Утиная ножка конфи - отзыв

Рецепт утки конфи пришел к нам из Франции. Конфи- это медленное томление в утином жире. Благодаря такому способу приготовления, мясо можно было длительно время хранить во времена полного отсутствия холодильников, при комнатной температуре жир застывал, обволакивал мясо оболочкой, благодаря чему и получалось так долго хранить мясо.

В современное время мы не нуждаемся в подобном виде хранения мяса, по этому для "быстрого" конфи мы можем использовать абсолютно любой жир в плоть до простого оливкового масла.

Я сегодня поделюсь рецептами, утки конфи, но для каждого рецепта чтобы не сильно отступать о рецепта, ведь утиный жир достать практически не возможно использую доступный куриный жир, который с легкостью можно приобрести в мясной лавке.

• 4 утиные ножки

• 300 грамм куриного жира (утиного) жира

• тимьян свежий

• розмарин свежий

• соль

• перец

• чеснок

1. Утиные ножки промыть, обсушить.

2. Кожицу на ножкам надрезать решеткой, слегка натереть солью и перцем, положить в посуду для запекания, присыпать веточками тимьяна и розмарина. Поставить в холодильник мариноваться на сутки.

3. Достать ножки из холодильника, убрать все веточки тимьяна и розмарина, присыпать часноком (мне не нравится запах печеного чеснока, я присыпаю в конце приготовления чеснок, либо же использую сухой), влить растопленный куриный (утиный) жир.

4. Духовку разогреть до 160 градусов, поставить в нее форму с утиными ножками и оставить томиться на 2 часа.

5. Так же в рецепте можно использовать морскую соль вместо обычной и розовый перец.

Утиные ножки конфи можно подавать с такими соусами:

• 100 грамм свежей или мороженой вишни

• 25 мл красного вина

• 1-2 ч. л сахара

• щепотку соли

• 10 г сливочного масла

• 50 мл вишневого сока

• немного крахмала для загустения

1. вишню промыть, изъять косточки ( если имеются)

2. Отправить в сотейник, залить соком;

3. Доводим вишню до кипения, постоянно помешивая, добавляем вино;

4. Выпариваем жидкость до 1/4 добавляем сахар;

5. Перебиваем все блендером, и опять отправляем всю смесь в сотейник и доводим до кипения;

6. Добавляем немного крахмала чтобы соус загустел, до нужной консистенции;

7. Добавляем сливочное масло, постоянно помешивая доводим до кипения;

8. Снимаем с огня. Наш соус готов.

• 1 крупная, сочная груша

• 1/2 сока лимона

• 1/2 натертая цедра лимона

• щепотка корицы

• белый перец

• 1 мандарин

• 1 столовая ложка светлого соевого соуса

• 2 чайные ложки коричневого сахара
  

1. Грушу очищаем от кожуры;

2. Нарезаем кубиками и добавляем сушенный чеснок;

3. На сковороде обжариваем грушу с чесноком на оливковом масле, до тех пор пока груша не станет совсем мягкой.

4. перелаживаем грушу в сотейник, добавляем белый перец, соевый соус, сахар, сок половины лимона и цедру;

5. Постоянно помешивая довести до кипения.

6. Смесь пюрируем блендером.

7. Чистим мандарин, хорошенько убираем белые мембраны;
   

8. Полученную смесь возвращаем в сотейник, добавляем корицу, очищенный мандарин, еще раз постоянно помешивая, чтобы соус не подгорел доводим до кипения.

9. Соус готов!

• 500 килограмма ежевики

• 1/4 стакана сахара

• 2/4 стакана воды

• 1 столовая ложка сока лимона

1. Ежевику очищаем от плодоножек, плохих ягод, хорошенько промываем под проточной водой;

2. В сотейнике смешиваем ежевику, воду и сахар;

3. Сотейник поставить на средний огонь, содержимое постоянно помешивая довести до кипения, варить 5 минут;Очень важно чтобы ягода пустила сок, можно во время варки, раздавить несколько ягод ступкой или ложкой;

4. Все остальные ягоды желательно сохранить целыми для красоты.

5. Соус готов!

Не обязательно использовать количество сахара указанное в рецепте, по желанию можно его уменьшить.

Приятного аппетита!

Видео обзор

Утиная ножка конфи / Duck confit

УТКА конфи с яблоками | УТИНЫЕ НОЖКИ в сидре с яблоками | как приготовить утку простой рецепт

УТКА. Очень НЕЖНАЯ! и АРОМАТНАЯ! утиная ножка КОНФИ!

Как приготовить❖КОНФИ ❖из УТИНЫХ НОЖЕК

Кухня Франции. Конфи из утки