с плотным вкусом и мягким ароматом, у розового лосося есть мясо с низким содержанием масла и мелким хлопьям. Как следует из названия, мякоть этого лосося действительно розовая. Цвет бледнее, чем мясо других видов лосося, и ему не хватает оранжевого оттенка. Он также имеет более мягкое мясо. Яйца лосося второго являются ценнейшими для лососевой икры.

Сведения о питательных веществах:

Калории:

116

Жирные калории:

32

Всего жиров:

3,5 г

Насыщенный жир:

0,6 г

Холестерин:

52 мг

Натрий:

67 мг

Белок:

19,9 г

Омега 3:

1,1 г

Советы по приготовлению пищи:

С низким содержанием жира, гвоздики не гриль, а также другие лосося. Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, важно не допустить сухого мяса. Приготовьте варить влажным жаром или варить при приготовлении пищи. Горбуша также хорошо сочетается с макаронами и в салатах.

Копченый лосось представляет собой препарат лосося, как правило, фил, который был вылечен и горячим или холодным копченым.

Из-за его умеренно высокой цены копченый лосось считается деликатесом. Хотя термин иногда применяется копченым лососем, они представляют собой разные продукты.

Презентация

Копченый лосось является популярным ингредиентом в канапе, часто в сочетании со сливочным сыром и лимонным соком.

В Европе копченый лосось можно найти тонко нарезанным или более толстым филе или продавать как нарезанные «обрывки» для использования в кулинарии. Он часто используется в паштеты, запеканки и макаронных соусов. Яичница с копченым лососем, смешанная в другом популярном блюде. Салат из копченого лосося - это салат с сильным вкусом, содержащий такие ингредиенты, как салат айсберга, вареные яйца, помидоры, оливки, каперсы и лук, а также ароматизированный йогурт в качестве приправы.

Ломтики копченого лосося - популярная закуска в Европе, обычно подается с каким-то хлебом. В Соединенном Королевстве их обычно едят с коричневым хлебом и сжиманием лимона. В Германии их едят на тосте или черном хлебе.

В еврейской кухне копченый или мореный лосось называют лёской и обычно едят на бублике со сливочным сыром.

Копченый лосось иногда используется в суши, хотя и не широко в Японии; это, скорее всего, встречается в североамериканских суши барах. Сочетает копченого лосося и сливочный сыр и закатывает их в рисе.

Холодное копчение

Первоначально готовая рыба была подвешена вверх по линиям на стойках или палатках внутри печи. Рабочие взбирались вверх и оседлали стойки, вися на отдельных линиях в порядке возрастания. Небольшие круговые огни древесной стружки будут гореть на уровне пола, и позволять дымиться медленно всю ночь.

Копченый лосось был введен в Великобританию из Восточной Европы. Северо-западные индейские племена и уроженцы Аляски имеют холодный копченый стиль, который является совершенно уникальным, в результате чего высушенный, «раковый» копченый лосось.

1. Ретортный мешочек Лосось минимизирует тепловое повреждение питательных, сенсорных и других характеристик качества пищи из-за более быстрого нагрева на основе более тонкого профиля упаковки по сравнению с металлическими баллонами.

2. Забитую пищу можно есть без нагрева, или ее можно быстро нагреть, поместив мешочек в кипящую воду на несколько минут. Замороженные продукты, напротив, требуют нагревания в течение примерно получаса. Таким образом, для нагрева ретортного пакета требуется меньше энергии. Пропитанную пищу можно также нагреть в микроволновой печи, просто удалив ее из пакета перед нагревом.

3. Сравните с банками и стеклом, его легче открывать и безопаснее.

4. Плотно упакованный лосось имел более твердую, более волокнистую, более сухую и более шероховатую текстуру, чем этот продукт в банке с равным весом.

5. Копченый лосось - это готовы к употреблению лососевый продукт, который покупается готовым к употреблению для потребителей и не требует дальнейшего охлаждения или приготовления пищи.

· Копченый лосось

Когда у вас есть большие кусочки вашей рыбы - лосось - отличная копченая рыба, форель или осетр - вам нужно приготовить рассол.

Основной рассол рыбы:

4 чашки воды

2. 1/4 стакана кошерной соли

3. 1/4 стакана коричневого сахара

4. 1 стебель нарезанный сельдерей

5. 1/2 чашки нарезанного фенхеля

6. 1/2 нарезанного лука

7. 2 зубчика чеснока

Смешайте все ингредиенты рассола и поместите рыбу в контейнер (пластик или стекло), накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Рыба нужно будет просолить в течение нескольких часов. Этот процесс устраняет часть влаги изнутри рыбы, которая поможет сохранить рыбу.

Как долго вам нужно его солить? Не менее 8 часов, даже для тонких филе. Вы должны планировать хотя бы один день для толстого филе, такого как лосось. Для осетра или чего-то еще более толстого, подумайте о том, чтобы подождать два дня.

Но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать. Ваша рыба, по сути, маринована и посолена в этом растворе, по этому, чем дольше вы ее погружаете в рассол, тем солоней оно получится. Ни при каких обстоятельствах вы не посолите больше трех дней, и даже это оставит вас с какой-то серьезно соленой рыбой.

Это один шаг, который многие начинающие коптильщики не могут сделать, но высушить вылеченную рыбу в прохладном, прохладном месте жизненно важно, чтобы правильно ее курить. Вам нужно сформировать так называемую пленку, которая запечатывает его и предлагает липкую поверхность для прилипания дыма.

Вы можете достичь этого, оставив рыбу на стойке и положив ее в прохладное место (под 65 градусов), которое имеет хорошую циркуляцию воздуха. Вы также можете запустить вентилятор над рыбой на низкой скорости.

Пусть рыба полежит в течение как минимум двух часов. Соль в рассоле защитит вашу рыбу.

Теперь вы готовы закоптить рыбу. Обратите внимание, что этот метод известен как «горячая» рыба, в отличие от холодного копчения, которая является гораздо более специализированным процессом. Рыба с горячим копчением сохранится лучше, чем свежая рыба, но она по-прежнему будет портиться быстрее, чем рыба с холодным копчением.

Какой лес является правильной древесиной для горячего копчения рыбы? Почти все идет, за исключением обработанной древесины и сосны, которые сделают вашу рыбу горькой. Вот несколько распространенных видов древесины для копчения рыбы:

1. Ольха

2. яблоко

3. дуб

4. Любые другие фрукты или орех

Вы захотите коптить рыбу около часа для тонкого филе и до четырех часов для больших плит осетровых или тунца.

Вы получите представление о том, когда это будет сделано, если вы пройдете этот процесс несколько раз. Вы всегда должны стремиться к внутренней температуре 140 градусов.

Как только вы закоптите рыбу, вы можете оставить ее в холодильнике в течение 10 дней или заморозить на срок до 6 месяцев. Вакуумное уплотнение рыбы, если можно.

Видео обзор

Ням - нямки: Посол брюшек лосося.Цветущая голова))))

Как солить тешу (брюшки сёмги) рецепт

НАСТОЯЩИЙ БАЛЫК ДЕЛАЕТСЯ ТАК, Балык из лосося классический рецепт

Разделка щуки на балык и тешу.

Теша форели