ТОРТ эстерхази пошаговый рецепт с фото 19:09 2024

Про торт Эстерхази я узнала совсем недавно. В моей любимой телепередаче "Мастер-шеф" участники часто его делали. Рецепт там никогда не показывали, только классический внешний вид - верх сделан "паутинкой".

Отзыв о Торт эстерхази

Знаю, что это классический европейский торт, миндально-шоколадный. Свое название получил от фамилии венгерского дипломата. Популярен в Венгрии, Германии и Австрии.

Недавно я увидела его в городской кондитерской, этот торт самый дорогой из представленных. Решила я попробовать разобраться в рецепте и приготовить такой... Не с первого раза, но получилось.

Торт очень оригинален и очень вкусный! Торт эстерхази фото1

Итак, что Вам понадобится для приготовления торта Эстерхази:

Коржи:

8 яиц
мука 3 ст. л. (в оригинале миндальная мука. сделать ее можно, измельчив блендером миндаль)
250гр сахара
150гр грецких орехов просушенных
корица, щепотка соли
миндальные хлопья

Крем и глазурь:

0,5 стакана молока
4 яйца
3 ст. л. жирных сливок (не менее 25%)
сливочное масло пачка (250гр)
черный шоколад - 50гр
белый шоколад - 150гр
четверть стакана сгущенного молока

1. Тесто для орта делается белковое с добавлением ореховой муки. Для муки - орехи следует подсушить в духовке или на сковороде до золотистого цвета, охладить и перемельчить блендером или кофемолкой до состояния муки. В орехи добавить щепотку соли и корицы, чтобы придать коричневый песочный цвет коржам. Далее, отделить белки от желтков. Взбить белки до пены, добавив щепотку соли, после добавить сахар и взбивать до плотной однородной массы. В белки постепенно добавлять муку, аккуратно перемешивая лопаточкой. Этого теста хватит на 4 коржа.

2. Тесто жидкое, воздушное, на противень или на пергамент выдавливать с помощью кондитерского шприца или полиэтиленового пакета. При температуре 220 гр. выпекать коржи до готовности.

3. Крем для торта используется заварной. В жестяной кастрюльке смешиваем молоко и сливки. Доводим до кипения.

4. В чаше взбить сахар и желтки. Добавлять постепенно подогретое молоко, аккуратно перемешивая. Перелить обратно в кастрюльку и варить на огне до загустения. Дать остыть.

5. Размягченное сливочное масло взбить миксером. Добавить крем и перемешать до однородности. Крем готов.

6. Глазурь делается из белого шоколада на водяной бане он топится , добавить туда 2 ст. л. сливок жирных. Торт эстерхази фото2

Далее идет сборка торта. Коржи смазать кремом. Дать остыть и пропитаться. Сверху полить белой глазурью. А с помощью кондитерского тонкого шприца нарисовать растопленным черным шоколадом паутинку. Бока украсить миндальными хлопьями. И можно наслаждаться отличным вкусным десертом!